DOMATES ÇORBASI

En kolay domates çorbası tarifi budur bence.Çok lezzetli oluyor. Hemde o kadar pratik ki anlatamam.Tarif yan komşum Nurten'e aittir.
Malzemeler;
*2 çorba kaşığı sıvıyağ,
*3 çorba kaşığı un,
*4 çorba kaşığı salça,
*5-6 su bardağı soğuk su,
*2 su bardağı süt,
*Tuz, karabiber,
*Üstüne serpmek için kaşar peyniri,
Hazırlanması;
Sıvıyağ ve unu kavurun. Üstüne salçayıda ekleyip biraz kavurduktan sonra, tuzunu ve karabiberini atın ve suyunu ilave ederek, hızlıbir şekilde karıştırın. Daha sonra sütüde ilave ederek kaynayıncaya kadar karıştırın.Çorbanın kıvamını su ilave ederek veya su miktarını azaltarak istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Servisten hemen önce üstüne kaşar peyniri veya bir yemek kaşığı krema dökerek servis yapın.
Servis sırası

MERCİMEK ÇORBASI

Bu sabah uyanıpta dışarı baktığımızda beyaz beyaz pamuk tanelerinin bazen hızlı bazende salına salına havada uçuştuğunu heyecanla gördük. Evet sevgili arkadaşlarım ve dostlarım erken gelen mevsimin ilk karı içimizi kıpır kıpır ederken; ( Uğurum pazartesi de devam etmesi için dualar ederken - gördüğünüz gibi okulu çok seviyor)eşim bu soğuk ve karlı havada ben çorba isterim diye tutturdu. Evde hazırda çorba yoktu, tabiiki ilk aklıma gelen en kolay çorba oldu. Bu çorba bizim evde yaz ve kış fark etmeksizin haftanın iki günü muhakkak pişirilir. İşte tarifi;
Malzemeler;
*2 su bardağı kırmızı mercimek
*1 adet orta boy soğan
*2 çorba kaşığı sıvıyağ ( ben mısırözü kullanıyorum)
*1 çorba kaşığı domates salçası ( rengi daha kırmızı olsun isterseniz bir çorba kaşığı salça daha ekleyebilirsiniz)
*1/2 limonun suyu,
* tuz,nane, pulbiber
Hazırlanışı;
1. Soğan, yemeklik doğranarak sıvıyağda pembeleştirilir.
2. Soğan, pembeleştikten sonra bir çorba kaşığı salça ilave edilerek 2-3 dakika kavrulur.
3. Mercimek güzelce yıkandıktan sonra suyu süzülerek salçalı soğana eklenir ve 2-3 dakikada mercimek kavrulur.
4. Kavrulan mercimeğin üstüne 4 su bardağı kadar sıcak su ilave edilir.
5.Mercimekler iyice pişinceye kadar, suyu ile iyice özdeşleşinceye kadar pişirilir. Çorbamız piştikten sonra üzerine limon suıyu dökülerek bir iki taşım daha kaynatılır.
6. Biraz daha yağlı seviyorsanız 2 çorba kaşığı yağı tavada kızdırıp içine pulbiber ve nane ekleyerek çorbanın üstüne dökebilirsiniz.
7. Ama yağı yeterli diyorsanız, pişen çorbanın üstüne 1 tatlı kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pulbiber döküp karıştırıp servis yapabilirsiniz. ( benim tercih ettiğim şekil budur.)
Afiyet olsun.............

SARAY USULÜ GERDAN ÇORBASI

Çorbasız iftar açılmayacağını düşünenlerdenim. Azıcık da olsa illaki çorba olmalı sofrada.Yanında da sıcacık bir pide. Daha sonra ne yerseniz yiyin, çorbanın verdiği lezzeti vermez. Bu sebeple Ramazanda çorbalar daha bir özenli olmalı bence. Saray usulü gerdan çorbasını bu güne kadar kime ikram ettiysem muhakkak beğenmiştir. Bu sebeple bende denemenizi tavsiye ediyorum.
Malzemeler;
*4-5 adet gerdan parçası.
*2 çorba kaşığı zeytinyağı veya mısırözü yağı,
*3 çorba kaşığı un,
*2 diş dövülmüş sarmısak ( arzuya göre artırılabilir)
*1/2 çay bardağı sirke,
*Tuz, karabiber ve süslemek için ince doğranmış bir kaç dal maydanoz.
Hazırlanışı;
1.Gerdan parçalarını yıkayın. Üstünü geçecek kadar su koyup güzelce pişirin.
2.Pişen gerdanları sudan çıkarıp, etli kısımlarını ayırın ve didikleyin.
3.Gerdanın piştiği suyu, mutfakta kullandığınız bir tülbentten geçirerek süzün. (çok ufak kemik parçalarını ayıklamak için )
4.Yağı bir tencereye alın ve unu ekleyip, unun kokusu hafif çıkıncaya kadar kavurun.
5.Süzdüğünüz et suyunu unun üstüne dökün ve unun topaklanmaması için devamlı karıştırın.
6.Didiklediğiniz etleride ilave edin ve 5 dakika kadar kaynatın.( Suyu azalmışsa kaynamış sıcak su ekleyebilirisiniz )
7.Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
8.Dövülmüş sarmısak ve sirkeyi birbirine karıştırın ve servisten hemen önce çorbaya katarak iyice karışmasını sağlayın.
9.İnce doğradığınız maydanozlarıda ekleyip çorbayı servis yapın. Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler;
*750 gr mantar
*1 orta boy patates ( içine 4 – 5 yaprak tere atılmış su ile haşlanmış )
*2 çorba kaşığı un
*2 çorba kaşığı tereyağı
* 100 ml krema
* Yarım limon suyu
* Bir çorba kaşığı margarin
* Tuz
* Arzuya göre dereotu
Hazırlanışı;
1.Mantarları soyup, hafifçe yıkadıktan sonra, yarım limon suyu ve bir çorba kaşığı margarin eklenmiş ve kaynamakta olan 8 su bardağı kadar suya katarak, mantarlar yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2.Patatesi 4-5 yaprak tere ile haşlayın
3. Tereyağı ile 2 çorba kaşığı unu, unun kokusu hafifçe gelmeye başlayana kadar kavurun.
4. Haşlanmış mantarları, suyunun içinde süzerek çıkarın.
5.Kavurduğunuz una, patatesi ve mantarların suyunu ekleyerek blendarla iyice karıştırın.Tuzunu ekleyin.
6.Bu karışımı orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra mantarları da içine atarak, bir iki taşım daha kaynatın.
7. Çorba kaynadıktan sonra altını kapatın. 100 ml kremayı karıştırın. Çorbamız servise hazırdır. Arzuya göre üstüne dereotu serpebilirsiniz. Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ MANTILI ÇORBA

Yine akşam çekilmiş bir fotoğraf yayınlamak zorundayım. Kusura bakmayın. Fotoğraf güzel olmayınca, tarif ne kadar güzel olursa olsun fark edilmiyor. Yemek tariflerinin sayfamda daha az yer almasının bir sebebi de akşam çekilen fotoğrafların kötü çıkmasıdır. Çalıştığım için akşam çabukça hazırladığım yemeklerin fotoğraflarını hem aceleden özenli çekemiyorum, hemde ışık yeretsiz olduğundan güzel çıkmıyorlar. Yemek tarifi bekleyen ve soran arkadaşlara bu bilgiyi vermek istedim. Bu çorba evde azıcık kalmış mantıları değerlendirmek için birebir. Hemde çocuklara yeşil mercimek yedirmenin bir yolu. İşte tarifimiz.
Malzemeler;
*2 su bardağı kadar ufak ufak hazırlanmış mantı,
*1 su bardağı kadar haşlanmış ve suyu süzülmüş yeşil mercimek.
*2-2,5 su bardağı kadar yoğurt,
*2 diş ezilmiş sarmısak,
*5-6 su bardağı su ( mantıyı haşlamak için )
* 2-3 çorba kaşığı tereyağı,
*tuz, pulbiber, nane, karabiber
Hazırlanışı;
1.Mercimekleri haşlayarak suyunu süzün ( haşlayıp suyunu süzdüğünüz mercimekleri buzlukta saklayabilirsiniz. Acil zamanlarda haşlamak için vakit kaybetmezsiniz )
2.Suyu kaynatıp, mantıları içine atın ve haşlayın.
3.sarmısakları ezin ve yoğurda karıştırın. Yoğurdu pütürsüz oluncaya kadar çırpın.
4. Mantılar haşlandıktan sonra altını kapatın, mercimekleri ilave edin.Haşlama suyundan kaşık kaşık yoğurda ilave edin. her kaşık su ilavesinde yoğurdu hızlıca karıştırın ki yoğurt kesilmesin. Yoğurt ılık bir ısıya ulaşınca su eklemeyi bırakın ve su ile gevşetilmiş yoğurdu, mantının üstüne azar azar ilave edin. İlave ederkende bir yandan da karıştırın. ve ocağın altını tekrar açın. Çorba kaynayıncaya kadar karıştırın ki yoğurt kesilmesin. Kaynayınca karıştırmayı bırakın ve tuzunu atın.
5. Tereyağını bir tavada eritin, arzunuza göre içine karabiber, nane ve pulbiber ekleyip, biraz ısıttıktan sonra, servis yaparken çorbanın üstüne dökün.Afiyet Olsun.

YE # 32 BROKOLİ ÇORBASI

Sevgili Lama, harika bir etkinlik konusu seçmiş kendisine. Bende brokoli çorbası ile bu etkinliğe katılmak istiyorum. Herkesin bildiği bir çorba ama yinede bilmeyenler için yayınlamak istiyorum.
Malzemeler;
*1 adet kuru soğan,
*1 adet orta boy patates,
*700 gr kadar brokoli,
*6 su bardağı su ( istediğiniz kıvama göre su ekleyebilirsiniz)
*2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ( arzuya göre tereyağı)
*tuz, karabiber,
*2 yemek kaşığı sıvı krema.
*dereotu ( isteğe bağlı)
Hazırlanışı;
1.Yemeklik doğradığınız soğanları, yağda hafif pembeleşinceye kadar çevirin.
2.Küp doğradığınız patatesleri, tuz ve karabiber ile birlikte soğanların üstüne ekleyip, bir iki çevirdikten sonra suyu ilave edin.
3.Brokolilerin sert sağ kısımlarını ayırdıktan sonra iyice yıkayın ve su kaynadıktan sonra içine atın. Brokoliler ve patatesler piştikten sonra ocaktan alın. Bu aşamada isterseniz iyice yıkanmış ve ayıklanmış dereotu yapraklarını da ekleyerek, blendırdan geçirin.
4.Çorba henüz sıcakken kremayı ekleyip iyice karıştırın ve servis yapın.Afiyet olsun.
Not: Evde artan pideleri ve ekmekleri ufak ufak doğrayıp saklama poşetlerinde buzdolabında donduruyorum. Daha sonra, az tereyağında kızartıp çorbalarla servis yapıyorum. Bizde özellikle Bora böyle kızarmış ekmekli çorbalara bayılıyor.

TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI

Ramazan ayının son günlerine yaklaşırken, iftar sofralarının vazgeçilmezleri olan çorbalara, pek de yabancı olmadığımız bir tarif daha eklemek istiyorum. Hafif ve sağlıklı, bir o kadar da lezzetli. İşte tarifimiz.
Malzemeler;
*1 adet tavuk göğsü.(Arzuya göre but da olabilir)
*1 su bardağı tel şehriye,
*1 çorba kaşığı un,
*1 çorba kaşığı sıvıyağ,
*Tuz, karabiber, pulbiber
*Yeterince su
Hazırlanışı;
1.tavuk göğsünü yıkadıktan sonra, yaklaşık 8 bardak su ilavesi ve tuz ile iyice haşlayın.
2.Haşlanan tavuk göğsünü suyun içinden alın ve fazla iri olmamak koşulu ile didikleyip, parçalayın.
3.Sıvıyağda unu hafifçe kavurduktan sonra, tavuğun suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan suya tel şehriyeyi ve didklenmiş tavuk parçalarını ekleyin ve şehriyeler pişene kadar kaynatın.
4.Bu arada suda azalma olursa sıcak olmak koşulu ile çorbaya su ekleyin.
5.Şehriyelerde piştikten sonra karabiber ve limon ve arzuya göre pulbiber eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun

MISIR ÇORBASI

Genellikle çorbaları çok sevmeyen ben Ramazan ayında tam bir çorba canavarı oluyorum. Çorbadan başka bir şeyle orucumu açamıyorum nedense. Gerçi bu sene Ramazan benim için pek iyi gitmiyor.Bu gün 6. gün ama ben sadece 3 gün oruç tutabildim. Bu aralar midem çok rahatsız ve oruç tutmama müsaade etmiyor, oruç tutamadığım için ise kendimi çok ama çok huzursuz hissediyorum. İnşallah düzelirimde bundan sonraki günler orucumu tutabilirim.
Bu çorba mısırla yapılıyor. Ama haşlanmış mısırla değil kurutulmuş, dövülmüş mısırla. Galiba adına dövme mısır deniyor ve bazı semt pazarlarında bulunabiliyor. Aslında Karadeniz Bölgesinde çok kullanılıyormuş, onun için Karadeniz'li arkadaşlar muhakkak bilirler. En kısa zamanda bu mısır çeşidinin fotoğrafını çekip burada yayınlayacağım.Ölçü vermiyorum çünkü ölçüleri tamamen kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler;
*Dövme mısır,
*Yoğurt,
*Tereyağı,
*Tuz, pulbiber ve nane.
Hazırlanışı;
1.Öncelikle mısırı ılık suda en az altı saat bekleterek, şişip yumuşamasını sağlayalım.
2.Yumuşayan mısırı, ölçüsü oranında su ilavesi ile iyice pişirelim.
3.Mısırın piştiğinden emin olduktan sonra, yine mısırın ölçüsü ile orantılı miktarda yoğurdu, pürüssüz oluncaya kadar çırpalım ve çırpma kabımızın içine, kaşık kaşık mısırın suyundan ekleyerek, yoğurdun gevşemesini vede kesilmesini önleyelim.
4. Gevşeyen yoğurdu, karıştırarak, mısıra ekleyelim ve kesilmemesi için devamlı karıştıralım.
5.Çorbamız kaynamaya başladığında tuzunu atalım ve 5 dakika kadar kaynatıp, altını kapatalım.
6.Ayrı bir tavada tereyağını eritip içine pulbiber ve nane ekleyip, bir iki karıştırdıktan sonra soğumasına müsaade etmeden mısır çorbamızın üzereine dökelim.
7.Biraz ılınmasını bekledikten sonra servis yapalım. Afiyet olsun.

BİR BALIK MASALI

Bu gün Sevgili arkadaşım Nüket'in sofrasına konuk olduk. Fazla söze gerek yok, Nüket hazırladıklarıyla, uzun süre damağımızda unutulmayacak lezetler bıraktı. Menüyü balık ve deniz ürünleri ağırlıkta hazırlamıştı. Bende bu lezzetleri sizler için fotoğrafladım. Bakalım sizler de beğenecekmisiniz?

BALIK ÇORBASI

Malzemeler;*2 adet levrek,
*300-400 gr karides,
*3 adet kereviz sapı,
*1 adet büyük soğan,
*1 çorba kaşığı top halinde (çekilmemiş)karabiber,
*2 adet defne yaprağı,
*1/2 limon suyu,
*2-3 çorba kaşığı un,
*1 çorba kaşığı tereyağı,
*200 gr krema,
*1 avuç kadar ince doğranmış dereotu.
Hazırlanışı;1.Levrekleri,tuz, kereviz sapı, soğan, defne yaprağı, limon suyu ve karabiberle beraber yaklaşık 2 lt suyun içinde 10-15 dakika kadar haşlayın.
2.Haşlama suyunu sügeçten geçirerek iyice süzün ve balıkları bir kenara ayırarak kılçıklarını ayırın ve bekletin.
3.Unu, tereyağında çok az kavurun. Süzdüğünüz haşlama suyu ile karıştırıp, içine karidesleride atarak, karidesleri pişirin.
4.Karidesler piştikten sonra ayıkladığınız balıklarıda karışıma atın ve su hafif hafif kaynarken içine kremayı dökün ve altını kapatarak, karıştırın.
5.Servisten hemen önce dereotunu da karıştırıp, servis yapın.







LEVREK BUĞULAMA

Malzemeler;
*4 adet levrek ( fleto olarak hazırlanmış)
*1 adet soğan,
*300 gr mantar,
*4 adet domates,
*2 adet defne yaprağı,
*2 çorba kaşığı tereyağı,
*tuz, karabiber.
Hazırlanışı;
1.Soğan yemeklik doğranır ve yağda kavrulur. İçine defne yaprağı ve mantarlarda ilave edilerek kavrulmaya devema edilir.
2.Domateslerin kabukları soyularak, küp şeklinde doğranır ve mantaralara ilave edilerek domateslerde kavrulur.
3.Balıklar fırın tepsisine dizilir. Üstlerine tuz ve karabiber serpildikten sonra, domatesli ve mantarlı sos, balıkların üstüne yayılır.
4.tepsinin üstünü yağlı kağıt ile kapattıktan sonra sıcak fırında 20 dakika kadar pişrin. Afiyet Olsun.



Fotoğraftakilerin tariflerini teker teker yayınlayacağım.