Zeytinyali Enginar - Yemek Tarifi

Zeytinyali Enginar - Yemek Tarifi

MALZEMELER
4 tane enginar
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
8 bas arpacik sogani
1 su bardagi haslanmis bezelye
3/4 su bardagi zeytinyagi
1 limon
1 yemek kasigi un
6-7 dal dereotu
1 parça limon tuzu
Tuz, Seker
YAPILIŞ TARİFİ
1 lt. suda 1 parça limon tuzu ve 1 tatli kasigi unu eritin. Siyahlasmamasi için enginarlari suyun içine atin. Patates ve havucu küp küp dograyip

enginarlarin üzerine ilave edin. Baska bir kapta 1/2 yemek kasigi unu azar azar sulandirarak çirpin, suyu 1 lt.`ye tamamlayin. Diger kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyagi, seker, tuz, arpacik soganlari ilave edin. Su kaynadiktan sonra 20 dakika daha pisirin. Soguduktan sonra üzerine haslanmis bezelye ve dereotu koyarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Peynirli Girit Kabağı

Ben bu yemeğe kabağın Giritli hali diyorum. Girit yemeklerinin hafifliği ile kabak ve peynirin birbiri ile harika uyumu da denilebilir. Kabağın hafif tadı ile üzerindeki tulum peynirinin bu tat ile birleşimi.....

Gereken Malzemeler

* 1 kg yeşil küçük Girit kabağı

* 3 orta boy domates

* 1 adet soğan

* 7-8 diş sarmısak

* 250 gr tulum peyniri

* yarım demet dereotu

Rendelenmiş domates, yemeklik doğranmış soğan ve sarmısaklar yağda soldurulur. Küçük Girit kabakları baş ve dip kısımları çıkarılarak iyice yıkanır ve tencereye ilave edilir. Üzerine yarım su bardağı su ilavesi ile pişirilir. Kabaklar pişince üzerine dilimlenmiş tulum peynirleri konulur 1- 2 dakika kısık ateşte peynirlerin hafifçe erimesi sağlanır.Üzerine kıyılmış dereotu serpilir...

Pastirmali Lahana - Yemek Tarifi

Pastirmali Lahana - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk
Süre: 40-60dk

MALZEMELER
4 parça çemensiz pastirma, 1 cm incelikte kesilmis, her biri yaklasik 100
gr
40 gr margarin veya tereyagi
500 gr eksi elma, kabuklari soyulup dilimlenmis
3 yemek kasigi tavuk suyu
500-750 gr beyaz lahana, dogranmis
1-2 çay kasagi kimyon
150 gr yogurt
YAPILIŞ TARİFİ
Firini 180C'ye isitin.
Büyük bir tavada margarinin yarisini eritin. Yag kizinca pastirmalari ve
elmalari ekleyip, elmalar yumusayincaya dek 5-10 dk. karistirarak
kizartin. Tavuk suyunu ekleyip 1-2 dakika kaynatin.

Bu sirada kalan margarini bir tencerede eritin ve lahanalari ekleyip,
karistirin. Tencerenin kapagini örtüp lahanalari 5 dakika pisirin. Ara sira
lahanalar yapismasin diye tencereyi sallayin.

Tencereyi atesten alip, kimyon ve yogurdu ekleyin, iyice karistirin.
Karabiberle tatlandirin.

Lahanalarin yarisini güvece koyun. Üzerine pastirmali ve elmali karisimi
ekleyin. Kalan lahanayla üstünü kapatin. Güveci agzi kapali olarak firinda 30 dakika pisirin. Güveçteki malzemeyi iyice harmanlayip sicak olarak servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

KREMALI FIRINDA PATATES

İNANIN BANA EŞSİZ BİR LEZZET TAVSİYE ETMİYORUM DENEMEDİYSENİZ İLLAKİ DENEYİN DİYORUM :)))BEN KALABALIKTIK BÜYÜK FIRIN TEPSİSİNE YAPTIM SİZ ARTIRIP AZALTABİLİRSİNİZ

MALZEMELER:

8-9 Adet patates

1,5 tablet maggie tavuk bulyon

2 paket krema

karabiber,bol kaşar peyniri

ince bir dilim tereyağ veya margarin

YAPILIŞI:Patatesleri soyup ince ince dilimliyoruz az sıvıyağla yağlanmış tepsiye diziyoruz üzerine tablet tavuk bulyonları ezip serpiyoruz tüm patateslerin üzerine gelecek şekilde iki paket kremamızı üzerlerine yayıyoruz bol rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplayıp karabiber ekiyoruz ( tuz atmıyoruz çünkü bulyonlar tuzlu oluyor biliyorsunuz) her köşesine incecik kestiğimiz tereyağını koyup fırında pişiriyoruz afiyet olsun........

Girit Usulü Bakla Ezme (Kopanista)

Baba tarafından Girit kökenli olmama rağmen Girit Mutfağı ile tanışmam, Girit yemeklerini tatmam rahmetli kayınvalidem sayesinde oldu. Daha önce radikayı, turp otunu yemiştim ve evimizde yapılıyordu ama Girit mutfağının sadece bunlar olmadığını O'nun sayesinde öğrendim. Kuzu etli arapsaçını (rezeneyi), yine kuzu eti ile pişirilen şevket-i bostanı ilk kez O'nun elinden yedim. Adını bile duymadığım istifnoyu (stifno), kaymak helvası Stakayı onun tarifi ile pişirdim.

Hafta sonu hazırladığım akşam yemeği menüsündeki Kopanista da bunlardan biri. Kopanist Yunancadan gelen ezmek, dövmek anlamında bir sözcük. Gerçektende bu yemek bildiğimiz klasik zeytinyağlı bakladan tadı, görünüşü ile oldukça farklı bir bakla yemeği ve bakla ezilerek yapılıyor. Baklaya çok yakışan dereotu ve taze soğan bu yemekte yok. Yerine nane ve sarımsak var.

Kısacası Kopanista değişik bir bakla yemeği, ama Girit Mutfağının klasik bir yemeği ve benim Sevgili Kayınvalidemden öğrendiğim ilk Girit yemeği....

Ye #53 SEBZE etkinliğine gönderilmiştir.

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg.taze sakız bakla ( mümkünse çok taze, küçük boyda olanları tercih edilmeli)
• 9-10 diş sarımsak (ilave olarak 1 adet taze sarımsakta kullandım)
• 2 yemek kaşığı dolusu kuru nane ( ilave olarak bir kaç dal taze nane de kullandım)
• zeytinyağı
• tuz
• üzerine yoğurt ( yoğurdun içine istenirse 1 tatlı kaşığı kadar nane karıştırılabilir)

Yapılışı :

• Geniş bir tencereye su koyup, bir çay kaşığı kadar tuz ilavesi ile kaynamasını bekleyin.
• Baklaların var ise yan kısımlarındaki kılçıklarını taze fasulye ayıklar gibi ayıklayın. Baklaları bölmeden, kararmaması için unlu, limonlu su içinde bekletin.
• Kaynayan suyun içine ayıklanmış baklaları unlu suyunu süzerek ve yıkayarak koyup, baklalar iyice pişinceye kadar haşlayın.
• Haşlanan baklaları suyunu süzerek düz bir zemine alın (geniş bir tepsi içine de koyabilirsiniz).
• Bıçakla veya çatal ucu ile ezerek parçalara ayırın.
• Başka bir tencerede soyulmuş, kıyılmış sarımsakları zeytinyağı ilavesi ile güzelce kavurun.
• Ezdiğiniz baklaları sarımsakların üzerine ilave edip bir kaç kez döndürerek iyice karıştırın.
• Naneyi ilave ederek iyice karıştırın ocağı kapatın.
• Ilınan baklaları servis tabağına alıp yoğurt ile karıştırarak servis yapın.

• Baklaların iyice haşlanması gerekiyor. Çünkü daha sonra sadece bir kaç kez sarımsakla beraber karıştırılacak.
• Nane dışında başka bir baharat yemeğin tadını bozabilir, ilave edilmemesi gerekiyor.

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Hiç birimizin yemek seçmediği, annemin yaptığı etli, sebzeli veya zeytinyağlı tüm yemeklerin ayırt edilmeden yendiği bir ailede büyüdüm ben. Kız kardeşim ve ben hiçbir zaman yemek seçmedik, güzel yapılan her yemeği severek yedik.

Bayramlarda, aile yemeklerinde, kuzenlerimizle bir araya geldiğimizde biber dolmasının sadece pirinçlerinin yenip biberin kenarda beklediği, mis gibi kokan karnıyarığın sadece kıymalı içine dokunulup patlıcanlarının ayrıldığı, salatada limon yerine sirke konulduğu zaman çatal bile dokundurulmadığı tabakları gördükçe hayrete düştük, bize tuhaf geldi…

Bugün o yıllar çok geride kalsa da yemek alışkanlığım hiç değişmedi. Bu alışkanlığı kızıma da geçirmişim ki her yemeği çok severek yiyen, 9 yaşında olmasına rağmen dengeli beslenmenin sağlıklı büyümek için gerekli olduğunu çok iyi bilen bir çocuk.

Bazen arkadaş toplantılarında bir araya geldiğimiz zaman onun arkadaşlarının yemek seçtiğini, annelerinin yemek beğendirmekte çok zorlandıklarını duydukça işlerinin ne kadar zor olduğunu görüyorum, benim ise ne kadar kolay…

Yaz, kış istediğim her sebzeyi, hatta çok kişinin bugün yeni yeni keşfetmeye başladığı, bazılarının ise hala dudak büktüğü Girit mutfağının leziz otlarını değişik şekillerde pişirip soframıza getirebiliyorum ve minik gurmem Mügem’de çok severek yiyor..

Dün akşam pişirdiğim ama bir çok çocuğun, hatta büyüklerin bile kokusunu sevmedikleri için yemedikleri kerevizi, zeytinyağlısını, yoğurtlu salatasını yaparak değişik şekillerde sunabiliyorum….

Gereken Malzemeler
*1 kg kereviz
*1 adet domates ( veya 1 kaşık salça)
*2 adet havuç
*1 adet patates
*1 büyük soğan
*1 adet portakalın suyu
*Yarım çay bardağı zeytinyağı
*2 adet kesme şeker

Yapılışı:
Kerevizin kök olan kısımlarının kabuklarını soyup, çok körpe olan yeşil kısımlarını da ayırıp kararmaması için limonlu suya koyuyorum.

Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayıp zeytin yağında hafifçe solduruyorum.Üzerine doğranmış havuçları da ilave edip havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam ediyorum.

Küp doğranmış domatesleri de biri iki kez çevirdikten sonra kerevizleri, körpe yeşil kısımlarını ve doğranmış patatesleri de ilave edip bir çay bardağı su ve yarım portakalın suyunu ve iki kesme şekeri de ilave edip kerevizler yumuşayıncaya kadar pişiriyorum.

Kerevizler pişince kalan yarım portakalın suyunu ve benim zeytinyağlı tüm yemeklerde yaptığım piştikten sonra iki kaşık zeytinyağını ilave edip soğuduktan sonra servis yapıyorum…

• Zeytinyağlı tüm yemeklere yemeğin lezzetini arttırmak için şeker koyuyorum.
• Ben annemden gördüğüm şekilde zeytinyağlı yemeklerde az da olsa domates veya salça kullanıp hafif renklendirmeyi seviyorum. Siz kendi arzunuza göre salça veya domates ilave etmeyebilirsiniz.
• Yine tüm zeytinyağlı yemeklerde yemeğin daha parlak görünmesi ve zeytinyağını daha yoğun hissedebilmek için yemek piştikten sonra 1- 2 kaşık zeytinyağını üzerine gezdiriyorum.
• Kereviz yemeğindeki portakal suyu yemeğe farklı ve hoş bir aroma katıyor.
  
  
  
  
  

Pirinçli Zeytinyağlı Ispanak Yemeği

Klasik Bir Anne Yemeği

Pirinçli Ispanak yemeği benim için klasik bir anne yemeği . Annemin yaptığı nefis yemekler içinde belki de en çok sevdiğim bir yemek. Ne kadar kavurmasını, yumurtalısını , fırında kaşar peynirlisini yapsamda benim için pirinçli ıspanak, ıspanak yemekleri içinde en sevdiğim çeşididir. Aslında herkesin bildiği, yaptığı bir yemek ama ben arşivimde kızım için olsun istedim....


Gereken Malzemeler:

• Yarım kg ıspanak
• Yarım çay bardağı yemeklik zeytinyağı
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça ( 2 adet domateste olabilir)

Yapılışı:

• Ispanakların köklerini kesip yaprak kısımlarını ayıklayın. Bol suda iyice yıkayın.
• Tencereye yemeklik doğranmış soğanları alıp hafifçe kavurun. Salçasını ilave edip bir kaç kez döndürün . Domates kullanıyorsanız domatesleri yemeklik doğrayıp soğanla birlikte hafifçe soteleyin.
• Üzerine temizleyip ayıkladığınız ıspanakları azar azar ilave edip karıştırın.
• Ispanaklar su salabileceği için su ilavesini kontrol ederek yapın.
• Yarım çay bardağı pirinci ilave edip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pirinçli Pancar Yemeği

Üniversite yıllarında arkadaşlarım arasında pancar turşusunun yapılışını konuşurken, ailesi Denizli'li olan bir arkadaşım, annesinin pancarın sap ve taze yaprak kısımlarından pirinçli ıspanak yemeği gibi yemek yaptıklarını ve çok lezzetli olduğunu söylemişti. O zamanlar tarif defterim yoktu ama aklımın bir köşesine not etmiştim.

Geçtiğimiz hafta pazardan pancar alınca aklıma bu tarif geldi. İlk başta acaba tadı nasıl olur, kök kısmındaki o kendine has koku yapraklarından yemeğe de geçer mi ? diye tereddüt etmedim değil. Ama nasılsa saplarını atıyorum bari bir deneyeyim dedim. Tahmin ettiğimden de lezzetli oldu. Üstelik üzerine yoğurt ve sarımsak döktüğümde harika bir meze oldu....

Gereken Malzemeler:

• 1 kg kırmızı pancarın sap ve taze yaprak kısımları
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı pirinç
• zeytinyağı
• tuz, karabiber
• üzerine yoğurt ve sarmısak

Yapılışı:

• Kırmızı pancarların sap ve yaprak kısımlarını köklerinden keserek ayırın.
• Bu kısımlar topraklı olacağı için önce bol suda iyice yıkayın. İnce, körpe olan sağlam yapraklarını ve saplarını ayırın.
• Sirkeli ve tuzlu suyun içinde yaklaşık 40-45 dakika bekletin.
• Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağı ile soteleyin.
• Sirkeli sudan çıkardığınız pancar saplarını ve yapraklarını küçük küçük doğrayın .
• Soğanların üzerine ilave ederek saplar hafif yumuşayıncaya kadar karıştırın.
• Üzerine yıkanmış ayıklanmış pirincide ilave ederek çok az su ilavesi ile pirinçler ve sapları iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca üzerine yoğurtlu sarımsak dökerek servis yapın. İsterseniz yoğurt ilave etmeden de yenilebilir.

Zeytinyagli Sebzeli Biber - Yemek Tarifi

Zeytinyagli Sebzeli Biber - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk
Süre: 20-40dk

MALZEMELER
1 adet patlican 3-4 adet kabak
2 adet kirmizi biber 1 adet sari biber

1 adet yesil biber (dolmalik)
2 adet sogan 4 orta boy domates
3 dis sarmisak 1 çay bardagi zeytinyag Tuz, karabiber 1 adet kesme seker 1/2 demet kiyilmis maydanoz 1/2 demet feslegen
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicani alaca biciminde soyup 1 cm. kalinliginda halka seklinde dograyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Kabak ve biberleri halka seklinde dograyin. Soganlari kup seklinde kesin. Domateslerin kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Sarmisaklari da ayiklayip kucuk kucuk kesin. Bir tencerede zeytinyagini hafifce kizdirdiktan sonra suyunu iyice sikip kuruladiginiz patlican, kabak, biber, sogan ve sarmisagi ekleyip hafifce kavurun. Domates, tuz, karabiber ve sekeri ilave edip atesin altini hafifce kisarak sebzeler yumusayip yaginda kalana kadar pisirin. Eger suyu kalmamissa 1/2 cay bardagi ilik su ilave edebilirsiniz. Ocaktan indireceginize yakin maydanoz ve feslegeni de ilave edip 5 dakika daha pisirin. Zeytinyagli karisik sebzeli biber yemegini ilik veya soguk olarak servis yapabilirsiniz.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Fırında Kaşar Peynirli Ispanak

Kış sebzelerinin içinde ıspanağın benim için ayrı bir yeri var. Zeytinyağlı pirinçlisi, yumurtalı kavurması, börek içinde...Hergün önüme gelse hiç hayır demem severek yerim.

Tarifini vereceğim fırında kaşar peynirli ıspanakta bizim evin çok severek yediği bir ıspanak yemeği...



Gereken Malzemeler:

• 1/2 kg ıspanak
• 2-3 adet havuç
• 1 adet (orta boy)soğan
• 1 adet yumurta
• içi için yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• üstüne bir su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz , karabiber
• 2 kaşık sıvı yağ
  

Yapılışı:

• Ispanakları sap ve kök kısımlarını keserek bol suda iyice yıkayın.
• Bir tencerede soğanları yağda kavurun.
• Üzerine yıkanıp orta büyüklükte doğranmış ıspanak yaprakları ve rendelenmiş havuçları koyup iyice kavurun, tuz karabiber ilave edin.
• Soğuyan ıspanak ve havuç karışımının suyunu süzerek ısıya dayanıklı bir cam kaba alın.
• Bir yumurta ve ufalanmış beyaz peynir bu karışıma ilave edin ve karıştırın.
• Cam kaba düzgünce yerleştirilen bu karışımın üstüne rendelenmiş kaşar peyniri yayın.
• 170 derecede ısıtılmış fırında kaşar peynirlerinin üstü kızarıncaya kadar pişirin.
• Bu yemeği ana yemek olarak yiyebileceğiniz gibi ara sıcak olarakta yenilebilir.

(Bu tarifim eker süt ürünlerinin sizin tarifleriniz köşesinde yaklaşık iki yıldır yayınlanıyor)

Fırında Patates

Aslında bu yemeğin adını kolay patates koymalıydım:) Fırında patates denilince sanki fırında etli, üzeri kızarmış patates yemeği gibi düşünülebilir. Benim, vaktimin çok az olduğu- dün olduğu gibi- eve gelince hemen hazırlayabildiğim, bazen yemek yanına, bazen de ara sıcak olarak yaptığım pratik tariflerimden biri....

Gereken Malzemeler( 3-4 kişilik)

* 2 orta boy patates

* 2 adet havuç

* 1 çay bardağı krema (istenirse)

* yarım su bardağı tulum peyniri rendesi

* dereotu

* tuz, karabiber, kırmızı biber

*1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

*Havuç ve patatesleri yıkayıp, kabuklarını soyup haşlayın.

*Isıya dayanıklı bir cam kaba haşlanmış dilimlenmiş patates ve havuçları yerleştirin

*Tuzunu, karabiberini ekleyip, üzerine bir kaç dal kıyılmış dereotu serpin.

*Bir çay bardağı kremayı patateslerin üzerine eşit dağılacak şekilde dökün, yağını ilave edin.

* Rendelenmiş peyniri de yerleştirdikten sonra kırmızıbiberle süsleyebilirsiniz.

175 derece ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar kadar pişirin.

Tulum peyniri yerine kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.

Patates ve havucun tadını kapatmasın, fazla ön plana çıkmasın diye peynir rendesini yarım su bardağı ile sınırlı tuttum. İsteğinize göre bu miktarı arttırabilirsiniz.

Krema ilavesi daha yoğun bir kıvam veriyor...

Mantarli Pay - Yemek Tarifi

Mantarli Pay - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
MALZEMELER
8 Adet Milföy
4 Yemek kasigi Zeytinyagi
2 Adet kuru sogan
10 Adet Mantar
4 Adet Taze Sogan
2 Adet Çarliston biber
3 diş Sarimsak
1 tatli kasigi Toz Seker
1 tatli kasigi Kirmizi Pul Biber Tuz - Karabiber

Üzeri için:
YAPILIŞ TARİFİ
Mantarlari , kuru soganlari, taze soganlari , çarliston biberlerini , sarimsaklari ayiklayip, ayri ayri tabaklara ince ince kiyiniz, Yayvan bir tavada eytinyagini kizdirip, içine kiyilmis kurusoganlari ilave edip pembelesinceye kadar kavurunuz. Kuru soganlar pembelestikten sonra içine sirasiyla kiyilmis çarliston biberleri, sarimsaklari, taze soganlari ekleyip, kavurunuz. Daha sonra kiyilimis mantarlari ekleyip, mantarlar suyunu çekene kadar sote ediniz. En son olarak Seker, kirmizi pulbiber, tuz-karabiber ile baharatlandirip, bir tasim kavurduktan sonra sogumasi için yayvan bir tabaga alin. Milföy hamurlarini tezgahin üzerine koyup, üzerine sogumus olan harctan koyunuz. Hamurlari üçgen olarak katlayip, kenarlarina bastiriniz. Yaglanmis tepsiye börekleri dizip, üzerlerine yumurta sarisi sürüp, susam serpiniz. Önceden 185 derece de isittiginiz firinda böreklerin üzerleri kizarincaya kadar pisiriniz.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

ETLİ KAPUSKA

LAHANALAR MEVSİMİNİN SON DEMLERİNİ YAŞARKEN ARŞİVİMDE OLAN BİR FOTOĞRAFLA TARİFİ EKLİYORUM....

MALZEMELER

• 1 KÜÇÜK BOY LAHANA
• 1 ORTA BOY SOĞAN
• 3 YEMEK KAŞIĞI KADAR KUŞBAŞI ET
• 1 YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
• 1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
• 1 YEMEK KAŞIĞI KIRIK PİRİNÇ
• TUZ, KIRMIZI BİBER VE AZ KARABİBER

YAPILIŞI

ETLERİ TENCEREMİZE ALIP HIZLI ATEŞTE SUYUNU ÇEKİP SALANA DEK KAVURUYORUZ. SOĞANLARI EKLİYORUZ. PEMBELEŞENE KADAR ONLARIDA KAVURUYORUZ. SALÇASINI BAHARATLARINI KATIYORUZ. DAHA SONRA YIKAYIP KÜÇÜK DOĞRADIĞIMIZ LAHANALARI EKLEYİP ATEŞİ KISIYORUZ. KAPAĞINI KAPATIYORUZ. ARADA KARIŞTIRARAK LAHANALAR YUMUŞAYINCAYA KADAR KAVURUYORUZ. PİRİNCİ YIKAYIP İLAVE EDİYORUZ. LAHANALARIN AZ ÜSTÜNE ÇIKANA KADAR SICAK SUYUNU KOYUP KISIK ATEŞTE PİŞMEYE BIRAKIYORUZ. PİŞİNCE TABAĞA ALIP ARZUYA GÖRE PUL BİBERLE SERVİS EDİYORUZ. AFİYET OLSUN...

Zeytinyağlı Yer Elması

Zeytinyağlı yemekler bizim evde çok sevilir. Her zaman soframda mutlaka bir zeytinyağlı yemek olmalıdır. Yer elması da bunlardan biri. Bu yemeğin bana göre tek zorluğu yumru yumru köklerinin kabuklarını soymak. Çok kez pazardan aldığım için mümkün olduğunca düzgün kökleri seçmeye çalışıyorum biraz daha işimi kolaylaştırmak için.

Gereken Malzemeler:

• 1 kg yer elması
• 2 adet havuç
• 1 adet (orta boy)patates
• 1 orta boy soğan( ilave olarak 3-4 adet taze soğanda koydum)
• 2 diş sarmısak
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 1 adet portakalın suyu
• 2 adet kesme şeker
• kaşığın ucu ile domates salçası ( istenirse)
• tuz
• üzerine dereotu

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayıp halka halka kesilmiş havuçlar ve küçük parçalar halindeki sarmısaklarla beraber zeytinyağında iyice kavurun. Üzerine çok az salçayı ilave edin.
• Üzerine önce küçük doğranmış patatesleri ilave edip bir iki kez döndürün.
• Daha sonra istediğiniz şekilde kestiğiniz yer elmalarını da ilave edip yarım portakalın suyunu, kesme şekeri ve çok az miktarda suyu ilave ederek orta ateşte yemeği pişirin.
• Piştikten sonra 1 kaşık zeytinyağı ve kalan portakal suyunu ilave edin.
• Soğuduktan sonra üzerine kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

• Tüm zeytinyağlı yemeklerde olduğu gibi piştikten sonra yemeğin üzerine gezdirilen bir kaşık zeytinyağı yemeğin daha parlak görünmesini sağlıyor.
• Annemden gördüğüm şekilde tüm zeytinyağlı yemeklere hafif pembeleştirmek için kaşığın ucu ile salça koyuyorum. Sizin istediğinize ve alışkanlığınıza bağlı olarak koymayabilirsiniz.
• Bu yemeğe dereotu çok yakışıyor tıpkı kabak yemeklerinde olduğu gibi...

Cali Fasulye - Yemek Tarifi

Cali Fasulye - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk Süre: 20-40dk


MALZEMELER
1 kg. çali fasulye
2 orta boy sogan 4 orta boy domates
1/2 su bardagi zeytinyagi 1/2 su bardagi su Tuz, Seker


YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeleri ayiklayip yikayin. Soganlari ince kiyin. Zeytinyaginda soganlari iyice kavurun, üzerine su, seker ve tuzu ilave edip karistirin. Su kaynadiktan sonra fasulye ve rende domatesleri üzerine ekleyip, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste 20-30 dakika pisirin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Körili Sebze - Yemek Tarifi

Körili Sebze - Yemek Tarifi

Mutfak: Fransa
Süre: 20-40dk

MALZEMELER
2 Orta Boy Patates 2 Havuç 2 Kabak
1 Sogan
2 Dis Sarmisak
1 Taze Yesilbiber
2 Çorba Kasigi Siviyag
1 Çay Kasigi Kimyon
1 Parça Karnabahar Çiçegi
1 Çorba Kasigi Bezelye
1 Çorba Kasigi Köri

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri haslayip soyun. Iri küpler halinde dograyin. Havuçlari küp seklinde dograyin. Kabak ve sogani dilimleyin. Sarimsagi dövün. Siviyagi tavada kizdirip kimyon ve dogranmis yesil biberi ekleyin. Bir kaç saniye çevirerek kavurun. Sogan ve sarimsagi ekleyip karistirin. Köriyi ilave edip bir kaç dakika sote edin. Sebzeleri ekleyin ve üzerine 1 su bardagi su dökün. Atesi kisip kapagini kapatin.
Sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Taze marul yapraklari ile süsleyip servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER

• 1 DEMET PIRASA
• 1 AD HAVUÇ
• 1 FİNCAN KIRIK PİRİNÇ
• ZEYTİNYAĞ
• 2 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
• TUZ, KARABİBER, KIRMIZI TOZ BİBER

YAPILIŞI

PIRASALARI HAVUÇLARI ÇAPRAZ ÇAPRAZ DOĞRUYORUZ. TENCEREYE ZEYTİN YAĞ VE HAVUCU ALIYORUZ. HAVUÇLARI BİR İKİ ÇEVİRDİKTEN SONRA PIRASALARI KOYUP AZ KAVURUYORUZ. SALÇASINI BAHARATLARINI VE SUYUNU KOYUYORUZ. ARDINDAN PİRİNÇLERİ YIKAYIP EKLİYORUZ. KAPAĞI KAPALI KISIK ATEŞTE PİŞMEYE BIRAKIYORUZ. İSTEĞE GÖRE SICAK VEYA SOĞUK SERVİS EDİYORUZ. AFİYET OLSUN...

Ispanakli ve Havuçlu Katman - Yemek Tarifi

Ispanakli ve Havuçlu Katman - Yemek Tarifi
Mutfak: Baska Süre: 60dk-Fazla
MALZEMELER
750 gr ispanak, saplari ayrilmis.
750 gr havuç, rendelenmis
Tuz
Taze rendelenmis hint cevizi
1 çay kasigi iyice rendelenmis portakal kabugu

Taze ögütülmüs karabiber
50 gr margarin veya tereyagi
Ayrica pisirme kabini yaglamak için margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Firini 180C'ye isitin. 500 gr'lik bir kabi yaglayin.
Ispanagin yapraklarini yikadiktan sonra üzerlerinde kalan su ile büyük bir
tencereye koyun. Üzerine tuz serpistirip tencerenin kapagini kapattiktan
sonra agir ateste 5 dak. pisirin. Bu sirada yemegin dibinin tutmamasi için
zaman zaman tencereyi sallayin.
Ispanagi süzüp, elinizle suyu iyice çikincaya dek sikin. Ispanaklari ince
dograyip tuz ve hint ceviziyle tatlandirdiktan sonra bir kenara koyun.
Havuçlari ve portakal kabugunu karistirip tuz, biber ekleyin. Önceden
yaglanmis kaba yariya kadar yaym. Üstüne ispanagi koyun. Kalan
havuçlari da ispanagin üstüne yerlestirin.
Küçük bir tavada margarini eritip, kaptaki havuçlarin üstüne dökün.
1 saat ftrinda pisirin.
Servis Için: bir biçakla kabin kenarlarindan kesin, sonra isitilmis bir servis
tabagini üstüne koyup ters çevirin. Portakal dilimleri ve maydanozla
süsleyin. Dilimleyip servis edin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Sebze Tava - Yemek Tarifi

Sebze Tava - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk
Süre: 40-60dk

MALZEMELER
1 Adet Patates
1 Adet Havuç
1 Adet Sogan
1 Adet Kabak
1 Demet Maydanoz
Mercankösk
Tarhur
Feslegen
1-2 Çorba Kasigi Misi Unu
1 Tatli Kasigi Zeytinyagi
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Patates, havuç, sogan ve kabagi yikayip temizleyelim. Maydanoz, mercankösk, tarhun, feslegen ve sebzeleri buharda veya çok az suda haslayalim. iyice pistikten sonra sebzeleri tahta kasikla ezerek püre haline getirelim.
Yagsiz bir tavaya bir tatli kasigi zeytinyagi koyalim. Iyice kizdiralim. Hazirladigimiz sebzeli karisimdan tavaya bir kepçe kadar alalim. Sekil verebilmek için sebzenin içine bir miktar misir unu veya galeta unu ilave edelim.
Sebzeleri tavada devamli karistiralim. Karisimin bir süre sonra katilastigini ve sebzelerin birbirine yapistigini göreceksiniz.
Sebzeler mücver seklini aldiginda alt üst ederek iki tarafini da kizartalim. Diledigimiz miktarda kizardiginda tabaga alarak garnitürlerle zenginlestirip ana yemek olarak servis yapalim




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri

Beşamel Soslu Brokoli

BİRAZ FARKLI BİR YAZI ....

Üniversite son sınıftaydım. Okulun bitmesine bir dönem kalmıştı. Son dönemde daha önce bölümde verilmeyen seçmeli bir ders açılmıştı. Endüstri Ürünlerinde Estetik...Bir grup arkadaş o zamanlar yeni bir konu olan bu dersi meraktan seçtik. Dersin ilk saati dersi veren hocamız içeri girdiğinde bu dersin bizim için çok ilginç geçeceğini anlamıştık. Hocamız o zamanın giyim tarzına göre çok farklı kovboy çizmeleri, kovboy pantolonu, boynunda fuları ve her hareketinde sağa sola yelpaze gibi saçılan püsküllü süet yeleği ile çok ilginçti( aslında bugün gençliğin giyim tarzına bakınca hiçte olağandışı değil ama ...).

Dersin bir yerinde bizlere renk üçgenini anlatmaya başladı. Kırmızı, sarı ve mavi üç ana rengin olduğunu, kırmızı ile sarının karışımından turuncu, mavi ve sarının karışımından yeşil, kırmızı ve mavinin karışımından mor rengin oluştuğunu ve bunların ara renkler olduğunu söyledi.Tahtaya da renk üçgenini çizdi.

Sonra bize bir soru sordu :

-Kasap dükkanlarının önünden geçerken hiç dikkat ettiniz mi? Neden acaba etlerin arasına maydanoz demetleri koyarlar?

Bizim eğitimini aldığımız meslekle uzaktan yakından ilgisi olmadığını zannettiğimiz bir soruydu. Sınıfta gülüşmeler başladı.

Tabii cevap yok..Dikkat bile etmemiştik. Hep bakıp ama görmediğimiz bir detaydı. Ve nedenini anlattı.....

Aslında bilmeden yapıldığını renk üçgeninde ana renkler ile ara renklerin kontrast oluşturduğunu yani kırmızının kontrastının yeşil olduğunu (mavinin turuncu , sarının da mor renk ) bu renkleri kullanarak diğer renkleri daha canlı, daha dikkat çekici gösterebileceğimizi tasarım için önemli bir detay olduğunu anlattı.

Bu dersin üzerinden çok uzun yıllar geçti ,ama ben bugün aynı tasarım ayrıntısını dönemin ilk dersinde öğrencilerime yine onların gülüşmeleri arasında anlatıyorum.

Bu ayrıntıyı sadece tasarımda değil bir çok kez mutfakta yemek yaparken; bir salata süslemesinde, bir yemek ilavesinde daha canlı , daha göz alıcı gösterebilmek için kullanıyorum.

Zeytinyağlı taze fasulyede kırmızı biber halkaları, pilavda bezelye ile havucu, zeytinyağlı barbunyada yeşil biber ilavesi , brokoli de yine havucu kullanarak hem besleyici hemde renklerini ön plana çıkaran detaylar kullanmaya çalışıyorum.

Aşağıda tarifini vereceğim beşamel soslu brokoli de olduğu gibi.....

Gereken Malzemeler:

* Yarım kg brokoli

* 2 adet havuç

* 1 adet patates

* 2 kaşık zeytinyağı

* dilediğiniz baharatlar

Beşamel sosu için

* 2 yemek kaşığı tereyağı

* 2 yemek kaşığı un

*1,5 su bardağı süt

Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri

Brokolileri çiçek çiçek ayırıp, iyice yıkayıp tuzlu suda haşladım. Diğer tarafta soyulmuş dilimlenmiş patatesleri ve havuçlarıda haşladım. Isıya dayanıklı bir cam kabın içerisine koyup üzerine baharatını ve yağını ilave ettim.
Beşamel sosu için tereyağını un ile çok hafif kavurdum. Üzerine sütü ilave ettim. Topaklanmaması için Sevgili Esmacığımın (http:/vakitbuldukca.blogspot.com) da verdiği beşamel soslu tavuk tarifindeki yöntemi kullanıp sütü ısıtıp ilave ettim.Bu şekilde daha az topaklandı sonra ocağın üzerine aldım.Çırpma teli ile karıştırarak muhallebiden biraz daha sulu bir kıvam elde ettim. Tuzunu, çok az da karabiberini koyup ocaktan aldım.

Daha önce hazırladığım brokolilerin üzerine yaydım. Rendelenmiş kaşar peynirini de üzerine ilave ederek 170 derece ısıtılmış fırında kaşar peynirleri kızarıncaya kadar pişirdim.