Özbek Pilavı

Özbek Pilavında bezelye havuç ve et kulanılıyor. Aysel teyze güzel yapıyor:)

İÇLİ PİLAV

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
350 gr kuzu ciğer
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
yarım demet dereotu
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
karabiber
yenibahar
tarçın
Yapılışı
Pirinci sıcak tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ciğerleri küp küp doğrayıp iki yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. İçerisine dolmalık fıstıklarıda ekleyip pembeleşmesini sağlayın. Yıkayıp süzüğünüz pirinçleri dolmalık üzümleri ekleyip kavurun. Tuzunu ve baharatlarını katıp 3 su bardağı sıcak su ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Pilavı ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış dereotlarını ve kavurduğunuz kuzu ciğerini ekleyip harmanlayın. Pilavın üzerini havlu bir peçete ile kapatıp 15 dakika demlendirin.

TAVUK DOLMASI

MALZEMELER:
1 adet tavuk
2 su bardağı pirinç
50 gr. tereyağ
1 adet tavuk bulyon
1 kahve fincanı kuşüzümü
1 kahve fincanı dolma fıstık
1'er tutam tarçın, karabiber
tuz
YAPILIŞI:Tavuğumuzu bir güzel yıkıyoruz.fırın poşetine koyup fırında nar gibi kızarıncaya dek pişiriyoruz.ayrı yerde pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletiyoruz. Süzüp bol suyla yıkıyoruz.50 gr. tereyağını tencerede eritip pirinci ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz.Kuşüzümü, dolma fıstık,tarçın, karabiber,bulyon ve tuzu ekleyip karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.2,5 su bardağı su ilave edip kapağını kapatıyoruz.suyunu çekene dek pişirip demlendiriyoruz.pişen tavuğu poşetinden çıkarıp hazırladığımız pilavın bir kısmını
içerisine doldurup kalanlarıda kenarlarına koyup servis yapıyoruz. afiyet olsun...

İç Pilav

İÇ PİLAV:

1 kase pirinç yarım saat önceden sıcak suyla ıslatılır.

100 gr kadar tavuk ciğeri haşlanır.

Tencereye 1 adet kurusoğan ince doğranır

1 kaşık tereyağı, 4 _5 çorba kaşığı zeytinyağı( veya sıvıyağ)eklenir

1 dolu çorba kaşığı çam fıstığı eklenerek soğanla kavrulur.(soğanlar yanmasın)

yıkanan pirinçler eklenir kavrulmaya devam edilir.

Tuz, bir tatlı kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı kuş üzümü eklenir bir kez karıştırıldıktan sonra suyu eklenir.( benim pirincim Osmancık Bafra pirinci bire bir su kaldırıyor. pirinciniz ne kadar su kabul ediyorsa o kadar su ekleyin)

suyu ekledikten sonra tavuk ciğerini de ekleyin.tencerenin kapağını kapatın. sıcak su eklediyseniz  hemen kaynamaya başlar .  sadece 15 dakika kısık ateşte tutulur.daha sonra demlenmesi beklenir.

PERDE PİLAVI

MALZEMELER:
2 su bardağı un
Yarım su bardağı su
1 yumurta
1 yemek kaşığı margarin
İÇ MALZEMESİ:
2 su bardağı pirinç
2.5 su bardağı tavuk suyu
300 gr tavuk göğüs eti
50 gr. tereyağ
1 su bardağı soyulmuş badem
1 kahve fincanı kuşüzümü
1 kahve fincanı dolma fıstık
1'er tutam tarçın, karabiber ve yenibahar
30 gr oda ısısında yumuşatılmış tereyağı
Tuz
YAPILIŞI:Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletiyoruz. Süzüp bol suyla yıkıyoruz. Tavuk etini tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edip 1 tutam tuz ekleyip haşlıyoruz. suyunu süzüp eti tel tel ayırıyoruz.Kuşüzümünü şişmesi için ılık suda 5 dakika bekletip süzüyoruz.50 gr. tereyağını tencerede eritip pirinci ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak kavuruyoruz. Yarım bardak badem, kuşüzümü, dolma fıstık,tarçın, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyip karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Tavuk eti ve 2.5 su bardağı kadar tavuk suyu ekleyip kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Hamur için, un su, yumurta ve oda ısısında yumuşatılmış margarini karıştırıp yoğuruyoruz. Sert bir hamur hazırlayıp unlanmış zeminde merdane ile yufka büyüklüğünde açıyoruz. düz kek kalıbını yada tepsiyi tereyağı ile yağlayıp kalan bademleri dekoratif bir şekilde yapıştırın. Üzerine yufkayı kenarları dışa sarkacak şekilde yayın. Pilavı ilave edip sarkan kısımları içe doğru kıvırıp kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. Servis tabağına ters çevirip servis yapıyoruz.afiyet olsun.....

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler
2 su bardağı bulgur
1 adet patates
2 adet patlican
1 adet soğan
2 adet domates
3-4 adet sivribiber
tuz
karabiber
pulbiber
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağ
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Patatesi küp küp doğrayıp kızartın. Tereyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Biberi ve domatesi ekleyin. Küp küp doğranmış tuzlu suda bekletilmiş patlicanı ekleyin. Salçasını katın. Biraz kavurun. 2 su bardağı bulguru ekleyin. Tuzunu ve baharatını katın. 3 su bardağı sıcak su ekleyip pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kızarmış patatesi katıp karıştırın.

Kestaneli İç Pilav ve Tavuk Dolma

Maşzemeler :

15-20 adet kestane

1,5 su bardağı pirinç

1 adet orta boy kuru soğan

2,5 yemek kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 demet dereotu

2-3 adet küp şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2,5 su bardağı su

tuz, karabiber

1 adet bütün tavuk

1/2 adet limon

kırmızı pulbiber, kekik, biberiye, tuz

1 adet büyük boy fırın poşeti

Yapılışı :

Pirinç yıkanır, üzerine çıkacak kadar su ve tuz eklenip kapatılarak en az yarım saat bekletilir.

Kestaneler suda bekletilmeden üzerleri maket bıçağı yardımıyla enine çizilir. Teflon tavaya ya da tencereye konulup kabukları açılmaya başlayıncaya kadar ocakta tutulur. Sıcak iken kabukları soyulur.

Kuş üzümü sıcak suda bir süre bekletilip yıkanır.

Yemeklik doğranmış soğan ve yağlar tencereye alınarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Dolmalık fıstık ve pirinç eklenip bir süre daha kavrulur. Kuş üzümü, kestaneler ve su eklenir. Birkaç damla limon suyu damlatılır, şeker atılır, tuzu ayarlanır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekince ince kıyılmış dereotu ve karabiber eklenip, karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.

Tavuk iyice temizlenip, (Ocakta tütsülenir) yıkanır. Hazırlanan pilav tavuğun içine doldurulur, birkaç kürdan ya da iğne-iplik yardımıyla kapatılır. Her tarafına limon suyu sürülür, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Fırın poşetine bir tatlı kaşığı un dökülüp, sallanarak her tarafının unlanması sağlanır. Tavuk poşetin içine yerleştirilir, poşetin ağzı kapatılır. Kürdanla bir kaç yerinden (hava çıkabilmesi için) delik açılır. Orta ısılı fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

YÖRESEL LEZZETLER ETKİNLİĞİ_4 _PİLAVLAR; AVŞAR PİLAVI_KAYSERİ---SARIZ YÖRESİ

DOSTLARIM duydumki etkinlik varmış konumuz pilavlarmış Kayserinin Sarız ilçesinde çok yapılan severekte yenilen bu pilavı paylaşmak istedim çok güzel bir lezzet denemenizi tavsiye ederim.Etkinliğin ev sahibi capankizimutfakta arkadaşıma kolay gelsin diyorum sevgiler........




MALZEMELER:







2 su bardağı pilavlık bulgur







100 gr. tereyağ







1 bütün tavuk







4,5 su bardağı su ( 2 bardağı haşlanmış tavuğun suyu olacak)







YAPILIŞI:Tavuğu haşlıyoruz iyice didikliyoruz.Bulgurumuzu pişireceğimiz teflon tenceremize alıyoruz üzerine 2,5 su bardağı suyu 2 su bardağıda tavuk suyunu,tuzu ekleyip haşlama usulüyle pilavı pişiriyoruz. Didiklediğimiz tavuk etini pilavın üzerine döküp en üstüne eritip iyice yaktığımız tereyağını gezdirerek döküyoruz.Dilerseniz karabiber pul biberle tadlandırabilirsiniz.Ben tavuk etinden ayırıp kalıba bu şekilde süsleme yaptım siz istediğiniz gibi servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun.....

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler
1 kilo hamsi
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet soğan
tuz
karabiber
yenibahar
2 çorba kaşığı kuru üzüm
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı
Pirinci tuzlu suda 20 dakika bekletin. Balıkların kılçıklarını ayıklayın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Yıkadığınız pirinci katıp kavurun. Kuş üzümünü ekleyin. 3 su bardağı sıcak su ekleyip pilavı pişirin. Ocaktan aldıktan sonra baharatlarını katıp, ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyin. Pilavı demlenmesi için 15 dakika bekletin. Balıkları üst üste değicek şekilde kaseye yerleştirin. Pilavdan koyup üzerini balıkla kapatın. Yağlanmış tepsiye kaseyi ters çevirin. Bütün malzemeler bitene kadar bu işleme devam edin. Hamsilerin üzerine fındık büyüklüğünde birer parça tereyağ koyun. Kızgın fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin.

YUFKA EKMEKLİ BULGUR

Konyalı komşularımızdan öğrendiğimiz bir yemek. Bulgur pilavını yufka ekmeğinin arasına koyup sarıp öyle yiyoruz. Çok lezzetli oluyor.
Malzemeler
3 adet yufka ekmeği
2 su bardağı bulgur
1 adet soğan
2-3 adet sivri biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
200 gr kavurma
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda kavurun. İnce doğranmış biberleri küp küp doğranmış domatesi katıp kavurun. Salçayı ekleyin. Bulguru yıkayıp katın. Tuzunu ekleyin. 3,5 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin. Pişmesine yakın kavurmayı katıp karıştırın. Bulgur biraz sulu kalmalı. Yufka ekmeklerini tepsiye dizin. Üzerine bulgur pilavını döküp servis yapın.

DÜDÜKLÜ TENCERE PİLAVI

Uzun süredir duyuyordum düdüklü tencere pilavı diye merak etmiştim acaba nasıl olyor diye. Tarifi sevgili yeturun boğunda buldum ve bi deneyeyim dedim. Ve gerçekten de çok lezzetli ve kesinlikle süper kıvamında oldu. Artık pilavlarımı sadece düdüklüde yapıyorum hem daha lezzetli hem de daha tutumlu oluyor hemen siz de deneyin;)

MALZEMELER:
1 S u bardağı pirinç
1 Su bardağı su
1 Yemek kaşığı tereyağ
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Çay kaşığı sirke
Bir tane et ya da tavuk bulyon
Tuz, bir kesme şeker



YAPİLIŞI:

Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayalım. Sonra en az 15 dakika sıcak suda bekletelim. Sonra çok hırpalamadan soğuk sudan geçirip suyunu süzdürelim. Düdüklümüze yağımızı koyalım. Eğer şehriyeli yapıcaksak şehriyeleri kavuralım. Sonra suyunu, sirkesini, şekerini ve bulyonu atıp eritelim bunlar kaynayınca pirinçlerinide koyup düdüklünün kapağını kapatalım. Düdüğü dik olsun. Fışlama sesini duyunca düdüğünü indirip ocağınızın en küçüğünde en kısık ayarına alın ve sadece beş dakika pişirin. 15-20 dakika sonra pilavınızı açabilirsiniz. Afiyet olsun...

Bulgur Pirinç karışık Etli Pilav

Bulgur ve pirinç karışık pilav:

kayınvalidemin pilavı ve lahana sarmasıdır.

1 ölçü bulgur, 1 ölçü pirinç ( bir bardağı ölçü olarak kulanabilirsiniz, miktarına göre ölçüyü ayarlamalısınız.)    Tencereye bir baş soğan doğranır bir çorba kaşığı tereyağı  ve sıvıyağ eklenerek soğanlar kavrulur. bir kase domates ( doğranmış veya yazdan yapılmış ,püre halinde kavonozlara hazırlanmış olabilir) eklenir bir azda bunlar pişer üzerine bulgur ve pirinç karışımı eklenir  şöyle bir  kavrulup  tuzu eklendikten sonra üzerine  çıkacak kadar su eklenip kısık ateşte pişirilir.

istenirse ayrı bir yerde pişmiş et veya tavukla servis yapılabilir.

HAVUÇLU ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV

Malzemeler
1 su bardağı arpa şehriye
2 adet havuç
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Arpa şehriyeleri sıvıyağda kavurun. Hafif rengi dönünce rendelenmiş havuç ve tuzunu ekleyin. Bir iki kez çevirin. Sıcak suyunu ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin.

KÖFTELİ PİLAV

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 çay bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı badem
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı tuz
köftesi için
250 gr kıyma
1 dilim ekmek içi
1 adet soğan
tuz
karabiber
köfte baharı
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Köftesi için soğanı rendeleyin, diğer malzemeleride katıp yoğurun. Küçük köfteler yapıp sıvıyağda kızartın. Pirinci tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletin. Soğanı piyazlık doğrayın. Tereyağında kavurun. Bademleri ekleyip bir iki kez çevirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci katın, kuş üzümünü ve tuzunu ekleyin. 3 su bardağı sıcak su katıp kısık ateşte pişirin. Pilavı kalıba döküp servis tabağına çevirin. Ortasına kızarttığınız köfteleri koyup servis yapın.

Şehriyeli Bulgur Pilavı

Malzemeler :

1 su bardağı pilavlık bulgur

1/2 su bardağı tel şehriye

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2,5 su bardağı et suyu

tuz

Yapılışı :

Tereyağı ve sıvıyağ tencereye alınarak eritilir. Tel şehriye eklenip, rengi dönünceye kadar kavrulur. Bulgur da eklenip bir süre daha kavrulur. Etsuyu eklenip, tuzu ayarlanır. Kaynayınca ocak kısılarak pişmeye bırakılır. İyice suyunu çekince bir süre dinlendirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

PERDE PİLAVI

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 tavuk göğsü
2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı tarçın
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
hamuru için
1 yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar un
Yapılışı
Tavuğu haşlayın. Pirinçleri 20 dakika sıcak suda bekletin. Sıvıyağda dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerini katın. Tuzunu ve baharatlarını katın. 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip pilavı pişirin. Pişen pilava tiftiklediğiniz tavuk göğüslerini ekleyin. Hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Unlayarak mantı hamuru inceliğinde açın. Yağlanmış kek kalıbına yerleştirin. Pilavı içerisine dökün. Hamurun kenarından sarkanlarını üzerine kapatın. Kızgın fırında kızarana kadar pişirin.

PATLICANLI PİLAV

Patlıcan belkide benim en sevdiğim sebzedir. Gerçi tüm sebzeleri seviyorum ama patlıcanı daha bir başka seviyorum galiba:) Her haline bayılıyorum. Tamda taze taze patlıcanlar çıkmışken bir patlıcanlı pilav deneyeyim dedim. Harika oldu. Eşim koca bir tencere pilavı bir anda yok etti. Bana da kırıntıları kaldı:)) Tam mevsimiyken bende bolca yapıyorum artık.:)

MALZEMELER:
2 Su bardağı pirinç
2-3 Orta boy patlıcan
3 Parça damla sakızı(şart değil)
3 Su bardağı su
Tereyağ ya da sıvı yağ(tercih sizin)
1 Orta boy soğan
Bir çay kaşığı tarçın
Tuz, karabiber

Pirinci önceden sıcak suda yarım saat kadar bekletelim.Soğanımızı yağda kavuralım.İçine küp küp doğradığımız patlıcanları ekleyelim.Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirelim.Sonra yıkadığımız pirinçleri ilave edelim.Damla sakızını ezelim ve ekleyelim.Tarçını baharatlarıda ekleyelim.En son olarak suyunuda ekleyip orta ateşte pişirelim.Kaynayınca altını kısalım.Pişince demlenmeye bırakalım.Eğer pilavla ve patlıcanla aranız iyi ise bu da arada değişik bir alternatif olacaktır:)Afiyet olsun

ERİŞTELİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler

1 çorba kasesi erişte

1 su bardağı pirinç

2 çay kaşığı tuz

2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı

Bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suya tuzu ve pirinçleri katın. Pirinçler yarı yarıya yumuşayınca erişteleri katıp pişirin. İkiside pişince süzdürün. Bir kaba alın. Üzerine kızdırılmış tereyağ döküp servis yapın.

YUFKADA PAŞA PİLAVI

Malzemeler
2 adet yufka
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı kuru üzüm
250 gr kuşbaşı et
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet soğan
tuz,karabiber
1 yumurta sarısı
çörekotu
Yapılışı
Pirinci tuzlu sıcak suda 20 dak. bekletin. Sıvıyağ kızdırın yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağın içerisine alıp pirinçler saydamlaşıncaya kadar kavurun. Kuş üzümleri ve tuzunu ekleyip 1,5 su bardağı sıcak suyla pilavı pişirin.Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvıyağla etlerin renkleri dönünceye kadar pişirin. Pişmesine yakın soğanını ekleyip, soğanlarla birlikte kavurun. Pişen eti pilavla karıştırıp karabiberini ekleyin. Yufkayı ikiye bölüp dört parça yufka elde edin. Bir kasenin içine yufkayı yayın. Fazla kenarlarını çıkarıp içine yerleştirin. İçini etli pilavla doldurun. Yufkanın kenarlarını içine kapatın. Kaseyi yağlanmış tepsiye ters çevirin. Diğer yufkalarada aynı işlemi uygulayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Kızgın fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Mantarli Pilav - Yemek Tarifi

Mantarli Pilav - Yemek Tarifi

Mutfak: Türk
Süre: 20-40dk

MALZEMELER
1 Adet Sogan
1 Yemek Kasigi Sivi Yag 100 gr. Pirinç (1/2 su bardagi) 400 gr. Mantar 1+1/2 Su Bardagi Et Suyu
2 Yemek Kasigi Kasar Peyniri (rendelenmis) Kiyilmis Maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Sogani kiyin, sivi yagda pembelestirin. Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin.
Mantarlari ince ince dograyin. Et suyu ile pirince ilave agzini kapatin. Pilavi 20 dakika kisik ateste pisirin.

Tuz, karabiber ile tatlandirin. Üzerine peynir ve maydanoz serpistirip
servis yapin.




Ellerinize Sağlık ve Afiyet Olsun!
yemek tarifi, yemek tarifleri