HODAN OTU KAVURMASI

Malzemeler

1 kilo hodan otu

2 tane soğan

3 tane yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pulbiber

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Hodanları yıkayıp sirkeli suda bekletin. Tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzdürüp elinizle fazla suyunu sıkın. Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda kavurun. Hodanı ilave edip tuzunu ve baharatını katıp biraz kavurun. 3 tane yumurtayı bir kapta çırpıp hodana ilave edin, yumurtalar pişmeye başlayınca ocaktan alın.

Hodan otunu biz ormandan topladık, ama bu mevsimde pazardada satılıyor. Çok lezzetli bir ot.

KAYSERİ YAĞLAMASI

Malzemeler
Hamuru için

500 gr un

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar su

Harcı için

350 gr kıyma

2 baş soğan

3-4 adet sivri biber

1 adet kırmızı biber

3 adet rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

yarım çay bardağı sıvıyağ

Ayrıca

1 kase yoğurt

1 çay kaşığı tuz

3 diş sarımsak

Yapılışı

Harcı için sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Kıymayı ekleyip kıymanın rengi dönünceye kadar kavurun. İnce kıyılmış biberleri ve rendelenmiş domatesleri ekleyip pişirin. Ocaktan almasına yakın salçasını, tuzu ve karabiberini katın. Domatesiniz sulu değilse yarım çay bardağı su ekleyip hafif suluca bir harç hazırlayın. Hamuru için malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Oklava ile bıçak sırtı inceliğinde açın. Teflon tavada pişirin. Hamurlar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın. Hamurdan bir tanesini tepsiye dizin. Üzerine harç malzemesinden yayın. Bir kat pişmiş hamur, bir kat harç olacak şekilde malzemeniz bitinceye kadar dizin. Dörde kesip yoğurtlu sarımsakla birlikte servis yapın.

SIKMA KÖFTE

Malzemeler
1 çorba kasesi bulgur
1 adet soğan
1 tane yumurta
tuz
kuru nane
pulbiber
un
ayrıca
1 çorba kasesi yoğurtlu sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağ
tozbiber
Yapılışı
Bulguru sıcak suda ıslatıp şişmesini bekleyin. Şişen bulgura rendelenmiş soğan ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Ele yapışmayacak bir hamur olana kadar un ekleyin. Cevizden biraz daha küçük parçalar koparıp elinizle sıkın. Kaynar tuzlu suda haşlayın. Üzerine yoğurtlu sarımsak döküp kızdırılmış biberli yağı gezdirin.
Bir çok yörede yapıldığı için yer belirtmedim.

BALIK KÖFTESİ

Malzemeler

yarım kilo hamsi

yarım demet maydanoz

6-7 tane taze soğan

1 tane pırasa

4 tane yumurta

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pulbiber

tuz

taze nane

1 su bardağı mısır unu

1 su bardağı beyaz un

kızartmak içi

sıvıyağ

Yapılışı

Hamsileri ayıklayıp kılçıklarını çıkarın. Sebzeleri yıkayıp ince ince doğrayın. Bütün malzemeyi karıştırıp yoğurun. Köfte şekli verip kızgın sıvıyağda kızartın.

YUMURTALI FASULYE

Bu tarifi özellikle karadeniz bölgesinde yaparlar. Annem Trabzonlu olduğu için yumurtalı fasulyeyi çok sever.
Malzemeler
yarım kilo taze fasulye
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 adet soğan
4 adet yumurta
tuz
karabiber
Yapılışı
Fasulyeleri bir parmak kalınlığında doğrayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Haşlanan fasulyeleri süzün. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Fasulyeleri içerisine katıp biraz daha kavurun. Yumurtaları bir kaba kırıp çırpın. Tuz ve karabiber katın. Çırptığınız yumurtaları fasulyenin üzerine dökün. Bir iki kez karıştırın. Yumurtalar pişinceye kadar ocakta tutun.

FASULYE OMLETİ

Malzemeler
Yarım kilo fasulye
2 adet yumurta
1 çay bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı
Fasulyenin kılçıklarını temizleyip haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp süzgeçe alın. Mısır ununu bir kaba dökün içine tuz katıp karıştırın. Fasulyeleri mısır ununa bulayıp sıvıyağ kızdırılmış teflon tavaya dizin. Fasulyeler kızarmaya başlayınca üzerine çırpılmış yumurtaları dökün. Yumurtalar pişince omleti çevirip diğer tarafınıda kızartın.

KARAYEMİŞ KAVURMASI

Malzemeler
1 kase tuzlanmış karayemiş
1 adet soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Soğanları piyazlık doğrayın. Sıvıyağda soğanları pembeleşene kadar kavurun. Çekirdekleri çıkmış karayemişleri soğanlara ilave edin. 5 dakika kadar kavurun. Servis yapın.
Karayemişler Ağustos veya Eylül ayında toplanır. Çürüklerinden ve saplarından ayırın. Yıkayıp plastik bir kaba koyun. Tuzla biraz karıştırıp sabaha kadar bekletin. Sabah bir kavanozun içine bir kat tuz, bir kat karayemiş olarak diziyorsunuz. Azına kadar su doldurup kabı ve serin ve ışık almayan bir yerde bekletin. 1 ay sonra kullanılabilirsiniz. Kullanıcağınız zaman istediğiniz miktarda alıp akşamdan suya koyun.
Giresun görele yöresine ait bir yemek.

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur

1 çay bardağı irmik

1 yumurta

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı un

sosu için

1 su bardağı domates püresi

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

İnce bulguru bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su dökün. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin. Bulguru bir tepsiye alın. Diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Gerekirse biraz daha un ilavesinde bulunun. Köftelerden fındıktan biraz daha büyük parçalar koparın. Elinizle yuvarlayın. İşaret parmağınızla ortasına çukurlar açın. Diğer malzemeyede aynı işlemi uygulayın. Köfteleri kaynar tuzlu suda 10-15 dakika pişirin. Delikli süzgeçle servis tabağına alın. Sosu için sıvıyağı kızdırın. İçerisine ince kıyılmış sarımsakları atın. Sarmısakların hafif rengi dönünce domates sosunu ve tuzunu katın. Bir iki taşım kaynatın. Fellah köftelerin üzerine sıcak sosu döküp servis yapın.

TURŞU KAVURMASI

Malzemeler
1 yemek tabağı fasulye turşusu
2 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
yarım çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Fasulye turşusunu akşamdan suya koyun. Tencerede sıvıyağı kızdırın. Piyazlık doğranmış soğanı kavurun. Salçayıda ilave edip biraz daha kavurun. Turşuları sudan alıp yıkayın. Tencereye ilave edin. 5 dakika daha kavurun. Servis tabağına alın.

KIYMALI LAVAŞ

Malzemeler
yarım paket lavaş

250 gr kıyma

2 adet soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

tuz

karabiber

150 gr tereyağ

Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Kıymayı katın, suyunu çekinceye kadar pişirin. Salçasını, tuzunu ve karabiberini katıp karıştırın. Lavaşları tepsiye dizin. Lavaşın üzerine kaynar suyu üzerini hafif yüzlücek kadar gezdirin. Üzerine bir kapak kapatın tepsideki fazla suyu hafif eğerek süzün. Çatal yardımıyla lavaşları havalandırın, biraz karıştırın. Kıymayı üzerine katın.

Lavaşla kıymayı birbirine karıştırın. Tereyağını eritip üzerine döküp servis yapın.

Not: Lavaş yufkadan biraz daha uzun, dar ve daha kalın açılmış yufka. Ekmek fırınlarında çok iyi kurutuluyor. Yukarıdaki resimdeki gibi kırılıp paketleniyor. Bu haliyle çıtır çıtır bile yeniyor. Genelde Trabzon ve Gümüşhane yörelerinde biliniyor. Bir nevi yufkadan biraz daha kalın açılmış kurutulmuş yufka diyebilirim. Biz paketin yarısını yaptık, 3 kişiye göre.

HAMSİLİ ÇİRİTTA

Karadeniz yöresinde yapılan ve çok beğenilen omlet türü.
Malzemeler
1 çorba kasesi tuzlu hamsi
1 bağ pazı
1 bağ taze soğan
5-6 tane domates yaprağı
yarım demet nane
2 tane domates
1 su bardağı beyaz un
1 su bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı karbonat
tuz
pulbiber
karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Sebzeleri yıkayıp ince ince doğrayın. Diğer malzemeleri ekleyin. Gerekirse biraz daha un ilavesi yapın. Boza kıvamında bir hamur olmalı. Teflon tavada bir çorba kaşığı kadar sıvıyağı kızdırın. İki kepçe harçtan tavaya döküp arkalı-önlü pişirin. Malzeme bitene kadar bu işleme devam edin.

DİKEN UCU KAVURMASI

Diken uçlarını biz kendimiz topladık. Bu mevsimde çok fazla bahçemizin dışında dikenlik yerlerde var. Ama çok fazla üzeri karınca doluydu. Çok fazla yıkadık karıncalardan temizlemek için.

Malzemeler
250 gr diken ucu

yarım kangal sucuk

3 yumurta

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 adet soğan

2 adet domates

tuz

karabiber

kırmızı biber

Yapılışı

Diken uçlarını ayıklayıp yıkayın. İnce ince doğrayın. Kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçe alıp suyunun tamamen süzmesini bekleyin. Yemeklik doğranmış soğanları sıvıyağda kavurun. Yemeklik doğranmış domatesleri ve sucukları doğrayıp soğana katın. Bir iki kez çevirip diken uçlarını ekleyin. 4-5 dakika kavurup baharatını katın. Yumurtalarını kırıp yumurtalar pişinceye kadar pişirin.

TAVUKLU SİRON

Malzemeler

yarım paket siron

1 adet tavuk göğsü

2 adet domates

1 adet soğan

3-4 adet sivribiber

2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

tuz

karabiber

pulbiber

Yapılışı

Tavuk göğsünü üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Sudan alıp tiftikleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda kavurun. İnce doğranmış domatesi ve biberi katıp pişirin. Salçasını, baharatını, tuzunu katın. Tiftiklenmiş tavukları ekleyin. Tavuk suyundan ekleyip bir taşım kaynatın. Sulu harcı sironların üzerine dökün.

DİKEN UCU OMLETİ

Malzemeler
250 gr diken ucu (haşlanmış)
1 bağ taze soğan
2 yumurta
2 çorba kaşığı mısır unu
1 çorba kaşığı beyaz un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Taze soğanları incecik kıyın. Bütün malzemeleri karıştırın. Sert olursa yumurta, cıvık olursa un ilave edebilirsiniz. Yağlanmış kızgın teflon tavaya malzemeyi yayıp arkalı-önlü kızartın.

KAZAYAĞI MÜCVERİ

Malzemeler
500 gr kazayağı
1 demet maydanoz
1 bağ taze soğan
yarım demet taze nane
3 tane yumurta
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Kazayağı ve maydanozu ince ince kıyın. Taze soğanları ve taze naneyide ince ince kıyın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Kızgın sıvıyağda birer kaşık koyarak arkalı önlü kızartın.

PIRASALI OMLET

Malzemeler
500 gr pırasa
1 kahve fincanı mısır unu
1 kahve fincanı beyaz un
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Pırasaları yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyın. Tuzla birlikte elinizle hafifçe ovun. Unlarını, karabiberini,yumurtayı ekleyip karıştırın. Tavaya çok az sıvıyağ döküp kızdırın. Pırasalı karışımı tavaya yayın. İki tarafınıda kızartıp servis yapın.

KIYMALI SİRON

Bu tarifimi http://gelibolu17-midedenkalbe.blogspot.com/ ev sahipliği yaptığı İftar Bereketi 3 etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler

yarım paket siron

200 gr kıyma

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı salça

2 çorba kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

pulbiber

sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Sironları bir kaba dizin. Üzerine kaynar su dökün. Suyu çekmesini bekleyin. Tereyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyin. Salçayı, baharatı ve tuzu ekleyin. Sironun üzerine yoğurtlu sarımsak dökün. Kavrulmuş kıymayı üzerine gezdirip servis yapın.

Not:Siron yöresel bir lezzet ama bir çok yörede de zaten bilinen birşey. Bu yüzden herhangi bir yer ismi yazmak istemiyorum.

YUFKALI TİRİT

Malzemeler

1 tane tavuk

5 adet yufka ekmeği

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

tuz

Yapılışı

Tavuğu tuzlu suda haşlayıp tiftikleyin. Yufka ekmeğini rulo sarın, 2 parmak enliliğinde kesin. Tavuk suyuna batırıp servis tabağına dizin. Üzerine ceviz ve tiftiklenmiş tavuktan serpin. Yufka ekmeklerini tavuk suyuna batırıp üzerine tekrar dizin. Bu işleme malzeme bitinceye kadar devam edin. Üzerine kızdırılmış tereyağ dökün.

HAMSİLİ KAYGANA

Malzemeler
2 yumurta
10-15 adet tuzlu hamsi
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır unu
yeterince su
maydanoz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Un ve mısır ununu karıştırın içerisine boza kıvamına gelinceye kadar su ekleyin. Boza kıvamına gelen karışıma yumurtaları ekleyip karıştırın. Kıyılmış maydanoz ve çok az tuz ekleyin. Tuzu fazla koymayın hamsiler tuzlu oluyor. Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Hamsilerin kılçıklarını temizleyip tavaya alın hafif kızarmaya başlayınca unlu karışımı üzerine döküp tavaya tamamen yayılmasını sağlayın. Kızarmaya başlayınca alt üst edip diğer tarafınıda kızartın.

TAVUKLU ISLAMA