İftar Soframızdan

Hafta sonu mutfağımda her zamankinden daha yoğun ama daha tatlı bir telaş vardı. İftara canım annem , kardeşim, eşi ve yeğenim Ece davetliydi. Düğün çorbası ile başlayan menümüzde fırında kaşarlı tavuk, bonfile , patlıcan salatası, börülce salatası, yoğurtlu kırmızı biber, zeytinyağlı dolma ve domatesli pilav vardı. Ece'nin her zamanki favori yemeği fırında kaşarlı tavuktu . Gecenin tatlısı ise dışarda yediklerime en yakın bulduğum (EsEr'in tarifini http://vakitbuldukca.blogspot.com/ daha denemedim ama ) kardeşimin şambalisiydi.

Kaşarlı Tavuk

Gereken Malzemeler

* 5 parça tavuk bonfile

* 2 adet havuç

* 3 orta boy patates

* 4-5 adet yeşil biber

* 1 adet büyük kırmızı biber

* 1 adet soğan

* 2-3 diş sarmısak, biraz kekik

* Üzerine 2 su bardağı iri rendelenmiş kaşar peyniri

Tavuk bonfileleri orta boyda kesiyorum. Yemeklik doğradığım soğanı, sarmısağı da ekleyip suyunu çekinceye kadar pişiriyorum. Üzerine küçük doğranmış patates, halka halka kesilmiş havuç, doğranmış biberleri de ekleyip sebzeler pişinceye kadar gerekirse çok az su ilavesi ile pişirmeye devam ediyorum. Tümünü ısıya dayanılıklı bir cam kaba yayıp biraz ılınınca kaşar peynirlerini serpiyorum. Fırında kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar pişiriyorum.

Şambali

Gereken Malzemeler

* 1su bardağı un

* 3 su bardağı irmik

* 2 su bardağı şeker

* 2 su bardağı yoğurt

* 1 paket kabartma tozu

* 1 paket vanilya

* Üzerine kabuğu soyulmuş fıstık

Bütün malzemeler iyice çırpılarak sıvı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine dökülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir

Şerbeti :

* 4 su bardağı şeker

* 2,5 su bardağı su

Hazırlanan şurup pişmiş tatlıya (şurupta tatlıda ılık olacak) dökülerek tatlı haşlanır.

Sütlü İrmik Helvası

MİM....
Sevgili Hilal'den sonra Sevgili Necla 'da beni mimlemiş kendimden bahsetmemi istemiş. Daha önceki yazımda 7 özelliğimden bahsetmiştim ama Necla'yı kırmayalım birkaç özelliğimden daha bahsedeyim.

Kitaplara ve müzik dinlemeye çok meraklıyım. Saatlerce kitapçılarda, kitap karıştırıp vakit geçirebilirim. Çok hızlı okurum. Bunun için 3 yıl önce kursa gitmiştim çokta faydasını gördüm. Müzik olmazsa olmaz diyenlerdenim. Çalışırken, yemek yaparken, kitap okurken hep fonda müzik olmalı. Ne tür müzik olduğunu bloğumdaki fon müziğinden anlamışsınızdır....
Çalıştığım yerde en üst konumda olmama rağmen bunu günlük hayatımda hiç kullanmadım, kullanmayı sevmiyorumda. En yakın komşularım bile bilmez. Çalışma odamın kapısını kapatıp çıktığımda ben her zamanki Mine'yim, Müge' min annesiyim.
Hayata en sıkıntılı zamanlarımda bile pozitif baktım. Hayatı sadece kendi sorunlarından ibaret sayan, yaşadığı her kötü olayda, hatada suçu başkalarında arayan, aynaya dönüp kendine bakmayan, negatif enerji veren insanlardan uzak duruyorum. Çokta rahat ettiğimi şimdi farkediyorum...
Hayatta sahip olduğum en değerli şey Canım Kızım ...O' na söylenecek her kötü söz veya yapılan en ufak bir hareket benden beklenmedik ve tahmin edilmedik şekilde tepki görür...

Ben de bu satırları okuyan, beni takip eden, yorum bırakan veya bırakmayan herkesi mimliyorum. İsteyen herkes yedi özelliğini yazabilir...

İrmik helvası tarifi anneannemden anneme , annemden de bana geçen bir tarif. Prensesimin de bu tarifi kullanacağını ümit ediyorum. Çünkü irmik helvasını çok seviyor. Özellikle de içinde çam fıstıklarını bulup yemeyi, tıpkı bizim kız kardeşimle küçükken yaptığımız gibi....

Gereken Malzemeler:

• 1,5 su bardağı irmik
• 100 gr tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı

Yapılışı:

• Derin bir tencerede süt , su ve şekeri karıştırıp kaynatın.
• Diğer bir tencerede tereyağını yakmadan eritin ve çam fıstıklarını bir kaç kez döndürüp çok az kavurun.
• Çam fıstıklarının üzerine irmiği ilave edip, orta ateşte sürekli karıştırarak rengi pembeleşip kahverengine dönmeye başlayıncaya kadar kavurun.
• Diğer tencerede hazırladığınız sütlü sıcak şurubu irmiklerin üzerine yavaşça döküp ocağın üzerinde sürekli karıştırın.
• Helva kendini çekmeye başlayınca ocağı kapatıp, kapağının altına bir kağıt havlu koyup dinlendirin.
• Sıcak servis yaparken kaşıkla veya bir kap yardımı ile şekil verin.
• Tarçınla süsleyip servis yapın.

• İrmik helvasının kavurma rengi size kalmış. Daha koyu bir renk isterseniz daha fazla kavurabilirsiniz.
• Aynı tarifi süt yerine su kullanarakta yapabilirsiniz.
• İrmiği kavurduktan sonra üzerine eklediğiniz sütlü şurup sıcak olmalı. Bu irmiğin kabarması için çok önemli.
• Şurubu ilave ederken sıcak irmik kabarıp etrafa sıçrayabilir dikkat edin.
  
  

Bayram Soframızdan

Çocukluğumdaki bayramlardan aklımda kalan en güzel şeyler bayram için alınan kıyafetlerimizi, özellikle de benim çok sevdiğim rugan ayakkabılarımı bayram sabahına kadar başucumda saklamam, bayramın ilk günü anneannemin evinde dayımlar ve kuzenlerim ile birlikte yediğimiz -başlarken yazımda söz ettiğim- tadı hala damağımdaki yemekler ve anneannemin herbirimize farklı renkte mendiller içinde verdiği bayram harçlıklarımızdı. Bugün bayram geleneğimizi biz bayramın ilk gecesi annemde, bayram soframızda sürdürüyoruz.

Canım Annem bayram hazırlığına günler öncesinden başlar. Yıllardır alışveriş yapmayı değiştirmediği kasaba etini , köftelik kıymasını ısmarlar. Yufkacıdan tel kadayıfını alıp kurumadan sarar. Arife günü de sanki düğün sofrası gibi bayram sofrasının yemeklerini hazırlamaya başlar. Prenseslerin tercihi anneannelerinin kuru köftesi ve kızartmalarıdır. Ama annem sanki yedi kişi değilde yirmiyedi kişi gelecekmiş gibi hazırlıklarını bol yapar. Onun masasıda, gönlüde hep boldur. Benim favori çorbam terbiyeli şehriye çorbası, fırında kıvamında pişmiş bonfile, prenseslerin kuru köfte ve karışık kızartmaları, atıştırmalıklar patlıcan salatası, pirinçleri birbirine geçmemiş tane tane zeytinyağlı yaprak sarması, sirkeli yeşil biber, karışık turşular, köz biber ve herbir pirinci ben gidiyorum dercesine tek tek duran sebzeli pilavımız biz gittiğimiz de hazırdı.

Böyle güzel bir masada yemek öncesi biz kızlar önce küçük bir kalite kontrol yaptık:) Hangisi nasıl olmuş acaba diye kıyısından köşesinden kimseye farkettirmeden atıştırdık....:) Yıllardır her bayram sofrası öncesi yaptığımız gibi...... Yemek sonrasıda Mehtap ın bol köpüklü nefis kahvesi ile görüşmediğimizden bu yana biriken sohbetlerimize devam ettik.....Aramızda olmayanları, ama hep gönlümüzde olanları sevgiyle andık......

Canım Annem eline, koluna, yüreğine sağlık......Sen hep böyle, sevgiyle nice bayramlarda bizimle kal....

Annemin Kuru Köftesi

* 1 kg köftelik dana kıyması
* 5-6 dilim ufalanmış bayat ekmek içi

* 1 yumurta
* yarım paket köfte harcı

* yarım demet maydanoz

* 1 adet soğan

* 1 diş sarmısak

* 1 çay kaşığı kekik

* 1 çay kaşığı kimyon

* kızartmak için sıyı yağ

Rendelenmiş soğan ve sarmısağı, ince kıyılmış maydanozu, ufalanmış bayat ekmek içlerini, yumurtayı ve baharatları kıyma ile birlikte karışıncaya kadar yoğurun. Yoğururken kıymanın elinize yapışmaması için elinizi arada ıslatın. Hazırlanan hamurdan küçük parçalar kopararak şekil verin ve kızdırılmış yağda kızartın

Tel Kadayıf

Bayram tatlısız olmaz. Annemin yıllardır değişmeyen bayram tatlısı ise bol cevizli tel kadayıfdır. Kuzenler, eşleri bayramdaki tatlı keyfini , tatlı hakkını hep annemin hamurlaşmamış, ama şurubunu çekmiş tel kadayıfından yana kullanırlar. Böyle oluncada annem her bayram bir başka keyifle tatlısını hazırlar....

Gereken Malzemeler

* 1 kg tel kadayıfı (kurumamış , yufkacıdan yeni alınmış hafif nemli olmalı)

* Yarım kg iri dövülmüş ceviz

* 2-3 kaşık tereyağı

Şurubu için

* 2 kg şeker

* 7 bardak su

Bu tatlının özelliği yapılırken kadayıfın kolay sarılabilmesi için yufkacıdan yeni alınmış, kurumamış olması.Kahve fincanından biraz büyük, küçük boy bir nescafe fincanını kadayıfları hazırlamak için kullanabilirsiniz. Kadayıflardan bir parça alıp bir kısmı dışarıda kalacak şekilde fincanın içine yerleştirin. Ortasına iri dövülmüş cevizlerden koyun ve dışarıda kalan kısımları cevizlerin üzerine kapatın.Ters çevirip tepsiye dizin. Bu işlemi bütün kadayıflar bitinceye kadar tekrarlayın.Kadayıfların üzerine tereyağlarını koyup fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Şurubu için şeker ve suyu kaynatın. Şurup hazırlanınca bir kaç kez bir kepçe ile karıştırın. Şurup sıcak kadayıflar soğuk olacak şekilde haşlayın. Servis ederkende dövülmüş antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz...

Kalburabastı

ANNE ELİ DEĞMİŞ LEZZETLER 3:

Annemin bayram tatlısı her zaman tel kadayıftır. İzmir dışından annemi ziyarete gelen kuzenler ve eşleri tatlı hakkını tel kadayıfından yana kullanınca annem her bayram fincanda sardığı bol cevizli kadayıfını başka bir keyifle hazırlar. Diğer şuruplu tatlılarda bayram dışında gelen misafirlere hazırlanır. Burada tarifini vereceğim kalburabastı gibi...

Çay ile beraber diğer ikramlarda bitince kışın bir şuruplu tatlı, yazın ise sütlü tatlı veya dondurma ikram edilir, tatlı yenilip misafirler tatlılıkla ayrılsın diye bizim evde....

İçinde iri dövülmüş bol ceviz olmalıdır. "Çok ince çekilmiş ceviz hamurun içine karışır ağıza gelmez" der annem. Ve hamurlaşmamış ağızda eriyip dağılan kütür kütür bir kalburabastı...

Ellerine, yüreğine sağlık Canım Annem......

Gereken Malzemeler

• 1 su bardağı yoğurt
• 1, 5 su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağından 1 parmak az irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• içi için iri dövülmüş ceviz
• alabildiğine un
• Şurubu için 5 su bardağı şeker , 4 su bardağı su

Yapılışı:

Yoğurt, yağ, irmik, kabartma tozu, vanilya ve un ilavesi ile yumuşak bir hamur tutulur. İstenilen büyüklükte parçalar koparılarak içine ceviz konulup şekil verilir. Üst kısmı rendenin iri tarafında yuvarlanarak şekil çıkarılır. 175 derece fırında pişirilir. Soğuyunca diğer tarafta hazırlanmış hafif ılınmış şurup, tatlıların üzerine dökülüp şurubu haşlanır..

Etimek Tatlısı

Bir kitapta okumuştum. "İsimler büyülüdür" diyordu yazar " isimler hem de büyücüdür". Bir isimle o ismi taşıyan önce hemnam, bir zaman sonra da hemsıfat olurmuş. Gerçektende doğru değil mi ? Çevrenize şöyle bir bakın bir çiçek ismi verilen bir çocuk o çiçeğin zarafetini, kırılganlığını, hassasiyetini taşımaz mı? Ya da sevinçleri mutlulukları verdiğiniz isimler.. Belki de bir isim ve o ismi taşıyan hayatınızın bir yerinde size, sevdiklerinize bir umut olmuştur, tutunacak bir dal ... Ya da içinde nur geçen bir isim size bir ışık olmuştur, yol gösteren , sevincinizi , kederinizi paylaşan. Böyle sayısız örnekler çoğaltabilirsiniz çevrenize baktığınız da isimleri ile özdeşleşen.

Annemin can arkadaşı, bizim iyi ve kötü günde her zaman yanımızda olan, bugün aramızda olmasada her zaman sevgiyle hatırladığımız Nurhayat Teyzemizde ismi ile özdeşleşen örneklerden biri. Tarifini vereceğim etimek tatlısıda yıllar önce onun bize bir ziyaretimiz sırasında ikram ettiği, bizim her yaptığımızda onu sevgi ile hatırladığımız onun sohbetleri kadar çok hoş bir tatlı............

Gereken Malzemeler

* 1 paket tuzsuz etimek

Kreması için

* 1 lt süt

* 1 su bardağı toz şeker

* 4 yemek kaşığı un

* yarım paket tereyağı veya margarin

Şerbeti için

* 2,5 su bardağı şeker

* 2 su bardağı su

Üzerine süslemek için hindistan cevizi ve dövülmüş ceviz

Etimekleri tepsiye dizip, hazırladığım sıcak şerbeti etimeklerin üzerine döküyorum. Diğer tarafta un ve yağı pembeleşmeden biraz kavuruyorum. Şeker ile kaynattığım sütü kavrulan unun üzerine yavaşça döküp muhallebi gibi pişiriyorum. Pişen muhallebiyi mikserle 6-7 dakika çırpıp şerbetlenmiş etimeklerin üzerine döküp üstünü hindistan cevizi ve dövülmüş ceviz ile süslüyorum....