YUFKALI DARÜZZİYAFE KÖFTESİ

Malzemeler
yarım kilo kıyma

2-3 dilim ekmek içi

1 adet rendelenmiş soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

köfte baharı

kimyon

1 yumurta

ayrıca

1 adet yufka

1 yumurta sarısı

sosu için

1 su bardağı domates püresi

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı un

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Köftesi için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Rulo şekline getirip yağlamış fırın tepsisine yerleştirin. Kızgın fırında köfte kızarana kadar pişirin. Bir yufkayı tezgaha serin. Üzerine su sürün. Dört kenarını bohça şeklinde kapatın. Fırında pişirdiğiniz köfteyi ortasına yerleştirip rulo şeklinde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp üzeri kızarana kadar pişirin. Sosu için, sarımsakları ince ince kıyın. Sıvıyağda kavurun. Ununu ekleyip bir iki kez çevirin. Domates püresini ekleyip tuzunu katın. Bir iki taşım kaynatın. Dilimlenmiş köftelerin üzerine sostan gezdirip servis yapın.

MİLFÖYDEN MANTI

Eve geç gelindiğinde ve eyvah ne pişirsem hallerinde yapılabilecek nefis bir mantı:)

Malzemeler:
4 kişi için:
4- 5 milföy
100-150 gr kıyma
Bir soğan
Maydonoz
Tuz, karabiber
Yoğurt
Sarmısak

Yapılışı:
Önce içini hazırlayalım. Kıymayı tavaya alalım. Biraz kavuralım üzerine doğradığımız soğanları ekleyip karıştıralım. Pişmeye yakın maydonozunu ve baharatlarını ekleyelim.

Diğer taraftan bir milföyü dokuza bölelim. Yani küçük küçük kareler olacak. Bu karelerin içine iç harcımızı koyup hamurumuzun ağzını kapatalım. Milföylerimiz bitince 180 dercede kızarana dek pişirelim. Fırından çıkınca üzerine sarmısaklı yoğurt istenirse domates sosuda döküp servis edelim. Gerçekten çok güzel ve pratik oluyor. Afiyet olsun.

BAYAT EKMEK MANTISI

Ah şu bayat ekmekler. Aslında o kadar çok şey var ki bayat ekmeklerimizle yapabileceğimiz. Çoğu zaman üşeniyoruz uğraşmaya ah bir uğraşabilsek kimbilir neler çıkar ortaya;) İşte bayat ekmekler için ben bir seçenek daha buldum belki sizinde hoşunuza gider bayat ekmeklerimiz değerlenir;)



MALZEMELER:



1 Bayat ekmek

1 Büyük kuru soğan

1 Domates

2 Yemek kaşığı salça

Sıvı yağ

1 Kse yoğurt

1-2 Diş sarmısak

Tuz



Yapılışı:



Ekmeği rondodan geçirelim. Soğanları küçük küçük doğrayıp yağda kavuralım. Salçayı da ekleyelim ve kavuralım. Tıpkı kısırın sosunu hazırlar gibi:) Diğer taraftan sarmısaklı yoğurdumuzu hazırlayalım. Kavurduğumuz soğanları ekmeklerin üzerine dökelim . Elimizle yoğurup istediğimiz büyüklükte toplar yapalım. Üzerine sarmısaklı yoğurdu dökelim. Mantımız servise hazır:)) Afiyet olsun..



Daha önce bayat ekmeklerle neler yapmışım:)



Bayat ekmek pizzası



Peynirli bayat ekmek köftesi



Sarmısaklı ekmek



Kahvaltılık ekmekler

Şiveydiz ve Yumurtalı Pırasa Kavurması

Antep yemeklerinden biri olan "şiveydiz" tarifini bir çok yerde gördüm ve Antep yemekleri konusunda güzel bir kaynak olarak gördüğüm lavantin' den aldığım tarifle denedim. Araştırmalarıma göre yemeğin orjinali taze sarımsakla yapılıyor, sarımsağın olmadığı durumlarda da bir kaç diş sarımsak eklenerek pırasa ile yapılabiliyor. Ben ilk defa yedim ve çok beğendim.


Malzemeler :
1 kg. pırasanın beyaz kısımları
350-400 gr. kuşbaşı et
7-8 diş sarımsak
1 su bardağına yakın haşlanmış nohut
400- 500 gr. yoğurt
1 kaşık un
sıvıyağ, tuz, nane

Yapılışı :
Etler suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Üzerine bir miktar su eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Düdüklü tencerede pişirdim.) Yeşil yerleri ayrılan pırasalar 1 parmak kalınlığında doğranır. Doğranmış sarımsak, pırasa ve nohutlar da pişen etlere eklenip, pırasa pişmeye bırakılır. Yoğurt ve un bir kapta karıştırılır. Kaynamakta olan yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine katılarak karıştırılır ve ılınması sağlanır. Yoğurt ılıyınca devamlı karıştırarak yemeğe katılır ve bir süre daha karıştırılır, tuzu ayarlanır. Üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.


Pırasa Kavurması

Şiveydiz yemeğine kullandığım pırasaların yeşil kısımlarını değerlendirmek için yaptım.

Malzemeler :

500 gr. pırasa

150-200 gr. kıyma

1 tatlı kaşığı salça

tuz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2-3 adet yumurta

Yapılışı :

Pırasalar dış katları atılıp, yıkanır ve ince ince doğranır. Bir tencereye kıyma ve sıvıyağ alınıp kavrulur, doğranmış pırasalar da eklenip pırasalar kendi suyuyla iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Salça ve çok az su eklenip, tuzu ayarlanır, bir taşım daha kaynatılır. Üzerine yumurtalar kırılıp, tencerenin üstü kapatılarak yumurtalar pişinceye kadar ocakta tutulur. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırın Poşetinde Tavuk Baget ve Sade Pirinç Pilavı

Yine herkesin bildiği bir tarif.

Malzemeler :

istediğiniz sayıda tavuk baget

4/1 limon

kırmızı pulbiber, kekik, tuz

fırın poşeti

1 tatlı kaşığı un

Yapılışı :

Bagetler ocak alevine tutularak ince tüyleri tütsülenir ve yıkanır. Bir kaba alınarak tuz ve baharatlarla harmanlanır. Fırın poşetine un konularak, iyice sallanır. Bagetlerin üzerlerine limon suyu sürülüp, fırın poşetine yerleştirilir. Poşetin ağzı plastik telle (Fırın poşeti paketinden çıkıyor.) sıkıca bağlanır. Kürdan yardımıyla poşetin üzerine birkaç delik yapılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında tavuklar nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. İsteğe bağlı olarak poşetlere elma dilimi şeklinde dilimlenmiş patates de ekleyebilirsiniz.

Sade Pirinç Pilavı

Malzemeler :

1,5 su bardağı pilavlık pirinç

1 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kesme şeker

birkaç damla limon suyu

2,5 su bardağı su (Ben soğuk su kullanıyorum.)

Yapılışı :

Pirinçler ayıklanıp, yıkanır. Bir kaba alınarak üzerine kaynar su ve tuz dökülür. Üzerine kapak kapatılarak soğuyuncaya kadar (en az 30 dakika) bekletilir. Bir süzgece alınıp, yıkanarak fazla tuzunun gitmesi sağlanır. Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır. Tereyağı eriyince süzülen pirinçler eklenir ve bir süre kavrulur. Pirinçler çıtır çıtır ses çıkarmaya başlayınca tencereye su eklenir. Tuz, kesme şeker ve limon suyu eklenir. Kaynamaya başlayınca en kısık ocak alevinde suyunu çekinceye kadar pişirilir. Bir süre demlenmeye bırakılır. Tencereyi bez bir örtüyle sarmak pilavın uzun bir süre sıcaklığını korumasına yardımcı olacaktır.

Afiyet olsun.

KAYSERİ YAĞLAMASI

Malzemeler
Hamuru için

500 gr un

1 çay kaşığı tuz

alabildiği kadar su

Harcı için

350 gr kıyma

2 baş soğan

3-4 adet sivri biber

1 adet kırmızı biber

3 adet rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

yarım çay bardağı sıvıyağ

Ayrıca

1 kase yoğurt

1 çay kaşığı tuz

3 diş sarımsak

Yapılışı

Harcı için sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Kıymayı ekleyip kıymanın rengi dönünceye kadar kavurun. İnce kıyılmış biberleri ve rendelenmiş domatesleri ekleyip pişirin. Ocaktan almasına yakın salçasını, tuzu ve karabiberini katın. Domatesiniz sulu değilse yarım çay bardağı su ekleyip hafif suluca bir harç hazırlayın. Hamuru için malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Oklava ile bıçak sırtı inceliğinde açın. Teflon tavada pişirin. Hamurlar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın. Hamurdan bir tanesini tepsiye dizin. Üzerine harç malzemesinden yayın. Bir kat pişmiş hamur, bir kat harç olacak şekilde malzemeniz bitinceye kadar dizin. Dörde kesip yoğurtlu sarımsakla birlikte servis yapın.

KÖFTELİ PİDE

Malzemeler
1 tane ramazan pidesi
500 gr kıyma
3-4 dilim ekmek içi
1 adet soğan
tuz
karabiber
köfte baharı
kimyon
pulbiber
kekik
1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı salça
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
sivribiber
2 çorba kaşığı tereyağ
Yapılışı
Köfte için ekmeği ufalayın, soğanı rendeleyin, tuz,karabiber,köfte baharı ve kimyonla köfteyi hazırlayın. Cevizden biraz daha küçük köfteler yapıp kızartın. Pideyi ufak ufak küpler halinde doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda pideleri hafifçe kavurun. İçirisine pulbiber ve kekik katın. Sivribiberleri ikiye bölüp kızartın. Salçayı 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Biraz su ekleyip sulandırın. Bir iki taşım daha kaynatın. Servis tabağına pideyi dizin. Üzerine salçalı sosu dökün. Onun üzerine yoğurtlu sarımsak gezdirin. Köfte ve biberleri dizin. En üzerinede kızdırılmış tereyağ gezdirin.

Fırında Karışık Sebze

Pastırmalı Kuru Fasulye

Malzemeler :
1 su bardağı kuru fasulye
2 adet sogan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
200 gr. pastırma
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz
1çay kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Kuru fasulyeler bir gece önceden ılık tuzlu suya konularak bekletilir. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su eklenip diriliğini kaybedinceye kadar haşlanır. Bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğan, sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklenip karıştırılır. Üzerine suyu süzülen fasulyeler eklenir ve üzerine çıkacak kadar su eklenir, kaynamaya bırakılır. Bir tavaya tereyağı alınıp eritilir ve pastırmalar eklenip bir süre kavrulur sonra kaynamakta olan tencereye eklenir. Yemeğin tuzu ayarlanıp, şeker atılır ve bir süre daha pişirilir.

Afiyet olsun.

SAC KAVURMA

Saç kavurmayı bayramda yapmıştık. Ama ancak şimdi yayınlayabildik. Odun ateşinde pişirdiğimizden çok lezzetli oldu. Saç kavurmayı tavuk etiylede yapabilirsiniz.
Malzemeler
1 kilo kuzu eti
5 adet domates
250 gr sivri biber
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
pulbiber,kekik
Yapılışı
Etleri sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Tuzunu ekleyin. Pişmesine yakın içerisine yemeklik doğranmış, biber ve domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Baharatlarını ekleyip servis yapın.

ÖĞRETMENLER GÜNÜ VE ISPANAKLI ÇANAK KÖFTE

Dunyanin butun ciceklerini diyorum
Butun ciceklerini getirin buraya,
Ogrencilerimi getirin, getirin buraya,
Kaya diplerinde acmis cigdemlere benzer
Butun koy cocuklarini getirin buraya,
Son bir ders verecegim onlara,
Son sarkimi soyleyecegim,
Getirin, getirin...ve sonra olecegim.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
Kir ve dag ciceklerini istiyorum,
Kaderleri bana benzeyen,
Yalnizlikta acarlar, kimse bilmez onlari
Genis ovalarda kaybolur kokulari...
Yurdumun sevgili ve adsiz cicekleri
Hepinizi, hepinizi istiyorum, gelin gorun beni,
Topragi nasil orterseniz oylece o'rtun beni.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
Afyon ovasinda acan hashas ciceklerini
Bacimin suladigi feslegenleri,
Koy ciceklerinin hepsini, hepsini,
Avlularin pembe entarili hatmisini,
Coban yastigini, peygamber cicegini de unutmayin,
Aman Isparta gullerini de unutmayin
Hepsini, hepsini bir anda koklamak istiyorum.
Getirin, dunyanin butun ciceklerini istiyorum.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
Ben koy ogretmeniyim, bir bahcivanim,
Ben bir bahce suluyordum, gonlumden,
Kimse bilmez, kimse anlamaz dilimden,
Ne guller fiskirir cilelerimden,
Kandir, hayattir, emektir benim gullerim,
Korkmadim, korkmuyorum olumden,
Siz cicek getirin yalniz, cicek getirin.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
Baharda Polatli kirlarinda acan,
Guz geldi mi Kopdagina gocen,
Yorukler yaylasinda Toroslarda eglesen,
Mus ovasindan, Agri eteginden,
Gucenmesin butun yurt bahcelerinden
Cicek getirin, cicek getirin, ortun beni,
Egin turkulerinin icine gomun beni.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
En guzellerini saymadim ciceklerin,
Cocuklari, ogrencileri istiyorum.
Yalniz ve cileli hayatimin ciceklerini,
Koy okullarinda acan, gizli ve sessiz,
O bakimsiz, ama kokusu essiz cicek.
Kimse bilmeyecek, seni beni kimse bilmeyecek,
Seni beni yalnizlik ortecek, yalnizlik ortecek.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
Ben mezarsiz yasamayi diliyorum,
Olmemek istiyorum, yasamak istiyorum,
Yetistirdigim bahce yarida kalmasin,
Tarumar olmasin istiyorum, perisan olmasin,
Beni bilse bilse cicekler bilir, dostlarim,
Nicin yasadigimi ben onlara soyledim,
Ciceklerde acar benim gizli arzularim.

Dunyanin butun ciceklerini diyorum,
Okulun duvari coktu altinda kaldim,
Ama ben dunya ustundeyim, toprakta,
Yaz kis bir sey soyleyen toprakta,
Cile cektim, yalniz kaldim, ama yasadim,
Yurdumun ciceklenmesi icin daima yasadim,
Bilir bunu bahceler, kayalar, koyler bilir.
Simdi sustum, ortun beni, yatirin buraya,
Dunyanin butun ciceklerini getirin buraya.


Demiş Ceyhun Atuf Kansu. Ne de güzel anlatmış öğretmenliğin yüceliğini kutsallığını ... Bugün öğretmenler günü. Belkide dünyadaki en zor en kutsal görevlerden birisi. Tüm meslektaşlarımın öğretmenler gününü saygı ve sevgilerimle kutlarım...


Ispanaklı çanak köfte Sevgili Oktay Ustanın tarifi. Gerçekten çok lezzetli ve besleyici bir yemek... Sunumunu da unutmamak gerek çok ta şık.:)


MALZEMELER:

350 gr.Kıyma
1 Soğan
1 Yumurta
1 Tutam maydanoz
Tuz,karabiber
Galeta unu

İÇ HARCI İÇİN:

500 gr.Ispanak
1 Soğan
3 Diş sarımsak
Sıvıyağ
Tuz,karabiber

ÜZERİ İÇİN:

2 Domates
Kaşar peyniri


YAPILIŞI:


Köftelik malzemelerimizi bir kaba alalım güzelce yoğuralım. Elimizde çanak şekli vererek köfterimizi 180 derecede pişirelim. Köfteler pişerken bir taraftan bir tavada soğanları soteleyelim ayıklayıp yıkadığımız ıspanaklarıda ekleyip kavuralım. Sonra da fırında pişen köftelerimize ıspanakları dağıtalım. Üzerlerine de bir dilim domates biraz da kaşar rendesi koyup kaşarlar eriyene kadar tekrar fırına verelim. Sıcakken servis yapalım. Ben fırında pişirdiğim baharatlı patatesle servis ettim çok nefis oldu. Afiyet olsun...

YUMURTALI SÜRPRİZ KÖFTE

Malzemeler
400 gr kıyma
2 dilim ekmek içi
yarım rendelenmiş soğan
yarım demet maydanoz
5 yumurta
1 çay bardağı kaşar rendesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
köfte baharı,kimyon
Yapılışı
4 yumurtayı haşlayıp kabuklarını soyun. Diğer malzemeleri karıştırıp köfte harcını hazırlayın. 4'e bölün. Elinize bir parçayı alarak hafif açın. Yumurtayı yerleştirip kapatın. Elinizle top şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizin. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Üzerine rende kaşarı ekleyip 5 dakika daha pişirin. Yanında fırın patatesle servis yapın.

İÇ PİLAVLI KÖFTE

İç pilavı ve köfte ikisi bir arada:) Değişikliklerden hoşlananlar için ve köfte pilav sevenler için güzel bir seçenek:) Ramazan ayında da özelliklede misafirlerinizi ağırlamak için güzel bir fikir olabilir belki. Benim çok hoşuma gitti bu tarif ve beğenilen ve sık yapılacaklar listesine eklendi ilk denemede:) Size de tavsiye edebilirim. Birde köfteyi dağılmaması için silikon ya da teflon bir kaba yerleştirirseniz sunum daha muhteşem olacaktır. Benim ki biraz dağıldı fotorafınıda tam çekemeden bitti zaten:) Bende tabağımdakinin fotorafını çekmek zorunda kaldım. Şimdiden afiyet olsun.


MALZEMELER


KÖFTESİ İÇİN

400 gr. kıyma
1 soğan
1 yumurta
Tuz, karabiber

İÇ PİLAVI İÇİN

2 su b. pirinç
1 soğan
1 çorba k. dolmalık fıstık
2 çorba k. kuş üzümü
1 çay b. bezelye
1 tutam dere otu
Tuz, karabiber
Yeni bahar
Sıvıyağ
Su

YAPILIŞI

Pilavı için tencereye 1 adet soğanı ve dolmalık fıstığı alıp kavuralım. Kavurduktan sonra üzerine 2 su bardağı pirinci ilave edelim. Kuş üzümünü de ilave edip birlikte kavuralım. Kavurduktan sonra üzerine sıcak su ilave edip pilavı pişirelim. Pilav piştikten sonra üzerine 1 çay bardağı bezelyeyi ilave edelim.Üzerine dereotu, tuz, karabiber ve yenibahar ilave edelim.

Köftesi için ise karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğanı ve 1 adet yumurtayı yoğuralım. Köftenin yarısından fazlasını kek kalıbına dalyan köfte yapar gibi yayalım. İçine iç pilavı dolduralım. Kalan köfteyi kek kalıbının üzerine
kapak yapıp kapatalım. Önceden ısıtılmış olan 190 derecelik fırında pişirelim. İsterseniz üzerine domates sosu ya da arzu ettiğiniz bir sos gezdirebilirsiniz. Hayırlı iftarlar;)

ARPACIK SOĞANLI ETLİ PATATES

Malzemeler
10-15 adet arpacık soğan
500 gr kuzu eti
4 adet patates
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
Yapılışı
Eti bir yemek kaşığı sıvıyağda yarı yarıya pişirin. Arpacık soğanların kabuklarını soyun uçlarını koparmayın yoksa dağılır. Kalan bir yemek kaşığı sıvıyağda arpacık soğanları kavurun. İçerisine etleri ve bir yemek kaşığı salçayı katıp karıştırın. Tuzunu ve yemeklik doğranmış patatesleri ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak suyla patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pırasa Çullaması

Zeytinyağlı Pırasa Sarması 'ndan artan pırasaları bu şekilde değerlendirdim. Tarifini Gazetelerin uzun zaman önce verdikleri bir yemek dergisi ekinden aldım. Kıymalı pırasa yemeği sevmeyenler için değişik bir seçenek olabilir.

Malzemeler :

1 kg. pırasa
1 adet soğan
250-300 gr. kıyma

1 yemek kaşığı domates salçası

tuz, karabiber

2 yemek kaşığı sıvıyağ

kızartmak için

3-4 yemek kaşığı un

2 adet yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

tuz

Yapılışı :
Pırasalar 4-5 cm. uzunluğunda doğranır. Tuzlu kaynar suya atılarak dağılmayacak dirilikte haşlanır, süzgece alınır, suları süzülür.

Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır. Geniş bir kapta un ve tuz karıştırılır. Pırasalar önce una sonra yumurtaya bulanarak kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi olacak şekilde kızartılır, fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır, geniş bir tencereye dizilir. (Ben fırında yaptığım için fırın tepsisine dizdim.)

Yemeklik doğranmış soğan ve sıvıyağ bir tencereye alnır ve kavrulur. Kıyma da eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Salça, tuz ve karabiber eklenip, pırasanın haşlama suyundan 1 kepçe kadar eklenir ve 5 dakika kadar kaynatılır.

Hazırlanan kıymalı sos pırasaların üzerine yayılır. Gerekirse biraz daha su eklenip, ocakta 10 dakika kadar pişirilir.

(Ben üzerine domates dilimleri yerleştirip, fırında pişirdim.)

Afiyet olsun.

Fırında Karnabahar

Uzun zamandır yayınlanmayı bekleyen bir tarif. Henüz mevsimi geçmeden yayınlamak istedim.

Malzemeler :

1 adet orta boy karnabahar

250 gr. kıyma

1 adet kuru soğan

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz, karabiber

Beşamel sos için:

1 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı un

2, 5 su bardağı süt
Üzerine ;
rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

Karnabahar çiçeklerine ayrılır ve yıkanır. Mümkünse buharda ya da limonlu suda fazla yumuşatmadan haşlanır ve suyu süzülerek fırın kabına yerleştirilir. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleştirilir. Kıyma eklenip, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve salça eklenip karıştırılır. Bir miktar sıcak su ilave edilip bir taşım kaynatılır ve karnabaharların üzerine yayılır.Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı margarin eritilir. 2 yemek kaşığı un eklenip, unun rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. 2,5 su bardağı süt eklenip hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp kıymalı harcın üzerini kapatacak şekilde yayılır. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpilerek önceden ısıtılmış orta 180 decece fırında kaşar eriyip kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yalancı İskender Kebap (Yufkalı)

Yemeğin orjinali pide ile yapılır. Börek yapmaktan vazgeçince aldığım yufkaları bu şekilde değerlendirdim. Pide bulamayanlar için bir alternatif olabilir.

Malzemeler :

2 adet böreklik yufka

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Kebap için;

500 gr. bifteklik parça et (dilimlenmemiş)

1 adet kuru soğan

2 adet domates

2 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı tereyağı

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

kekik, karabiber, kırmızı pulbiber, tuz

Servis için;

yoğurt

Yapılışı :

Donmuş haldeki bifteklik et buzu iyice çözülmeden ince ince dilimlenir. Sıvıyağ ve tereyağı bir tencereye alınıp eritilir, etler eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış soğanlar eklenip kavurmaya devam edilir. Küp doğranmış domates, ince kıyılmış yeşil biber ve sarımsak eklenip karıştırılır. Tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Yufkalar düz bir zemine serilir. Ortadan kesilerek iki eşit yarım daire haline getirilir. Her bir parçaya fırça yardımıyla sıvıyağ sürülür ve rulo şeklinde sarılır. Rulodan 2 cm. genişliğinde parçalar kesilir ve tepsiye dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlandıktan sonra kalan sıvıyağ üzerlerine sürülür. Orta ısılı fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.

Fırında kızaran yufkalar servis tabağına alınır. Üzerine pişen etler yerleştirilir, yoğurtla birlikte servis yapılır. İsteğe göre yoğurda ezilmiş sarımsak da eklenebilir.

Not : Üzerine tereyağlı sos dökerek servis yapabilirsiniz, ben yemeğin suyundan biraz gezdirdim.

Afiyet olsun.

KABAK SARMASI:)

Konyanın meşhur kabak ve patlıcan sarması. Bende bunu ilk defa kayınvalidemde gördüm. Ben Antalyalı olduğum için bunu hiç görmemiştim. Eşim Konyalı olunca öğrenmiş oldum. Üzerine sarımsaklı yogurtla çok güzel oluyor. Kayın validem yazdan kabakları ince ince keserek kurutur. Bunu bu şekilde patlıcanlarını da yapıyorlarmış ama onu tatmadım ve görmedim henüz:) Tanışınca hemen size taktim edicem:)))







MALZEMELER

Yarım su bardağı pirinç
1 Su bardağı ince bulgur
İki yemek kaşığı salça
Bir tutam maydonoz
200-300 gram kıyma
Yeteri kadar kurutulmuş kabak
Arzu edilen baharatlar ve tuz
1 Kuru soğan

YAPILIŞI:








Kurutulmuş kabaklarımızı sıcak suda haşlıyoruz. Kaynamış suda 5 dakika kadar tutmak yeterli. Daha sonra tüm malzemelerimizi bir kapta karıştırıyoruz . Önce kabımıza kıymamızı alalım. Üzerine ince kıydığımız soğanımızı ve salçamızı ekleyelim. Sonrada diğer malzemelerimizi koyup güzelce karıştıralım. Haşladığımız kabakların arasına koyup saralım. İsterseniz islim kebebında olduğu gibi iki kabağı artı şeklinde sarıp ortasına kürdan da saplayabilirsiniz. Sonra tenceremize dizelim üzerine salçalı ve yağlı su ekleyip pişirelim. Servis önerisi olarakta sarmısaklı yoğurtla yemenizi önerebilirim çok güzel oluyor. Afiyet olsun

Yuvalama ve İftar Bereketi Etkinliği-3

Bu nefis yemek İftar Bereketi Etkinliği-3 evsahibesi Sevil 'e gidiyor. orjinal tarif lavantin 'den.

Malzemeler :
1 su bardağı pirinç
250 gr. yağsız kıyma
300 gr. parça kırmızı et (Kemikli et de olabilir.)
3 su bardağı yoğurt (yoğurt fazla sulu olmayacak)
1 su bardağı haşlanmış nohut (1/2 su bardağı önceden ıslatılmış nohut da olabilir. Ben Tamek firmasının gönderdiği haşlanmış nohutu kullandım.)
Sıvı yağ ve tereyağı karışımı
Nane, Karabiber
1 yemek kaşığı un
Tuz

Yapılışı:
Pirinç yıkanıp, 30 dk. kadar sıcak suda bekletilir. Tel süzgece dökülerek fazla suyunun süzülmesi sağlanır. Mutfak havlusu yardımıyla iyice kurulanır. Mutfak robotunda mısır unu inceliğinde olacak şekilde çekilir. Robotta çekilen pirinç, kıyma, karabiber ve tuz bir kaba alınarak, iyice özleşinceye kadar yoğrulur. (İyi yoğrulmazsa pişerken köfteler dağılabilir.) Hazırlanan köfte harcı 10 dakika kadar dinlendirilir. Parmaklar yağa batırılıp hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve parmaktan daha ince olacak şekilde şerit yapılır. Bu şeritlerden pişmemiş nohut büyüklüğünde parçalar kopartılıp, köfteler yuvarlanır.

Bu arada etler çok az yağ ile düdüklü tenceye alınır ve bir süre kavrulur. Üzerine su eklenip, önceden ıslatılmış nohutla birlikte pişmeye bırakılır. Haşlanmış nohut kullanılacaksa etler piştikten sonra tencereye ilave edilir.

Başka bir tencerede su kaynatılır ve köfteler birbirine yapışmayacak şekilde tenceye atılır. 15-20 dakika kadar pişirilen köfteler bir süzgece alınır ve etli nohut karışımının üzerine eklenir, tencere kaynamaya bırakılır. Yoğurt çukur bir kaba alınır ve 1 yemek kaşığı un eklenerek iyice çırpılır. Etin suyundan bir kepçe alınarak yoğurda yavaş yavaş dökülür ve ılınması sağlanır. Yoğurtlu karışım kaynayan tencereye yavaş yavaş dökülür ve kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Un kokusu çıkıncaya kadar 2-3 dakika daha kaynatılır. Ocak kapatılıp tuzu eklenir. Bir tavada sıvıyağ ve tereyağ kızdırılır. Nane eklenip, bir süre karıştırılır ve yemeğin üzerine dökülür.

Afiyet olsun.

KIYMALI TAZE FASULYE

Malzemeler
1 kilo taze fasulye
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz
2 su bardağı su
Yapılışı
Fasulyelerin kılçıklarını temizleyip dörde bölün. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. İçerisine kıymayı ekleyip rengi dönünceye kadar kavurmaya devam edin. Domatesleride ekleyip bir iki kez çevirin. Salçayı ekleyip kavurun. Fasulyeleri sıcak suyu ve tuzunu katıp, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.