Cevizli Lor Ezme ve Ödülüm..

Geçtiğimiz hafta sonu yayınladığım akşam yemeği soframda Cevizli Lor Ezme nin tarifi hiç tahmin etmediğim kadar çok soruldu, merak edildi. En son da Tülinciğim " özet verir misin" diye yorum yazınca tarifini vereyim dedim. Yapımı çok kolay, ama gerçekten lezzeti çok hoş olan bir tarif. Ben değil yiyenler böyle söyledi.

Tarifi aldığım zaman beyaz peynirle yapılıyordu. Beyaz peynir tuzlu olunca tuzunu azaltmak için suda bekletmek gerekiyordu. Hem zahmetli hem de peynirin tadı değiştiği için ben tarifi değiştirerek tuzsuz lor kullandım . Biber salçası ile de tuzu dengelenmiş oldu....

Gereken Malzemeler:

• 250 gr tuzsuz lor
• 4 yemek kaşığı ince dövülmüş ceviz içi
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ( tatlı toz biber kullandım dilerseniz acı kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı zeytnyağı

Yapılışı :

• Yapılışı çok basit önce biber salçası ile loru iyice, çatalla karıştırın.
• Sarımsağı rendeleyin veya ezin.
• Tüm malzemeleri lorlu, salçalı karışıma ilave edin.
• Tekrar karıştırın.
• Servis tabağına alın. Üzerini ceviz ,nane vs. ile süsleyin.

Bu tariften sonra geçtiğimiz günlerde aldığım ama yayınlamakta geciktiğim ödülüm için Sevgili Betül 'e ve Necla'cığıma çok teşekkür ederim.

Bu ödülün bazı kuralları varmış. Bunlardan birincisi "Sizi ödüllendirene teşekkür edin" ve "Sizi ödüllendirenin linkini yayınlayın".

Diğer şartları ise;

• Ödülün logosunu yayınlayın.
• 7 yaratıcı blogger ödüllendirin ve linklerini yayınlayın.
• Ödüllendirdiklerinizi haberdar edin.
• Kendiniz hakkında 7 ilginç şey yazın..

Kendim ile ilgili daha öncede yazmıştım artık çok fazla ilginç şey kalmadı.

Ben de bloğumu ziyaret eden, yorum yazan, izlemeye aldığım yada beni izlemeye alan tüm bloglara bu ödülü gönderiyorum.

Pirinçli Pancar Yemeği

Üniversite yıllarında arkadaşlarım arasında pancar turşusunun yapılışını konuşurken, ailesi Denizli'li olan bir arkadaşım, annesinin pancarın sap ve taze yaprak kısımlarından pirinçli ıspanak yemeği gibi yemek yaptıklarını ve çok lezzetli olduğunu söylemişti. O zamanlar tarif defterim yoktu ama aklımın bir köşesine not etmiştim.

Geçtiğimiz hafta pazardan pancar alınca aklıma bu tarif geldi. İlk başta acaba tadı nasıl olur, kök kısmındaki o kendine has koku yapraklarından yemeğe de geçer mi ? diye tereddüt etmedim değil. Ama nasılsa saplarını atıyorum bari bir deneyeyim dedim. Tahmin ettiğimden de lezzetli oldu. Üstelik üzerine yoğurt ve sarımsak döktüğümde harika bir meze oldu....

Gereken Malzemeler:

• 1 kg kırmızı pancarın sap ve taze yaprak kısımları
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı pirinç
• zeytinyağı
• tuz, karabiber
• üzerine yoğurt ve sarmısak

Yapılışı:

• Kırmızı pancarların sap ve yaprak kısımlarını köklerinden keserek ayırın.
• Bu kısımlar topraklı olacağı için önce bol suda iyice yıkayın. İnce, körpe olan sağlam yapraklarını ve saplarını ayırın.
• Sirkeli ve tuzlu suyun içinde yaklaşık 40-45 dakika bekletin.
• Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağı ile soteleyin.
• Sirkeli sudan çıkardığınız pancar saplarını ve yapraklarını küçük küçük doğrayın .
• Soğanların üzerine ilave ederek saplar hafif yumuşayıncaya kadar karıştırın.
• Üzerine yıkanmış ayıklanmış pirincide ilave ederek çok az su ilavesi ile pirinçler ve sapları iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca üzerine yoğurtlu sarımsak dökerek servis yapın. İsterseniz yoğurt ilave etmeden de yenilebilir.

Cevizli Pazı Kavurması

Pazı dolmasını, yumurtalı kavurmasını yapmıştım ve yemiştim ama cevizli kavurmasını daha önce hiç denememiştim geçtiğimiz hafta sonu Tire'nin Kaplan Köyünde Dağ restoranda yiyinceye kadar.

İzmir ve çevresini tanıyanlar bilirler Tire İzmir ' in küçük ama şirin bir ilçesi. Özellikle de ziyaretiniz Tire'de pazar kurulduğu güne denk gelirse Ege yöresinin değişik otlarından bulmanız da mümkün. Bize bu restoranı tavsiye eden arkadaşlar gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırmamızı aksi halde yer bulamayacağımızı söylemişlerdi .İyi ki de bizi uyarmışlar.Gerçekten de yer bulmanız mümkün değil. Küçük bir aile işletmesi ama çok temiz , özellikle de mezeleri bir harika.

Cevizli pazı kavurmasını da orada yedik. Çok hoşumuza gidince evde de denedim. İlk yaptığımda cevizleri pazılarla birlikte kavurduğum için yediğimiz tadı vermedi. İkinci denememde pazıların pişmesine yakın cevizleri ilave edip, pazılarla birlikte bir iki kez çevirince yediğimiz tadı bulabildim.

Gereken Malzemeler:

• 1 demet pazı
• 1 adet orta boy soğan
• yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
• zeytinyağı

Yapılışı:

• Pazıları bol su ile yıkayın.
• Pazıların uçtaki kalın sap kısımlarını çıkarıp ince ince doğrayın.
• Bir tencerede zeytinyağı ile birlikte yemeklik doğranmış soğanları hafifçe pembeleştirin.
• Kıyılmış pazıları ilave edip çevirerek pişirin. Pazılar su salacağı için su ilave etmenize gerek kalmıyor.
• Pazılar pişip suyunu çekince cevizi ilave edip bir iki kere çevirip ocağı söndürün.
• Ilınınca servis tabağına alıp isterseniz bir kaşık sızma zeytinyağı üzerine gezdirin.

Fazla miktarda kalanı ertesi gece süzme yoğurtla karıştırdım. Bu şekilde de evde çok beğenildi.

Börülce Favası (P.D.Ç.S.E. 42)

Bu tarifi de P.D.Ç.S.E. 42 evsahibesi tarifdünyası arkadaşımıza gönderiyor, bol tarifli bir etkinlik diliyorum.

Malzemeler :
2 su bardağı börülce
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
tuz

Süslemek için;
dereotu
pancar turşusu

Yapılışı :
Börülceler bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenip haşlanır. Haşlanan börülcelerin suyu süzülür ve robotta çekilir. Ezilmiş sarımsak, süzme yoğurt, mayonez ve tuz eklenip karıştırılır. Bir tabağa yerleştirilip buzdolabında dinlendirilir. Kalıpla şekil verilip, üzeri dereotu ve pancar turşusuyla süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kırmızı (Kapya) Biber Dolması

Yaklaşık üç yıl önce bir gıda firmasında müdür olan arkadaşım bana ürettikleri küçük kapya biberlerinden dolma getirmişti. Tadı çok nefisti. Ben de bu tada benzer bir tadı evde deneyerek bulmaya çalıştım. Özellikle yemeklerin yanında çok leziz oluyor.

Gereken Malzemeler
* 6 adet kırmızı (kapya) biber
* 250 gr beyaz peynir
* 2 diş sarmısak
* 2 küçük kornişon turşu
* dereotu

Kapya biberleri sivri kısımlarından yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda kesiyorum. Kaynamış suyun içinde yumuşayıncaya kadar haşlıyorum .Bu arada çok fazla yumuşarsa biberler bölünüyor, bölünmemesine dikkat ediyorum. Haşlanmış biberleri sirke içinde bir gece bekletiyorum. Bir gün sonra rendelenmiş beyaz peyniri , dövülmüş sarmısakları, yine rendelenmiş kornişon turşuları ve kıyılmış dere otlarını iyice karıştırıp haşlanmış sirkede bekletilmiş biberlerin içine dolduruyorum.

Ege Mutfağından Bir Tarif : Turp Otu Salatası

Bir İzmirli, üstelik kökenlerinde Girit kültürü olan biri için bugüne kadar Ege otlarından, Girit Mutfağından tarifler yazmamamın sebebi bu lezzetlerin bir çoğunun Ege Bölgesi ve İstanbul çevresi dışında bulunmadığını, olsa bile bilinmediğini düşünmemdi. Ancak geçtiğimiz aylarda yaptığımız Konya Gezisi sırasında arkadaşlarım ısrarla Girit yemeklerinden, Ege otlarından yazmamı isteyince biraz gecikmeli de olsa bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Soframızdan neredeyse hiç eksik olmayan Ege otlarınından yapılan tariflerin hazırlanışı zahmet gerektirmese de biraz dikkat, birazda özen istiyor. Bugün İzmir 'de bir çok restoranda karşımıza çıkan değişik otların hepsi görsel olarak birbirine benziyor:))) Ot püresi:))) Ne yazık ki biz böyle diyoruz. Uygun olmayan pişirme süreleri ve yöntemleri ile hepsi birbirine benziyor, aslında tatları aromaları birbirinden çok farklı olsa da....Kaynar suda haşlanmayan, kararan, yeşil görünmesi için haşlama suyuna karbonat katılanlar, çiçek yağı ile servis edilenler gibi......

Geçtiğimiz günlerde okuduğum bir yazısında, İzmirli mutfak dostu Gökçen Adar :

" Ot haşlamak bir kültürdür "diyordu....Bir çok yerde bilinmese de....

Gereken Malzemeler:

• 1 kg turp otu
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• tuz

Süslemek için:

• Kabukları soyulmuş, dilimlenmiş yarım portakal,
• 5-6 adet kurutulmuş domates
• Siyah ve yeşil zeytin

Yapılışı:

• Turp otlarının kök ve eğer var ise kalın sap kısımlarını kesip bol suda iyice yıkayın.
• Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynama suyuna bir yemek kaşığı tuz atın.
• Ayıklanmış ve temizlenmiş turp otlarını kaynamış suyun içine azar azar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde atın.
• Yumuşayınca yeşil rengini kaybetmeden sudan alıp servis tabağına yerleştirin.
• Soğuyunca servis yapmadan önce sırasıyla tuzunu, bir limonun suyunu ve sızma zeytinyağını haşlanmış otların üzerine gezdirin.
• Soyulmuş portakal dilimleri, kurutulmuş domates ve zeytin taneleri ile süsleyin.

Küçük Notlar:

• Deniz börülcesi dışında tüm otlar, tuzlu kaynamış suda haşlanmalı, deniz börülcesi tuzlu olduğu için kaynama suyuna tuz konmamalıdır.
• Otlar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde azar azar suyun içine atılmalı ve tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. Çünkü otlar kapalı tencerede haşlanırsa kararır.
• Her otun haşlanma süresi farklıdır. Yumuşayınca haşlama suyu süzülerek servis tabağına alınmalıdır.
• Otun renginin yeşil olması için asla karbonat kullanılmamalıdır.
• Limon suyu ve zeytinyağı servis edılmeden hemen önce otların üzerine gezdirilmelidir.
• Otlar ile en uygun sıvı yağ zeytinyağı özellikle de sızma zeytinyağıdır..
  

Ege Mutfağından : Cibes

Daha önce bu satırlarda sizlerle tarifini paylaştığım Turp Otu Salatasında otları pişirmenin kolay olduğunu ama biraz özen, biraz dikkat istediğini yazmıştım. Geçtiğimiz hafta Foça’ da gittiğimiz bir restoranda gelen meze tabağında bunun ne kadar doğru olduğunu bir kez daha gördüm.

Masamıza gelen karışık ot tabağında Girit kökenli olmama rağmen çatalıma gelen otun hangisi olduğunu zor anlayabildim. Çünkü hepsi aynı pişirilmişti. Görünüşleri birbirine benziyordu tatları bambaşka olsada..

Gereken Malzemeler:

• Yarım kg cibes
• 1 adet limon
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı :

• Cibeslerin kalın uç kısımlarını, yapraklarını ayırmadan kesip bol suda iyice yıkayın.
• Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynama suyuna bir yemek kaşığı tuz atın.
• Ayıklanmış ve temizlenmiş cibesleri kaynamış suyun içine azar azar, suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde atın. Pişerken tencerenin ağzı açık olmalıdır.
• Sert olan uç kısımları hafif yumuşayınca yeşil rengini kaybetmeden sudan alıp servis tabağına yerleştirin.
• Soğuyunca servis yapmadan önce sırasıyla tuzunu, bir limonun suyunu ve sızma zeytinyağını haşlanmış otların üzerine gezdirin.

Otların haşlanması ile ilgili küçük notları daha önce tarifini verdiğim Turp Otu Salatasında anlatmıştım. Ayrıca Girit mutfağından paylaştığım bu tariflerde otların tadını bastırmamak için sarmısak kullanılmıyor. Mutlaka sosunda limon suyu ve sızma zeytinyağı olmalı.

Kırmızı Biber Mezesi

malzemeler;
3 kilo taze kırmızı biber
3 kilo organik domates
1 bardak sirke
3,4 kaşık toz şeker
1 bardak sıvıyağ
maydonoz
isteğe göre tuz
yapılışı;
biberler közlenir,kabukları soyulur,iri iri doğranır,domateslerin kabukları soyulur,dörde beşe,bölünüp fazla ezilmeyecek şekilde,kokusu çıkana kadar pişirilir.ikiside soğuyunca geniş bir kapta sirke,yağ,tuz ,şeker,iri kıyılmış maydonozda eklenerek karıştırılır.şişelere konur,ağızları sıkıca kapatılır ve buzdolabında saklanır.afiyet olsun..

DEREOTLU CACIK

Malzemeler;

2 tane salatalık,1 kase yoğurt,2-3 diş sarmısak,tuz,biraz dereotu

Yapılışı;Derin bir kapta kabuğu soyulmuş salatalıklar rendelenir,yogurdun içine sarmısaklar dövülür,yada rendelenir,iyice karıştırılır,dereotu yıkandıktan sonra ince ince kıyılır,hepsi aynı kapta karıştırılır,biraz su ve tuzu eklenir,üzerine zeytinyağ gezdirilir..afiyet olsun..