ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

BU MEVSİMDE TAZE YAPRAKTAN EN SEVDİĞİM SARMA ZEYTİNYAĞLIDIR. TARİFİNİ SİZİNLE PAYLAŞMAK İSTEDİM...

MALZEMELER

• 1 SU BARD KIRIK PİRİNÇ


• 1 FİNCAN PİLAVLIK BULGUR


• 1 AD KURU SOĞAN


• 1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI


• YARIM YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI


• ZEYTİNYAĞ


• TUZ, KARABİBER, KIRMIZI TOZ BİBER


• 2 YEMEK KAŞIĞI NAR EKŞİSİ


• TAZE ÜZÜM YAPRAĞI

YAPILIŞI

ÖNCELİKLE TENCEREMİZE SICAK SU ALIP TUZ KATIP YAPRAKLARIMIZI HAŞLIYORUZ. SOĞUMAYA BIRAKIYORUZ. DİĞER TARAFTA ZEYTİNYAĞDA KURU SOĞANI KAVURUYORUZ. KAVRULMASINA YAKIN YIKAYIP SÜZDÜĞÜMÜZ PİRİNCİNİ VE BULGURUNU EKLİYORUZ. ONUNLADA KAVURUYORUZ. DAHA SONRA SALÇASINI BAHARATLARINI KATIYORUZ. YARIM SU BARDAĞI KADAR SICAK SUYUNU KOYUP ÇEKENE KADAR KAPAĞI KAPALI PİŞİRİYORUZ. İÇ HARCIMIZINDA İLK SICAKLIĞI ÇIKINCA NAR EKŞİSİNİ İLAVE EDİP SARMAYA BAŞLIYORUZ. SARDIĞIMIZ SARMALARI KOYACAĞIMIZ TENCEREMİZİN ALT KISMINA 3-4 AD YAPRAK KOYUP SARMALARIMIZI DİZİYORUZ. SARMALARIN EN ÜSTÜNE LİMON DİLİMLERİ KOYUYORUZ. BİRİNCİ SIRA SARMALARIN HİZASINDA SICAK SU KOYUP ÜZERİNE TEKRARDAN ZEYTİNYAĞ GEZDİRİP KISIK ATEŞTE KAPAĞI KAPALI PİŞMEYE BIRAKIYORUZ. AFİYET OLSUN...

NAR EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI

BU LEZİZ DOLMALARI SEVGİLİ BİRSEN SİTESİNDE GÖRE GÖRE MERAK EDİP, HEVESLE YAPTIM. YAPMADAN ÖNCEDE BİR SÜRÜ SORU SORARAK BİRSENDEN İNCE AYRINTILARINI VE MANTIĞINI ÖĞRENMEK İSTEDİM. ÇÜNKÜ DAHA ÖNCE BU DOLMALARDAN NE YEDİM, NE YAPTIM, NEDE GÖRDÜM. SAĞOLSUN CANIM BİRSEN'CİM SORULARIMA UZUN UZUN CEVAP YAZDI.

BENİM ŞANSSIZLIĞIM BULUNDUĞUM YERDE PEK FAZLA KURU PATLICAN SATAN YER OLMADIĞI İÇİN BULDUĞUM PATLICAN KURULARINI ALMAK ZORUNDA KALDIM. BÖYLE DİYORUM ÇÜNKÜ PATLICANLAR YIRTIKLI ÇIKTI. ANTEPTEN GELİYORMUŞ LEZZETİDE SÜPERDİ AMA YIRTIK OLDUĞU İÇİN DOLDURURKEN ZORLANDIM. TABİ PİŞTİKTEN SONRAKİ GÖRÜNTÜSÜDE TAM İSTEDİĞİM GİBİ OLMADI... AMA GENEDE YİYEN HERKESTEN TAM NOT ALDI, İLAVE İSTENDİ :)

BİRSEN'CİM TEKRAR TEŞEKKÜR EDİYORUM GÜZEL TARİFİNE... BEN BİRSENİN TARİFİNDEN DEĞİŞİK OLARAK İÇİNE BİRAZ BULGUR İLAVE ETTİM. TARİFİN ORJİNALİNE BAKMAK İSTEYENLER BURDAN BAKABİLİR...

MALZEMELER

• 25 AD PATLICAN KURUSU
• 2 SU BARD PİRİNÇ (BEN KIRIK PİRİNÇ KULLANDIM)
• YARIM SU BARD PİLAVLIK BULGUR
• 1 BÜYÜK BOY KURU SOĞAN
• 3 YEMEK KAŞIĞI NAR EKŞİSİ
• 3 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
• 1 YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
• 1 ÇAY BARD SIVI YAĞ
• TUZ, NANE, KIRMIZI BİBER, KARABİBER, PUL BİBER
• 5 SU BARD SICAK SU

YAPILIŞI

PATLICANLAR 5 DK DAN FAZLA OLMAMAK KAYDIYLA HAŞLANIR. SUYU SÜZÜLÜR. SOĞUK SUYA KONUR. İKİ ÜÇ KERE SUYU DEĞİŞTİRİLEREK YIKANIR. (İyice temizlenmesi için)

ÖTE YANDA İÇ MALZEMESİ HAZIRLANIR. KURU SOĞAN SIVI YAĞLA KAVRULUR. DİĞER MALZEMELER İLAVE EDİLİP KARIŞTIRILIR. OCAKTAN ALINIR.

HAZIRLADIĞIMIZ İÇLE PATLICANLAR YARIM DOLDURULUR. YAN YAN BİRBİRİNİN AĞZINA DİBİ GELECEK ŞEKİLDE TENCEREYE DİZİLİR. ÜZERİNE BİR TABAK KAPATILIR. SICAK SU İLAVE EDİLİR. KISIK ATEŞTE 45 DK -1 SAAT ARASI PİŞİRİLİR.

TENCEREDE SOĞUMAYA BIRAKILIR. SOĞUYUNCA SERVİS TABAĞINA ALINIP SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

NOT: BENİM GİBİ İLK DEFA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN TARİFİ AYRINTILI TUTMAYA ÇALIŞTIM. UMARIM ANLAŞILIR...

HİÇ YEMEYİP TADINI MERAK EDENLER İÇİN BELİRTMEK İSTERİM. PATLICAN TADINI BEN HİÇ ALMADIM. SANKİ ZEYTİNYAĞLI SARMA YER GİBİ İNANILMAZ GÜZELDİ:) KÜÇÜK KAYNIM MİDYE DOLMASINA BENZİYOR DEDİ. AMA BEN MİDYE DOLMASIDA YEMEDİĞİM İÇİN O KONUDA BİR FİKRİM YOK. YANİ KISACA ŞUNU BELİRTMEK İSTERİM, YEMEK KONUSUNDA HERŞEYİ BEĞENMEYEN BİR SÜRÜ KİŞİDEN TAM NOT ALDI. BANADA BİRSENİN DAMAK TADINA GÜVENMEKTE HAKSIZ DEĞİLMİŞİM DEDİRTTİ:)

KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

ENGİNARLAR MEVSİMİNİN SON DEMLERİNİ YAŞARKEN, SİZDE DENEYEBİLİN DİYE ARŞİVİMDEKİ BU TARİFİ YAYINLAMAK İSTEDİM... BEN ÇOK SEVEREK YİYORUM. UMARIM SİZDE BEĞENİRSİNİZ...

MALZEMELER

• 4 ADET KABUKLU ENGİNAR
• 1 SU BARD PİRİNÇ
• 100 GR KIYMA
• 2 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
• 6 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
• MAYDONOZ (ARZU ETTİĞİNİZ KADAR)
• NANE, KIRMIZI TOZ BİBER, KARABİBER, TUZ

ÜZERİNE

• 1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
• SICAK SU

YAPILIŞI

ENGİNARLARIN KABUKLARININ ÜST KISIMLARI BİR İKİ SANTİM KESİLİR. ORTALARI OYULUR. TÜYLÜ KISIMLARI AYIKLANIR. LİMONLU SUDA BEKLEMEYE ALINIR. ÖTE YANDA DİĞER MALZEMELERLE HARÇ YAPILIR. ENGİNARLARIN ORTALARI YAPRAK ARALARI DOLDURULUR. TENCEREYE YERLEŞTİRİLİR. SALÇA VE SICAK SU KARIŞTIRILIR. ENGİNARLARIN BİTİŞ HİZASINA KADAR SALÇALI SU KONUP KISIK ATEŞTE 1 SAAT PİŞMEYE BIRAKILIR. SICAK SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

KIYMALI BİBER DOLMASI

MALZEMELER

• YARIM KG DOLMALIK BİBER
• 1,5 SU BARD KIRIK PİRİNÇ
• 150-200 GR KIYMA
• 2 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
• 1 AD DOMATES (KABUĞU SOYULUP KÜÇÜK DOĞRANMIŞ)
• ÇEYREK DEMET MAYDONOZ (İNCE KIYILMIŞ)
• 1 AD KURU SOĞAN (KÜÇÜK DOĞRANMIŞ)
• TUZ, NANE, KIRMIZI TOZ BİBER, KARABİBER
• SIVI YAĞ

YAPILIŞI

DOLMALIK BİBERLERİN SAP KISIMLARI OYULUR. YIKANIR. ÖTE YANDA DİĞER MALZEMELER İYİCE KARIŞTIRILIR. DOLMA BİBERLER TUZLANIR. İÇ MALZEMESİNDEN DOLDURULUR. TENCEREYE DİZİLİR. TENCEREYE 3 PARMAK KADAR SICAK SALÇALI SU İLAVE EDİLİR. ÜZERİNE TEKRAR SIVI YAĞ GEZDİRİLİP TENCERENİN KAPAĞI KAPATILIR. 1 SAAT KISIK ATEŞTE PİŞTİKTEN SONRA SICAK SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

KARA LAHANA SARMASI

Kara lahana sarmasını yöresel olarak değişik şekillerde yapanlar var. Ama ben hiç bilmiyorum :) Yapmaya kalksam yöresel malzeme bulamam zaten :)

Bu sarmaları geçenlerde kayınvalidem yapıyordu. Sarmasına yardım ederken merak ettiğimi görünce haşladığı lahanaların bir kısmını bana verdi. Bende hemen denemek istedim. Onun yaptığı şekilde bende yaptım. İşte tarifi...

MALZEMELER

• 1 demet kara lahana


• 1 ad büyük boy kuru soğan (minik doğranmış)


• 100 gr kıyma


• 1 su bard pirinç


• 1-2 dal maydonoz (ince kıyılmış)


• 2 yemek kaşığı domates salçası


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 1 kahve fincanı sıvı yağ


• Tuz, karabiber, kırmızıbiber, nane

DİĞER MALZEMELER

• 1 Yemek kaşığı salça


• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ


• Yeterince zeytinyağ

YAPILIŞI

Lahanalar haşlanır. Öte yanda diğer malzemeler karıştırılıp yoğrulur. Haşladığımız lahanaların damar dediğimiz kısımları çıkartılır. İç malzemeden konup sarılır.

Tencereye yerleştirildikten sonra üzerine bir yemek tabağı kapatılır. 1 yemek kaşığı salça ile bir miktar su karıştırılır. Dolmaların üzerine çıkacak kadar salçalı su konur. Çok az zeytinyağ gezdirilip kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun...

KIYMALI LAHANA SARMASI

Biz lahana sarmasını genelde bu şekilde yaparız. Ama bana sorarsanız zeytinyağlısınada hayır demem.:) Özellikle kayınvalidemin lahana sarması meşhurdur. Biraz ondan, biraz annemden, birazda kendimden işte tarif...



MALZEMELER

• 1 orta boy sarmalık lahana (sarmalık ince yapraklı lahana)
• Tuz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

İÇ MALZEMESİ

• 2 Su bard pirinç (ben kırık pirinç kullanıyorum)
• 100 gr kıyma (Arzunuza göre daha fazla kullanabilirsiniz)
• Çeyrek demet maydonoz (ince kıyılmış)
• 1 ad büyük boy soğan (küçük doğranmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bard kadar sıvı yağ
• Nane, kırmızı biber, karabiber, tuz

YAPILIŞI

Öncelikle lahananın dip kısmı büyük bir bıçak yardımıyla oyulur. Böylece kalın yerleride alınmış olur. Büyükçe bir tencerede tuzlu suda bütün olarak haşlanır. Tencereden alınıp soğumaya bırakılır.

Öte yanda iç malzemesi için gereken malzemeler bir kabda yoğrulur. Lahana yaprakları uygun boyutlarda bölünüp iç malzeme konup sarılır.

Bir tencerenin dibine kalın lahana yapraklarından bir sıra yayılır. Üzerine sarılan sarmalar dizilir. Salçalı sıcak su hazırlanır, sıvı yağ ile birlikte sarmaların üzerine gezdirilir. Üzerlerine bir tabak kapatılarak bastırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Tencerede ılınması ve içini çekmesi için bekletilir. Arzuya göre yanında yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun...

KIYMALI YAPRAK SARMA

YAPRAK SARMA GENELDE ZEYTİNYAĞLI YAPILIR AMA KAYINVALİDEMDE BENİM KENDİ ANNEMDE GENELDE KIYMALI YAPAR. BANA SORARSANIZ BEN İKİ TÜRLÜSÜNÜDE SEVERİM. YAPRAKLARIM BALKONUMA UZANAN ASMADAN SALAMURA YAPTIĞIM YAPRAKLAR. GELELİM TARİFE....

MALZEMELER

• 100 GR KIYMA
• 1 SU BARDAĞI KIRIK PİRİNÇ
• 1 YEMEK KAŞIĞI BULGUR
• 1 KURU SOĞAN (KÜÇÜK DOĞRANMIŞ)
• ÇEYREK DEMET MAYDONOZ (İNCE KIYILMIŞ)
• TUZ
• KARABİBER
• KIRMIZI TOZ BİBER
• NANE
• 1 KAŞIK BİBER SALÇASI
• 2 KAŞIK DOMATES SALÇASI
• YETERİNCE YAĞ
• YETERİNCE YAPRAK

YAPILIŞI
YAPRAK HARİÇ BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILIP YOĞRULUR. YAPRAKLAR SICAK SUDA HAŞLANIP SOĞUYUNCA İNCE İNCE SARILIR. TENCEREYE DİZİLİR. ARZUYA GÖRE ÜZERİNE DOMATES SALÇALI SU VEYA LİMON DİLİMLERİ VE SU KONUR. YAĞ GEZDİRİLİR. KAPAĞI KAPATILIP KISIK ATEŞTE PİŞMEYE BIRAKILIR. AFİYET OLSUN...

KABAK DOLMASI

MALZEMELER

• 5-6 AD KABAK
• 1 SU BARD KIRIK PİRİNÇ
• 100 GR KIYMA
• 1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES BİBER SALÇASI KARIŞIMI
• 1 DOMATES (KABUĞU SOYULUP KÜÇÜK DOĞRANMIŞ)
• SIVI YAĞ
• TUZ, NANE, KIRMIZI TOZ BİBER, KARABİBER
• 1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA İLE HAZIRLANMIŞ SALÇALI SU
• AZ MİKTARDA SIVI YAĞ

YAPILIŞI

ÖNCELİKLE KABAKLAR KABAK OYUCUNUN KIRTIKLI BIÇAK KISMIYLA SOYULUR. DAHA SONRA İKİYE KESİLİR. ORTALARI OYULUR. YIKANIR. TERS KAPATILIP SÜZÜLÜR. ÖTE YANDA DİĞER MALZEMELER KARIŞTIRILIP İÇ MALZEME HAZIRLANIR. KABAKLARIN İÇ KISIMLARINA TUZ SERPİLİR. İÇ MALZEME DOLDURULUR. TENCEREYE DİZİLİR. KABAKLARIN HİZASINDA SALÇALI SU KONUR. TEKRAR ÜZERİNE AZ MİKTARDA SIVI YAĞ GEZDİRİLİR. KISIK ATEŞTE KAPAĞI KAPALI ŞEKİLDE EN AZ 1 SAAT PİŞİRİLİR. AFİYET OLSUN...