Mantarlı-Közlenmiş Kırmızı Biberli Börek

Sevgili Hilal 'in sayfasında gördüğüm Pazılı Kuru Börek tarifini ilk gördüğüm gün bu böreği yaptım. İç malzemesinin pazılı olması gerekiyordu ama ben markette pazı bulamayınca mantarlı olarak denedim. Pazılı olarak da en kısa zamanda tekrar yapacağım. Tarif için Hilal' e teşekkür ediyorum.

Malzemeler :

3 adet böreklik yufka

3 su bardağı su (2 su bardağı kullandım.)

1/2 su bardağı sıvıyağ

İçine ;

1 paket (400 gr.) kültür mantarı

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 su bardağına yakın rendelenmiş kaşar peyniri

tuz, limon

Yapılışı :
Mantarlar iyice yıkanıp, dilimlenir ve limonlu-tuzlu suda haşlanır. Doğranmış olan kırmızı biber ve kaşar peyniri ile karıştırılır. 3 Su bardağı suya (2 su bardağı su kullandım), yarım su bardağı sıvı yağ eklenip karıştırılır. Yufkalar ortadan ikiye bölünür her parça yağlı su ile iyice yağlanır. Yufkanın geniş kenarına iç malzemeden uygun miktarda serilir, rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında döndürülerek tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer yufkalara da aynı işlem yapılıp, ortadaki yufkanın etrafına dolanır. (Artan sos üzerine sürülebilir.) 300 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. (Benim fırınım en fazla 280 derece ısınıyordu, bu yüzden 280 derecede pişirdim.)

Afiyet olsun.

Kıymalı Börek

Malzemeler :

4 adet böreklik yufka

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 adet yumurta

İçine;

250-300 gr. kıyma

1 adet kuru soğan

sıvıyağ

tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı salça

2 adet domates

2-3 adet sivribiber

Yapılışı :

Yemeklik doğranmış soğan sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz, salça ve karabiber eklenip bir süre daha kavrulur ve soğumaya bırakılır. Yufkalar üst üste serilerek önce (+) sonra (x) şeklinde kesilerek 8 eşit üçgen elde edilir. Süt ve sıvıyağ karıştırılarak sos hazırlanır. Birinci üçgen yufkanın üzerine sosdan sürülüp, ikinci bir üçgen yufka üzerine kapatılır ve ona da sos malzemesinden sürülür. İçine hiçbirşey koymadan geniş kenarından başlanarak rulo yapılır. Yufkanın en ucundaki üçgen parça geriye doğru katlanır ve rulo kendi etrafında döndürülerek çanak şekli verilir. Ortasına hazırlanan kıymalı harç doldurulur, domates-biber dilimleri yerleştirilir. İsteğe bağlı kaşar peyniri rendesi de serpilebilir. Bütün yufkalar bitinceye kadar işlem tekrarlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Yağlı kağıt ya da yağlanmış fırın tepsisine dizilen börekler, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

PATATESLİ BÖREK

Malzemeler
4 tane yufka
2 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı süt
1 tane yumurta sarısı(üzeri için)
susam
içi için
4 tane haşlanmış patates
2 tane soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
200 gr kıyma
tuz
karabiber
Yapılışı
Soğanı sıvıyağda kavurun. Kıymayı ekleyin suyunu çekinceye kadar pişirin. Patatesi ekleyip tuz ve karabiberi katın. Yufkaları 4'e bölün. Eritilmiş margarinli sütlü karışımdan sürün. İç malzemeden koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Diğer malzemelerede aynı işlemi uygulayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Yumurta sarısı sürüp susam serpin. Kızgın fırında pişirin.

Sucuklu Sosisli Volovan (P.D.Ç.S.E. 35)

Tarifi Sofra dergisinin eski bir sayısından aldım. Pınar Altuğ Sofra dergisi için yapmış. Ben çok beğendim, şekli yuvarlak olarak da yapılabilir. Bu tarifi Gülayce arkadaşımızda devam eden P.D.Ç.S.E. 35'e gönderiyor, kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

8 adet milföy

1 parmak sucuk

3 adet sosis

2 tatlı kaşığı ketçap

1 çorba kaşığı margarin

1 adet yumurta

sarımsak tozu, kekik, susam, çörekotu, tuz

rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

Milföy hamurlarının kenarları ruletle kesilir. 4 adet milföy hamurunun ortasından ruletle kesilerek 4 adet kare çıkartılır. Yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılır. Ortası kare kesilen milföyün altına yumurta beyazı sürülüp, bütün kalan milföylerden birinin üzerine yapıştırılır. En üstüne çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Diğer milföy hamurları da bu şekilde hazırlanır. Üzerlerine susam ve çörekotu serpilir. 180 derece fırında milföyler kabarana ve hafifçe kızarana kadar pişirilir. Bir tavada margarin eritilir. Küçük dğranmış sucuklar ve küp doğranmış sosisler yağda sotelenir. Tuz, sarımak tozu ve katçap ilave edilip karıştırılır. Çok az sıcak su eklenerek pişirilir. Ocak kapatılınca kekik eklenir. Fırından alınan volovanlara sucuklu harç paylaştırılır. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Fırında kaşarlar eriyinceye kadar (birkaç dakika) tutulup, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

ARNAVUT BÖREĞİ

Malzemeler
6 su bardağı un
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı sirke
tuz
alabildiği kadar su
içi için
1 kilo pırasa
3 tane yumurta
1 çorba kasesi ufalanmış beyaz peynir
ayrıca
açmak için nişasta
un
1 paket margarin
Yapılışı
Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru 40 bezeye ayırın. Un ve nişastayı karıştırın. Bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş margarin sürüp 20'şerli iki beze hazırlayın. Pırasaları ince ince doğrayıp 1 çorba kaşığı sıvıyağında kavurun. Soğuyan pırasaya 3 yumurtayı kırıp, peyniri katın. İlk 20'li hamur bezesini tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye yerleştirin. İç malzemesini yayın. Diğer hamuruda açıp üzerine kapatın. Kare kare kesin. Kalan margarini üzerine sürün. Kızgın fırında kızarana kadar pişirin.

Kıymalı Kol Böreği

Annemden öğrendiğim, ama her defasında " annemin yaptığının tadı daha başka " dediğim bir tarif kıymalı kol böreği. Çocukken annem bize yakın fırına götürürdü pişirmek için. Belki de fırının o kendine has kokusunu da aldığı için bu böreğin o zamanki tadı bana göre daha başkaydı ya da anne eli değdiği için...

Hafta sonu kahvaltı soframda değişik bir şeyler olsun diye hazırladığım, benim daha çok soğuk yemeği sevdiğim bir börek tarifi...

Gereken Malzemeler:

• 3 adet yufka
• yarım kg yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça ( veya 2 adet domates)
• 1 kase doğranmış maydanoz
• tuz, karabiber
• zeytinyağı

Yufka üzerine sürmek için:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt

Üzerine sürmek için :

• 2 adet yumurta sarısı

Yapılışı :

• Soğanı yağda kavurun . Kıymayı üzerine ilave ederek kıyma pişinceye kadar karıştırarak iyice kavurun.
• Salçasını da ilave edip salça kokusu gidinceye kadar iyice pişirin.
• Tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozuda ilave edip bir kaç kez karıştırarak ocaktan alın, ılınmaya bırakın.
• Yufkayı geniş bir yere yayın. Her yufkayı ortadan ikiye bölün.
• Yufkanın üzerine iyice karıştırdığınız yağ ve süt karışımını sürün.
• Üzerine kıymalı iç harcından her tarafa yayılacak şekilde koyun.
• Yufkanın yuvarlak kısmından başlayarak kıvırarak sarın.
• İlk ruloyu tepsinin tam ortasına yuvarlak şekilde sararak yerleştirin.
• Diğer yufkaları da aynı şekilde iç malzemeler bitinceye kadar rulo şekline getirin.
• Tepsiye yerleştirdiniz ortadaki rulonun çevresine sarın.
• Yufkaların yerleştirme işlemi bitince üzerine yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
• Ilınınca dilimleyerek servis yapın.

PAÇANGA BÖREĞİ

Hem çok kolay hemde çok lezzetli bir börek. Özellikle büyük oğlum Uğur'un favorisi. Kızartma olduğuna bakmayın, hiç ağır olmuyor. İşte tarifi;
Kişi sayısına göre malzemelerde artış yapabilirsiniz.
Malzemeler;
*3 yufka ( herbir yufka 4 eşit parçaya bölünecek, toplam 12 parça olacak )
*12 dilim çemensiz pastırma,
*400 gr kadar rendelenmiş taze kaşar peyniri
*1 adet kırmızı biber ( çok ince doğranmış olacak )
*Kızartmak için sıvıyağ veya tercihe göre zeytinyağı.
Hazırlanışı;
1)Önce rende kaşar ve ince doğranmış kırmızı biberi karıştırın.
2)Dörde böldüğünüz yufkalardan herbirinin yuvarlak kenarına kaşar-biber karışımından 2-3 yemek kaşığı kadar koyduktan sonra birer pastırma dilimini de kaşarın üstüne yerleştirin.
3) Önce yuvarlak olarak kenarı malzemenin üstüne katlayın sonra her iki kenarı da malzemenin üstüne katladıktan sonra sivri uca doğru oldukça geniş bir sigara böreği sarar gibi katlayın. Son görünümler zarf şekline benzemeli.
4)Hazırladığınız börekleri kızgın yağda kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını çektirin.
Mümkünse sıcak veya ılık servis yapın. Afiyet olsun.

MİFLÖYLÜ YUFKALI PIRASA BÖREĞİ

BU BÖREĞİN KIYMALISI, TAVUKLUSU YAPILIYOR... BENDE BİR DEĞİŞİKLİK YAPIP PIRASALI İÇ HARCI KULLANDIM. ÇOK YAKIŞTIĞINI DÜŞÜNÜYORUM. DENEMEK İSTEYENLERE TAVSİYE EDERİM...

BU TARİFİMİ 52. P.D.Ç.S. ETKİNLİĞİ İÇİN LEZZET TRENİ ARKADAŞIMIZA YOLLUYORUM...

MALZEMELER

• 1 PK MİFLÖY HAMURU (20 Lİ)


• 2 AD YUFKA


• 3 YUMURTA


• 2 ŞİŞE SODA


• TUZ


• 1 FİNCAN SIVI YAĞ

İÇ HARCI İÇİN

• 1 DEMET PIRASA


• 100 GR KIYMA


• 1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA


• TUZ, KARABİBER, KIRMIZI BİBER


• AZ SIVI YAĞ

YAPILIŞI

ÖNCELİKLE İÇ HARCINI HAZIRLIYORUZ. BUNUN İÇİN TEFLON TAVAYA SIVI YAĞ KIYMA VE MİNİK DOĞRANMIŞ PIRASALARI ALIYORUZ. PIRASALAR SUYUNU ÇEKİNCE TUZUNU VE BAHARATLARINI KATIP KAVURUYORUZ. SOĞUMAYA BIRAKIYORUZ.

MİFLÖYLERİMİZİN YARISINI TEPSİMİZİN ALTINA BİTİŞİK YERLEŞTİRİYORUZ. BİR YUFKAYI BURUŞUK ŞEKİLDE MİFLÖYLERİN ÜZERİNE YAYIYORUZ. YUFKANIN ARALARINA YARIM FİNCAN SIVI YAĞI GEZDİRİYORUZ. İÇ HARCI KOYUYORUZ. DİĞER YUFKAYIDA KALAN SIVI YAĞDAN SERPİŞTİRİP AYNI ŞEKİLDE YAYIYORUZ. ÜZERİNE KALAN MİFLÖYLERİMİZİ YERLEŞTİRİP. DİLİMLİYORUZ.

3 YUMURTA 2 ŞİŞE SODA VE TUZU ÇIRPIP SOS HAZIRLIYORUZ. BÖREĞİMİZİN ÜZERİNE GEZDİRİYORUZ. BİR GECE DOLAPTA BEKLETİP 200 C FIRINDA PİŞİRİYORUZ. ILIK SERVİS EDİYORUZ. AFİYET OLSUN...

YALANCI SU BÖREĞİ

EVEEET.... ŞİDDETLE HATTA ŞİDDET ÖTESİ:)) TAVSİYE EDECEĞİM BİR TARİFLE DAHA KARŞINIZDAYIM:))) BU BÖREĞİ ARKADAŞIMDA YEDİM. ÇOK BEĞENDİM VE HEMEN DENEDİM. GERÇEK SU BÖREĞİNDEN AYIRT ETMENİZ MÜMKÜN DEĞİL SÖYLEYİM... EŞİMİN İŞYERİNE GÖNDERDİM, ONLARDANDA TAM NOT ALMIŞ... HEMEN TARİFE GEÇİYORUM...

BU ARADA ÜST ÜSTE BÖREK TARİFİ OLDU AMA RAMAZANDA SAHURDA İYİ GİDER DİYE DÜŞÜNÜYORUM...

MALZEMELER

• 6 AD YUFKA
• 6 YUMURTA
• 3 SU BARD SU
• YARIM PK ERİTİLMİŞ MARGARİN
• YARIM SU BARD SIVI YAĞ
• TUZ
• 1 PK KABARTMA TOZU

İÇİNE PEYNİR (BEN KAŞAR LORU KULLANDIM)+MAYDONOZ KARIŞIMI

YAPILIŞI

YUFKALAR HARİÇ DİĞER BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRIYORUZ. YUFKALARI BU KARIŞIMA BATIRIP TEPSİYE DİZİYORUZ. 3 YUFKAYI BU ŞEKİLDE YAPTIKTAN SONRA ARASINA PEYNİRLİ KARIŞIMDAN KOYUYORUZ. DİĞER 3 YUFKAYIDA AYNI ŞEKİLDE YAPIP ÜZERİNE KOYUYORUZ. DİLİMLEYİP KALAN SIVI MALZEMEYİ ÜZERİNE DÖKÜYORUZ. EN AZ 12 SAAT OLMAK ÜZERE DOLAPTA BEKLETİYORUZ. 180-200 C FIRINDA PİŞİRİYORUZ. ILIK SERVİS EDİYORUZ. AFİYET OLSUN...

NOT: BU BÖREĞİ HAZIRLADIKTAN SONRA 2 GÜN DOLAPTA BEKLETME ŞANSINIZ VAR. ÖZELLİKLE ÇALIŞAN HANIMLARIN MİSAFİRLERİNE YAPMASI İÇİN PRATİK BİR TARİF OLDUĞUNU DÜŞÜNÜYORUM.

TAVUKLU MUSKA BÖREĞİ

Malzemeler
4 adet yufka
100 gr margarin
1 su bardağı su
İçi için
500 gr kuşbaşı doğramış tavuk göğsü
1 adet soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı bezelye
tuz,karabiber
1 tatlı kaşığı salça
Üzeri için
yumurta sarısı
çörekotu
Yapılışı
Soğanı sıvıyağda kavurun. Tavuk göğüslerini ekleyip pişirin. Pişmesine yakın salçasını ve diğer malzemelerini ekleyip karıştırın. Harcı soğutun.
Margarini eritip soğutun içerisine suyu ekleyip karıştırın. Yufkanın birini mutfak tezgahına serin. Üzerine yağlı sudan sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Üç parmak enliliğinde şeritler kesin. İç malzemeden koyup çapraz kenarlar birbirlerine değicek şekilde katlayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Diğer yufkayada aynı işlemi uygulayın. Muska böreklerinin üzerine yumurta sarısı sürüp. Çörek otu serpin. Sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

RULO TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler
1 kutu garnitür
250 gr dana eti
1 tane soğan
8 adet milföy
1 yumurta sarısı
kekik
pulbiber
tuz
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı
Sıvıyağda eti kavurun. İnce doğranmış soğanı katıp pişirin. Garnitürü ekleyip tuz ve baharatını katın. Milföy hamurlarını birbirlerine değicek şekilde birleştirip merdaneyle açın. İç malzemeden koyup rulo şeklinde sarın. Kalan hamur parçalarından süs yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp kızgın fırında pişirin.

TAVADA SU BÖREĞİ

Malzemeler
3 yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar un
150 gr kaşar peyniri
yarım demet maydanoz
100 gr tereyağ
Yapılışı
Yumurtaları hamur yoğurma kabına kırın. Su ve tuz ile birlikte çırpın. Alabildiği kadar un ilavesiyle orta sertlikte bir hamur yapın. 10 bezeye ayırıp 10 dakika dinlendirin. Bezeleri açabildiğiniz kadar ince açın. Tavanın en altına koyacağınız yufkayı haşlamadan yağladığınız tavaya yayın. Tereyağı eritin. Kaşar peynirini rendeleyip maydanozla karıştırın. Daha sonra açtığınız yufkaları kaynar tuzlu suya atın. 1 dakika haşlayıp kevgirle soğuk suya alın. Soğuk sudan elinizle süzerek alıp tavaya yayın. Aralarına tereyağ gezdirin. 5 yufka bitinceye kadar bu işleme devam edin. Arasına iç malzemeyi koyun. Diğer yufkalarıda haşlayıp soğuk sudan geçirip tavaya yayın. Aralarına tereyağ gezdirin. Haşlanmamış bir yufkayı üzerine kapatın. En üste kalan yağı bolca dökün. Tavada böreği çevirerek ve arkalı önlü pişirin.

POFUDUK BÖREK

BU BÖREĞİN ADINI BİLMİYORUM BENDE POFUDUK BÖREK DEMEYİ UYGUN BULDUM. TARİFİNE GELİNCE ÇOK BASİT İSTER HAZIRLAYIP DONDURUCUYA ATIN ACİL MİSAFİRLERİNİZE ÇIKARIP PİŞİRİN. İSTERSENİZ YAPTIĞINIZ GİBİ PİŞİRİN. KARAR SİZİN AMA BU LEZZETİ KAÇIRMAYIN DERİM BEN...

MALZEMELER

• 1 KG YUFKA
• 1 ŞİŞE MADEN SUYU (SODA)
• YARIM PAKET MARGARİN ERİTİLMİŞ (SIVI YAĞDA KULLANABİLİRSİNİZ)
• TUZ
• İÇİ İÇİN İSTEDİĞİNİZ Bİ MALZEME (BEN PEYNİR KULLANDIM)

YAPILIŞI

MARGARİN, SODA VE ÇOK AZ TUZ KARIŞTIRILIR. BİR YUFKA AÇILIR YAĞLI KARIŞIMDAN HERYERİNE SÜRÜLÜR. İKİNCİ YUFKA ÜZERİNE AÇILIR. ONUN ÜSTÜNEDE YAĞLI KARIŞIMDAN SÜRÜLÜR. DAHA SONRA SİGARA BÖREĞİ GİBİ 8 E BÖLÜNÜR. İÇ MALZEMESİNİ KOYUP SİGARA BÖREĞİ GİBİ SARILIR. HEMEN PİŞİRİLECEKSE FIRIN TEPSİSİNE YERLEŞTİRİLİP YUMURTA SARISI SÜRÜLÜR. 180-200 C KIZGIN FIRINDA PİŞİRİLİR. PİŞİRİLMİYECEKSE DOLAP POŞETİNDE DONDURUCUYA ATILIR. PİŞİRİLCEĞİ ZAMAN DONDURUCUDAN ÇIKARIP ÜZERİNE YUMURTA SARISI SÜRÜP PİŞİRİLİR. SICAK SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

KOL BÖREĞİ

Malzemeler:

Hamur için;

*5 su bardağı un,

*1 su bardağı su,

*1 çay bardağı sıvıyağ,

*1 paket kabartma tozu,

*1 çay kaşığı tuz,

Hamuru açmak için:

*3 çorba kaşığı un

*3 çorba kaşığı nişasta,

İç malzemesi için

*5 adet soğan,

*5 adet patates,

*150 gr kıyma,

*3 çorba kaşığı sıvıyağ,

*1 çorba kaşığı kuşüzümü,

*1 çorba kaşığı dolmalık fıstık,

*2 tatlıkaşığı tuz,

*1 tatlı kaşığı karabiber,

Üzeri için

* 150 gr tereyağı,

*1 tatlı kaşığı çörekotu,

*2 çorba kaşığı yoğurt.

Hazırlanışı;

1.Tüm hamur malzemesini güzelce yoğurun ve üstünü örtüp 20 dk. dinlendirin.

2.Soğanları küp şeklinde doğrayın, patatesleri rendeleyin ve kağıt havlu üzerinde suyunun süzülmesini bekleyin,

3. Sıvıyağı tavada ısıtın,soğan ve dolmalık fıstıkları ekleyip kısık ateşte soteleyin.Kıymayı ileve edip karıştırıun.Rendelenmiş patatesleri ve kuşüzümlerini ekleyin karabiber ve tuz serpip karıştırın. '0 dk daha pişirp ocaktan alın.

4.Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Un ve nişastayı bir kapta karıştırın. bezeleri unlu nişastalı karışım yardımı ile yufka büyüklüğünde açın.

5.hamuru oırtadan ikiye kesin.Üzerine 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını gezdirin.İç harcınızdan uzun kenara koyun. Hamuru sarıp rulo yapın.Diğer tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın.

6. Yuvarlak fırın tepsisini yağlayın ve kol böreği şeklinde dizin.

7.kalan tereyağını ve yoğurdu çırpın, hamurun üzerine ssürün.Çörekotuda serperek önceden ısıtılmış 180 derecede 30-35 dakika pişirin.

Üç Renkli Rulo Börek

Bayram telaşı, bayram sonrası okul hazırlığı derken tarifler, yazılar ve resimler birikmiş birkaç gündür bir şey yazamamışım. Annemin bayram sofrasından önce prensesimin uzun süredir benden istediği ama benim bugün, yarın derken yapamadığım üç renkli rulo böreği pişirdim ve sizlerle arife günü bu tarifi paylaşmak istedim.

Böreği sıcak yemeği seviyorsanız hemen , benim gibi soğuduktan sonra yemeği sevenlerdenseniz bayram kahvaltısı için…..

Herkese sağlıklı, sevdikleri ile nice mutlu bayramlar dileklerimle……

Gereken Malzemeler
* 3 adet yufka
Kıymalı Harç için
*Yarım kg kıyma
*1 adet soğan
*3-4 yeşil biber
*2 adet orta boy domates
Peynirli Harç için
*300 gr rendelenmiş beyaz peynir
*Yarım demet maydanoz
Havuçlu Harç için
*7 büyük boy havuç
Yufka aralarına sürmek için
*1 su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı su
zerine 1 yumurta sarısı
Böreğimizi hazırlamadan önce her bir yufka üzerine konulacak iç malzemelerini hazırlıyorum Kıymalı harç için önce kıymayı kavuruyorum, üzerine soğan ve küçük doğranmış biberleri ilave ederek suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam ediyorum. Rendelenmiş iki adet domatesi de ilave ederek kıymalı harcı pişiriyorum, tuzunu ve baharatını da ilave ediyorum.
Peynirli harç için rendelenmiş peynirleri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir kapta karıştırıyorum.

Havuçlu harç için havuçları rendenin iri tarafı ile rendeleyip üç kaşık sıvı yağda kavuruyorum.

İlk yufkayı yayıp üzerine 1 bardak sıvı yağ ve 1 bardak su ile hazırladığım karışımı sürüyorum. İlk yufka üzerine havuçlu harcı yufkanın her tarafına eşit dağılacak şekilde yayıyorum. Bunun üzerine ikinci yufkayı koyuyorum.Yine su ve sıvı yağ karışımını sürüp bu kez kıymalı harcı ikinci yufkanın üzerine dağıtıyorum.Üçüncü yufka içinde aynı işlemi yapıp bu defa peynirli maydanozlu harcı her tarafa eşit dağılacak şekilde yayıyorum. Bu üç kat yufkayı bir köşesinden başlamak üzere rulo şeklinde sarıyorum. Oluşan ruloyu yaklaşık iki parmak kalınlığında kesip fırın tepsisine diziyorum. Yufkalı kısımlarının üzerine yumurta sarısı sürüp fırında kızarıncaya kadar pişiriyorum.
İlk yufkaya konulan harç havuçlu harç olursa yufka yırtılmadan daha kolay kıvrılıyor. Yufka üzerine sürülen su ve yağ karışımı böreğin daha çıtır olmasını sağlıyor…

TOSUNUM BÖREĞİ

Tarifimi 43.P.D.Ç.E ev sahibesi http://asimelek58.blogcu.com/ ' a gönderiyorum.

Malzemeler
1 şişe soda
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
alabildiği kadar un
içi için
yarım kangal sucuk
2 adet soğan
1 çay bardağı doğranmış biber
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
ayrıca
150 gr eritilmiş margarin
Yapılışı
Yumurta sarısı hariç hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 10-15 dakika dinlendirin. İçini hazırlamak için yemeklik doğranmış soğanları sıvıyağda kavurun. Biberleri ve ince kıyılmış sucukları ekleyip bir iki kez çevirin. Tuzunu ve karabiberini katıp ocağın altını kapatın. Hamuru ikiye bölün. Oklava yardımıyla bir parçasını açabildiğiniz kadar ince açın. Üzerine eritilmiş margarin sürün.

İki kenarını ortada birleşecek şekilde kapatın. Üzerine biraz daha margarin gezdirip diğer iki kenarınıda kapatın. Diğer hamuruda oklavayla açabildiğiniz kadar ince açıp üzerine eritilmiş margarin sürün. Diğer hamuru açtığınız hamurun tam ortasına gelecek şekilde yerleştirin.















Dört tarafınıda bohça olacak şekilde kapatın. Buzdolabında yarım saat bekletin.















20 parçaya ayırın. Her bir parçayı elinizle hafifçe inceltin. İç malzemeyi koyup rulo şeklinde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

PATATESLİ KIYMALI KOL BÖREĞİ

Malzemeler
5 adet yufka

3 adet haşlanmış patates

200 gr kıyma

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet soğan

tuz, karabiber

Sosu için

2 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Yapılışı

Sıvıyağda soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip kıyma suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini ve haşlanmış patatesini katıp karıştırın. Ocağın altını kapatın. Yufkaları ikiye bölüp 10 parça elde edin. Patatesli harçtan geniş kenarlarına koyup rulo şeklinde sarın. Gül şekli verip tepsiye yerleştirin. Diğer hamurlarada aynı işlemi uygulayıp tepsinin etrafında döndürün. Malzeme bitinceye kadar bu işleme devam edin. Sosu için tüm malzemeleri karıştırıp böreğin üzerine dökün. Yarım saat dinlendirin. Kızgın fırında üzerin kızarana kadar pişirin.

ÇİN BÖREĞİ

Malzemeler
3 adet yufka
3 tane yumurta
1 su bardağı galeta unu
3 adet pırasa
2 adet havuç
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
100 gr taze fasulye
250 gr ince kıyılmış tavuk göğsü
1 kahve fincanı soya sosu
yarım çay kaşığı tuz
yarım demet taze soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Sıvıyağda tavuk etlerini hafif rengi dönünceye kadar çevirin. Sebzeleri ince ince kıyın. Tavukların içerisine sebzeleri ve tuzu ilave edip soteleyin. Pişmesine yakın içerisine soya sosunu ve karabiberini ekleyip biraz daha pişirin. Ocağın altını kapatın. Yufkaları tezgaha sererek 4'e bölün. 12 parça elde edin. Hazırladığınız iç malzemeden yufkaların içerisine paylaştırın. Rulo şeklinde sarın. Açılmasın diye ucunu suya batırın. Börekleri önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp yağlanmış tepsiye dizin. Kızgın fırında pişirin.

ÇATALKUYRUK

Şimdi bazılarınız başlığı okuyunca bir balık tarifi bekleyeceksiniz. Ama ben bir hamur kızartması tarifi vereceğim. Tarif Sevgili Didem'e ait. Oda anneciğinden öğrenmiş. Bazı evlerde Pişi, bazı evlerde hamur kızartması, bazı evlerde pantolon hamur denen bu kahvaltılık gevrek hamurlara, Didem'ler Çatalkuyruk dedikleri için bende başlık olarak öyle yazdım. Artık siz ne derseniz deyin. Hafta sonu kahvaltılarında mükemmel bir eşlikçi. Üstelik kolaydan da öte.

Malzemeler;

* 2 yumurta,

*4 çorba kaşığı yoğurt,

*1 çay bardağı sıvıyağ,

*1 çay kaşığı karbonat ( yarım çay bardağı suyun içinde eritilecek)

* Aldığı kadar un

* Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Tüm malzemeyi karıştırarak hamur hazırlanır.( Ele yapışmayacak kulak memesi yumuşaklığında olmalı )

2. Hamur oklava ile açılır. Yufka gibi ince olmamalı ama çok da kalın olmamalı.

3. Hamurdan isteseniz bıçakla, kare, dikdörgen veya benim yaptığım gibi pantolon şekli, isterseniz bardakla yuvarlak şekil, yada bildiğiniz başkaca bir yöntem varsa o şekilde parçalar kesin.

4. Kızgın yağa atarak, arkalı, önlü kızartın.

5. Dilerseniz kızartma esnasında tuz atabilirsiniz. Veya benim yaptığım gibi tuz atmayarak, reçellerin, balın veya benzeri tatlı kahvaltılıkların yanında eşlikçi olarak yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun........

Bulgurlu Cevizli Kıymalı Börek

Pazar sabahlarının en sevdiğim yanı hiç acele etmeden, saate bakmadan rahat rahat kahvaltı edip, prensesle sohbet etmek. Hafta arası okula, derslere zamanında yetişme telaşı ne yazık ki çok sevdiğim sabah kahvaltılarını keyifle yapmama engel. Bulgurlu Cevizli Kıymalı Böreğide bu keyifli pazar sabahı için hazırlamıştım....

Gereken Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 250 gr yağsız kıyma
• Yarım su bardağı köftelik bulgur
• Yarım su bardağı ince kıyılmış ceviz
• 1 adet soğan
• Maydanoz
• Tuz, karabiber
• Zeytinyağı

Yufkaların üzerine sürmek için:

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzerine:

• 1 su bardağı galeta unu
• 1 adet yumurtanın akı

Yapılışı:

• Köftelik bulguru bir kaba koyup, üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip kapağı kapalı olarak 10 -15 dakika şişmesini bekleyin.
• Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağı ile kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip kıyma pişinceye kadar kavurmaya devam edin.
• Ocağı kapatıp bulgur, ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edip iyice karıştırın.
• Yufkaları altıya bölün. Süt, yoğurt ve zeytinyağı karıştırarak hazırladığınız harcı yufkaların üzerine sürün.
• Yufkaların geniş kısımlarına kıymalı bulgurlu harcı koyup, sigara böreği şeklinde sarın.
• Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın.
• Börekleri önce çırpılmış yumurta akına sonra da galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

• Hazırladığınız börekleri yağda da kızartabilirsiniz. Hafif olması için fırında pişirmeyi tecih ettim.
• Yumurta akına ve galeta ununa bulamadan derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.