ETLİ BAMYA

Malzemeler;
* 1/2 kg bamya ( baş kısımları huni şeklini alacak birbiçimde soyulmuş ve hırpalanmadan yıkanmış ) olacak
* 250 gr dana kuşbaşı
* 1/2 çay bardağı sıvı yağ ( Ben mısırözü yağı kullanıyorum)
* 1 orta boy soğan
* 1 büyük boy domates
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* Karabiber, kırmızı pul biber, tuz
* 1/2 limon suyu

Hazırlanışı;
1. Öncelikle yağımızı tencereye döküp, etimizi sıvıyağda biraz çevirelim. Daha sonra tencerenin kapağını kapatarak, etin kendisuyunu bırakmasını ve bıraktığı suyu çekene kadar pişmesini bekleyelim. Bu arada eti karıştırmayı ihmal etmeyin.
2.Et suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber atılarak soğanlar sararıncaya kadar kavrulur.
3. Soğanlar kavrulduktan sonra yemeklik doğranmış domates ve sırası ile salça ilave edilerek, biraz daha kavrulur. Salçanın çiğ kokmaması için biraz kavrulması gerekmektedir.
4. Salça kavrulduktan sonra bamya ve kaynamış su ile limon suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak ve suyu kaynadıktan sonra ocağın altı kısılarak pişmeye bırakılır.Etler ve bamyalar yumuşadığında pişmiş demektir.
DİKKAT;Bamya yemeği pişirilirken ancak bir kaç kez çok az karıştırılır. Fazla karıştırılmaz. Eğer karıştırısanız bamyalar salyalanır ve hoş olmaz.
Afiyet olsun......................

SEBZELİ SULU KÖFTE

Sulu köftenin bir iki değişik versiyonu ara ara yapılır bizim evde. Sebzeyi pek sevmeyen çocuklarım, köftenin hatırına az da olsa sebze yiyorlar sebzeli sulu köfte yemeğiyle.İftar için de özellikle çalışan bayanlara çabuk ve lezzetli bir alternatif olabilir.İşte tarifimiz;Ölçüler ortalama 6 kişilik sofralar için.
Malzemeler;
*500 gr kıyma,
*1 adet orta boy soğan,
*1 kahve fincanı pirinç,
*Çeyrek demet maydanoz,
*2 adet patates,
*2 adet havuç,
*2 yemek kaşığı kadar tereyağı veya sıvıyağ,
*Bir çay bardağı kadar un,
*yarım limonun suyu,
*tuz, karabiber
Hazırlanışı;
1.Soğanı ve maydanozu blendırda çok ezmeden parçalayın.
2.Kıyma, soğan, maydanoz ve yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi karıştırarak iyice yoğurun.
3.Kıymadan minik minik yuvarlaklar alıp yuvarlayarak köfte yapın.
4.Unu bir tepsiye dökün ve yuvarladığınız köfteleri unun içine atarak yuvarlayın ve her tarafına bulanmasını sağlayın.
5.Havuç ve patatesi küp şeklinde doğrayın ve havuçları önceden tereyağına atıp biraz pişirdikten sonra, patatesleride içine atıp 5 dakika kadar kavurun.
6.Patates ve havuçların üstüne yeteri kadar sıcak su ve tuz ekleyerek kaynamasını bekleyin.
7.Su kaynadıktan sonra unlanmış köfteleri, teker teker tencereye atalım ve ilk etapta karıştırmadan 5 dakika pişmesini bekleyin.( Hemen karıştırısanız, köfteler dağılabilir )
8.Köfteler ve havuç piştikten sonra limon suyu katın ve sebzeli sulu köfteye servise yakın çok ince doğranmış bir kaç dal maydanozu serin. Afiyet olsun.

ENGİNAR MEVSİMİNDE

İstediğimiz her sebze ve meyveyi, her mevsimde bulabilmemiz mümkün. Ama bana göre sebze ve meyveler mevsiminde güzeller ve lezzetliler. Yaklaşık olarak iki yıldır buzdolabımın derin dondurucusunda başka bir mevsime ait sebzeleri saklamıyorum ve çarşıdan da almıyorum. Neden mi?
Çünkü her mevsim bulabildiğimiz ve yediğimiz sebzeleri artık özlemiyoruz. Örneğin; bütün bir kış istediğimiz her an taze fasulye veya patlıcan bulabildiğimiz için artık bu sebzelerin tadlarını özlemiyoruz ve yazın bol oldukları dönemlerde de o güzelim tadlarını alarak yiyemiyoruz. Yani bıkmış oluyoruz. Oysa kışın taze fasulyeyi, dolmalık biberi, patlıcanı, yazın ıspanağı, lahanayı ve diğerlerini özlemeliyiz ki mevsiminde hem taze taze hemde lezzetini ala ala yiyelim. Üstelik hormonsuz ve vitaminli bir şekilde. Mevsiminde doya doya yememiz gereken sebzelerden biride enginar. Şimdi tam mevsimi olan bu karaciğer dostu, sağlık deposu sebzeyi siz de doya doya yiyin.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
*5 adet enginar,
*1 adet orta boy soğan,
*1 adet havuç,
*1 adet büyükçe patates,
*1 su bardağı kadar bezelye,
*1 çay bardağı kadar zeytinyağı,
*1 yemek kaşığı un,
*2 adet kesme şeker,
*tuz ve yarım limon.
üstüne serpmek için dereotu.
Hazırlanışı;
1. Öncelikle enginarları limonlu suda bekleterek kararmalarını önleyelim.
2. Bezelye diğer sebzelere göre daha geç piştiği için bezelyeyi önceden bir miktar haşlayın ve süsün. Ama diğer sebzelerle beraber daha sonrada pişeceği için çok fazla haşlamayın.
3.Soğanı yemeklik doğrayarak, zeytinyağında biraz çevirin. Bir yemek kaşığı unu da ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra küp küp doğranmış havucu ve patatesi de ekledikten sonra, tuzunu ve şekerini de ekleyerek yaklaşık 5 dakika kadar sebzeleri kavurun.
4.Enginarları çukur kısımları aşağı bakacak şekilde tencereye diğer sebzelerin üzerine yerleştirin.
5.Enginarların üstünü çok az geçecek kadar, kaynar su dökün ve dilimlediğiniz yarım limonu tencereye atarak, orta ateşte enginarlar pişinceye kadar pişirin.
6. Enginarların pişip pişmediğinin çatal batırarak anlayabilirsiniz. Suyunu çekmiş ve enginarlar hala pişmemişse çok az sıcak su ekleyebilirsiniz.
7. Enginarlar piştikten sonra tencereden çıkarmadan soğutun.
8. Soğuyan enginarları servis tabağına alıp, ortalarına diğer sebzeleri doldurun ve dereotuyla servis yapın.

HÜNKAR BEĞENDİ

Beğendi Malzemesi;
* 6 adet çekirdeksiz bostan patlıcanı,
* 2 çorba kaşığı tereyağı
* 3 fincan un
* 2 su bardağı süt
* 1su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
* tuz ve 1 limon suyu,

Et Malzemesi;
* 1,5 kg kuzu kuşbaşı,
* 2 çorba kaşığı sıvıyağ ( Mısırözü olabilir )
* 1 soğan ( ince yemeklik doğranmış )
* 2 çorba kaşığı salça,
* tuz, karabiber,
Hazırlanışı;
1. Öncelikle patlıcanları birkaç yerinden çatal yardımı ile delin. Fırında yada ocakta közleyerek pişirin. Soğumasını beklemeden çatal veya bıçak yardımı ile kabuğunu soyun. Soyduğunuz patlıcanları içine bir limon sıktığınız suya bırakarak acısının çıkmasını sağlayın.Daha sonra suyunu süzün ve bir çatal yardımı ile iyice ezin.
2. Tereyağını bir tencerede eritin, unu da üzerine ekleyerek, 5 dakika orta ateşte kavurun.Sütü yavaş yavaş kavrulan una ilave ederek, topaklanmaması için çırpma teliile hızlı hızlı çırpın. Bu şekilde 5 dakika pişirin. Sosun içine ezmiş olduğunuz patlıcanları, kaşar peynirini ve tuzu ekleyerek bir 5 dakika daha karıştırarak pişmesini sağlayın.Ocağın altını kapatın.
3. Diğer tarafta sıvıyağı tencereye alın ve içine kuzu kuşbaşını ekleyerek bir iki defa çevirdikten sonra tencerenin ağzını kapatarak etlerin suyunu çekinceye kadar pişmesini bekleyin. Et suyunu çektikten sonra, doğranmış soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlar biraz kavrulduktan sonra salça, tuz ve karabiber ekleyerek biraz daha kavurun.
4. Kavurduğunuz etin üzerini azıcık geçinceye kadar su ilave ederek, bu suyu çekinceye kadar bekleyin.
5. Et tam anlamıyla piştikten sonra, önceden hazırladığınız beğendiyi bir servis tabağına alın, eti istediğiniz şekilde üstüne yerleştirin. Hünkar beğendiniz servise hazır, afiyet olsun.

Hünkar beğendi, çok lezzetli bir yemek olması sbebi ile genellikle çok sevilir. Yemek davetlerinizde bence gayet iiyi bir seçim olabilir.

PATATES KAVURMASI

Aman bu da tarifmi şimdi, yazdığına değmez demeyin. Bu aralar en kolay tarifleri, gözümüz kapalı yaptığımız her şeyi buraya yazmamı isteyen o kadar çok okurumuz var ki anlatamam. Okurlarla beraber, aile bireyleri arasında yer alan yeni gelin olmuş , olacak kızlarımızın da benden özel istekleri bu. Yakında yağda yumurta tarifi verirsem şaşırmayın olur mu?
Patates bildiğimiz patates, soğan ve biber desen öyle, birde salça ve tuzu almışlar aralarına, olmuş patates kavurma. Bari bir parça orjinallik katayım dedim, onuda dondurma kaşığı ile servis yaparak vermeye çalıştım.
Patates kavurması çocukluğumdan beri bizim evde yapılır özellikle kahvaltılarda. Evlendikten sonra eşimin de çok sevdiğini öğrendim ama kahvaltıda değil, öğlen veya akşam öğününde.
Patates kavurmasını kahvaltılarınızda, ikindi çayı davetlerinde veya özellikle balık yemeklerinizin yanında yapabilirsiniz. Ölçüleri damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İşte yapılışı;
Malzemeler;
*5-6 adet orta boy haşlanmış patates,
*1 adet büyükçe kuru soğan,
*2-3 adet sivri biber,
*1-2 çorba kaşığı salça,
*2-3 çorba kaşığı tereyağı,
*tuz, pulbiber, karabiber.
Hazırlanışı;
1.Haşlanmış patatesleri çatalla ezin veya rendeleyin.
2.Yemeklik doğradığınız soğanı, tereyağında kavurun. ( Tereyağı çabuk yanar. Yanmamasına dikkate edin )Yemeklik doğradığınız biberleri de ekleyerek kavurmaya devam edin.
3.Kavrulan soğanlara salçayı da ekleyerek biraz daha kavurun.Tuzu, karabiberi ve pulbiberi de ekledikten sonra patatesleri katıp, patates hafifçe tencereye yapışacak oluncaya kadar kavurun.
4.Sıcakken benimkiler gibi dondurma kaşığı ile servis tabağına alabilir yada bütün olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...
NOT;Dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt dökerekte servis yapabilirsiniz.

HAMSİ TAVA

Eveeett, günlerden pazar.
Pek çok evde olduğu gibi bizde de balık var. Bora her türlü balığı sevdiği halde Uğur sadece hamsi seviyor. Bu gün ise hamsiyi biraz zor bulduk, pek çok yerde yoktu. İşte bulduğumuz hamsiyi hemen tavaya attık ve tarifi;
Malzemeler;
*1 kg hamsi
*3 çorba kaşığı galeta unu,
* Tuz
* 3 çorba kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı;
1.Hamsiler kılçıkları da çıkarılmak sureti ile temizlenip, iyice yıkandıktan sonra süzülmek üzere biraz bekletilir.
2.Galeta ununa tuz bir tabakta karıştırılır. Suları süzülen hamsilerin yarısı bu karışıma bulanır.
3.Büyükçe bir teflon tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ dökülür.
4.Galeta ununa bulanan hamsilerin yarısı, kılçık kısımları tavanın dış kenarına, baş kısımları ise ortaya gelecek şekilde tavanın tabanını tamamen kapatacak şekilde dizilir.
5. Galeta ununa bulanmayan hamsiler yeterli miktarda tuzlandıktan sonra dizili hamsilerin üzerine aynı şekilde yerleştirilir.Üstlerine bir çorba kaşığı sıvıyağ gezdirilir.
6. Galeta ununa bulanmış olan hamsilerden geri kalanları da parlak kısımları üste gelecek şekilde, aynı stilde tüm hamsilerin üstü kapanacak şekilde dizilir ve üstüne 1 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirilir.
7. Tavanın altı orta derecede yakılarak hamsilerin sularını bırakması ve bıraktığı suyu çekmesi beklenir. Suyunu çeken hamsinin yağda biraz kızarması beklenir.
8. Tavanın çapında bir tencere kapağı yardımı ile hamsiler alt üst edilerek çevrilir ve üstünün de kızarması sağlanır.
9. Kızaran hamsiler yine tencere kapağı yardımı ile servis tabağına alınır. Üstüne ince doğranmış maydonoz dökülerek servise hazır hale getirilir. Dilerseniz yanına kırmızı soğan halkaları ve arzu edenler için limon dilimleri de ekleyebilirsiniz.
NOT: Genellikle mısır unu kullanılan hamside ben galeta unu kullanıyorum. İnce çekilmiş galeta unu ile bence daha iyi sonuç alınıyor. Afiyet olsun.................

İÇLİ KÖFTE

İçli Köftenin tarifi Müzeyyen Abla'mıza ait. Gerçekten onun kadar lezzetli yapanı henüz görmedim. İşte tarifi;
Malzemeler;
Dış malzemesi,
* 1/2 kg çiğ köftelik yağsız dana kıyma,
*850 gr kadar ince çiğ köftelik bulgur,
*1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir yoğururken kullanmak için bir miktar su.
İç malzemesi;
4 adet orta boy soğan,
300 gr dana kıyma,
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
1/2 su bardağı ufalanmış ceviz,
1 Yemek kaşığı reyhan,
2 yemek kaşığı kuş üzümü,
kırmızı pul biber, kara biber, yeterince tuz.
Kızarmak için;
Sıvıyağ
2 adet yumurta.
Hazırlanışı;
Öncelikle dış malzeme robota atılarak bir güzel çekilir. İçine yumurta ve tuz atılarak kıvama gelinceye kadar ( avcunuzun içinde açtığınızda dağılmayacak kadar ) su ilevesi ile yoğurulur. Hazırlanan bu malzeme bir kenara alınarak, iç malzeme yapılıncaya kadar bekletilir.
Soğanlar yemeklik doğranır. Bir miktar margarin ilavesi ile ve dolmalık fıstıklarla beraber, fıstıklar sararıncaya kadar kavrulur. Daha sonra ceviz eklenerek 2 dakika daha kavrulur. Reyhan, kara biber, kırmızı biber ve kuş üzümü ve tuz eklenerek bir kaç kez daha ocakta çevrildikten sonra ılınması için biraz bekletilir.
Dış hamur malzemesinden bir ceviz büyüklüğünde parça alınır ve avcunuzun içinde parmağınızla ortasını açarak çanak şekli verin. Hazırladığınız hamurun içine iç malzemesinden bir yemek kaşığı kadar koyun ve yine elinizle çanağın ağzını, hamur yırtılmadan yanlardan esneterek birleştirin ve kapatın. Bir tencerede kaynattığınız suyun içine atarak bir çay kaşığı tuz atın ve köfteleri teker teker suyun içine bırakın. Önce dipte duran köfteler, yavaş yavaş kaynayan suda, suyun yüzüne çıkmaya başladığında sudan çıkarın ve sularının biraz süzülmesini bekledikten sonra yumurtaya bulayarak, kızgın yağda kızartın.
İlk defa deneyeceklere biraz zahmetli gibi gelebilir ancak yaptığınız için pişman olmayacağınız çok lezzetli bir tarif. Şimdiden afiyet olsun.

HAMSİLİ PİLAV

Hamsili pilav, bir önceki yazımda bahsettiğim sofrada yer alan yemeklerden biriydi. Merak edenler için işte tarifimiz.
Malzemeler;
*1,5 -2 kg hamsi,
*2 su bardağı pirinç,
*1 adet soğan,
*2 yemek kaşığı çamfıstığı,
*2 yemek kaşığı kuş üzümü,
*3 yemek kaşığı tereyağı,
*tuz, nane, karabiber.
*1 tatlı kaşığı toz şeker.
Hazırlanışı;
1.Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağında soğanı, şekerle beraber kavurun. Pirinci iyice yıkayıp, süzdükten sonra soğana ilave ederek kavurmaya devam edin.
2.Tuz ve 3 - 3,5 su bardağı su ilave ederek, orta ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.
3.Kuşüzümü (suda bekletilmiş), nane ve karabiberi ekledikten sonra, pilavı karıştırın ve demlenmeye bırakın.
4.Hamsilerin kılçıklarını çıkarın ve yıkayın.
5.Bir borcamı veya kelepçeli kek kalıbı yağladıktan sonra hamsileri kuyruk kısımları dışarı gelecek şekilde aralıksız dizin.Kalıbın kenarlarınada hamsileri dizin.
6.Pilavı, hamsilerin içine dökün ve düzeltin.
7.Üstünü yağlı kağıt ile kapatarak, önceden ısıtılmış fırında hamsiler pişinceye kadar pişirin.
8.Pişen pilavı,servis tabağına ters çevirerek yerleştirin, dilerseniz limon ve maydanoz ile süsleyin. Afiyet olsun.

YENGE KÖFTESİ

Çok nefis bir köfte. Görüntü olarak Adana Kebap'a benziyor. Ama değil. Bence ondan daha güzel bir köfte ( Köfteyi çok seven biri olarak bu köfteye de bayıldım doğrusu ).
Malzemeler;
*1/2 kg iki kere çekilmiş köftelik dana kıyma,
*1 yumurta,
*1 orta boy soğan rendesi,
*3 adet orta boy patates ( çiğ olacaklar ve rendenin ince tarafı ile rendelenmiş olacaklar )
*1 kahve fincanı un,
kırmızı biber, karabiber, tuz.( Arzuya göre miktarları belirlenebilir. )
Kızartma için sıvı yağ.
Hazırlanışı;
Tüm malzeme güzelce yoğurulur. Streç folyo içerisine mir miktar köfte konur ve strece sarılarak yuvarlanır ve uzatılır. Bu şekilde Adana Kebap şekli verilir. Daha sonra kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızartılan köftelerin yağı, havlu peçete üstüne konarak yağı çektirildikten sonra servis yapılır, Afiyetttt olsun.

HİNDİ KAVURMA VE ELMA PATATES

Sevgili arkadaşlarım ve dostlarım, çalışan hanımların bence en büyük sıkıntısı akşam eve gelince yemek yetiştirmek.
Aynı sıkıntıyı bende çok yaşıyorum. En önemlisi ne pişireceğime kararverebilmek. İşte sıkıntılı bu zamanlarımda sıkça başvurduğum çok kolay ve bizde sevilen bir yemek hindi kavurma. Yanına her zaman pilavımız ve salatamız olur. Ama bu gün canım elma patates kızartması da istedi. Bende bu akşam ki yemeğimizi sizinle paylaşmak istedim. Buyurmaz mısınız?
Malzemeler;
*1/2 kg kuşbaşı doğranmış hindi eti.
*3 yemek kaşığı sıvıyağ,
*tuz
*kararbiber
*kekik
*pulbiber
*3-4 adet orta büyüklükte taze patates.
Hazırlanışı;
1. Öncelikle kuşbaşı doğranmış hindi etimizi tencereye alıp üstünü hafif geçecek kadar su ile doldurup, suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişiriyoruz.
2.Et suyunu çektikten sonra, sıvıyağ ile birlikte kızarıncaya kadar kavuruyoruz. Etin üstüne tuz, kararbiber, kekik ve pul biber de ekleyerek ( Tüm baharatların ölçüsü tamamen arzunuza kalmıştır) bir 5 dakika daha kavuruyoruz ve servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
3.Taze patateslerimizi kabuklarıyla beraber bir güzel yıkıyoruz. ( kabukların üzerinde herhangi bir şey kalmaması için yarım saat suda bekletebilirsiniz )
4. Yıkadığımız patatesleri havlu kağıt ile kuruladıktan sonra yine kabuklarıyle beraber elma dilimi yapar gibi kesiyoruz.
5. Kesilen patatesleri kızgın yağın içine atarak her iki tarafı güzelce kızarıncaya kadar kızartıp, üstüne tuz serpiyoruz.
6. Havlu kağıt üzerine çıkararak fazla yağını çektirip servis yapıyoruz. Afiyet olsun

TAVUK ŞİŞLİ PİLAV

Akşam çekilen fotoğraflardan hiç hoşlanmıyorum. Işık yetersiz olduğu için net çıkmıyorlar. Bu pilav da iftar masasına sıcak olsun diye son dakika geldiği için fotoğrafı az ışıkta çekildi ve ancak böyle çıktı. Artık siz kusura bakmazsınız değilmi?
Pilavımızın herhangi bir orjinalliği yok. Yani genellikle hepimizin pişirdiği şekilde pişiriyorum bende. İlk evlilik günlerimde pilav yapmayı bilmezdim. O zamanlar eşim pişirirdi. Üniversite yıllarında yanlız yaşadığı için yemek konusunda pek bir becereklidir kendileri. Daha sonra ablamdan ve ablamın kayınvalidesinden öğrendiğim pirinç pilavını, şimdilerde ne zaman yapsam yiyen herkesten övgü alırım. Bunun nedenini, pirinci pişirmeden önce en az 1 saat sıcak suda bekletmeme bağlıyorum. Birde sıcak suda bekleyen pirinci duru suyu çıkıncaya kadar yıkamamda. Bu minik notlar, benim geçmişte yaşadığım gibi acemilik çeken yeni evli arkadaşlar içindir.Genellikle sade yaptığım pirinç pilavını bu kez havuç ve bezelye ekleyerek yaptım ve tavuş şişlerle beraber servis yaptım. İşte tarifimiz;
Malzemeler;
*3 kupa ( nescafe veya çay kupası olabilir) pirinç
*50 veya 75 gr arası tereyağı,( yağ oranını isteğinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz)
*1 yemek kaşığı zeytinyağı ( pirince parlaklık verdiği için mutlaka eklerim)
*4,5 kupa sıcak su
*Yeterince tuz
*1 su bardağı kadar bezelye ve havuç karışımı ( konserve olabilir )
*Minik tavuk şişleri
*Tavuk şişlerini kızartmak için sıvıyağ, tuz, karabiber.
Hazırlanışı;
1.Pirinçleri bir kaseye alıp, üstüne iki tatlı kaşığı tuz serpin ve hemen üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyerek, en az bir saat bekletin.
2.Suda bekleyen pirinçleri soğuk su altında nişastalı kısmı ( beyaz suyu) gidinceye kadar ve duru, temiz bir su çıkıncaya kadar yıkayın ve süzün . Ancak pirinçleri yıkarken çok fazla ezmeyin ki pirinçler kırılmasın.
3.Tereyağını tencereye alın.( Pilavı eskiden teflon tencerelerde pişirirdim. Ancak teflon konusunda son zamanlarda duyduklarım nedeni ile evdeki tüm teflon eşyaları attım. Onun yerine kaplama döküm tencere kullanıyorum şimdi. İnanın döküm tencerede pilav muhteşem oluyor )Yağı köpük köpük oluncaya kadar eritin ve ısıtın. Ancak dikkat edin tereyağını yakmayın.
4.Isınan tereyağına yıkayıp, süzdüğünüz pirinçleri ekleyin, üstüne yeterince tuzunu atın ve pirinç taneleri saydamlaşmaya başlayıncaya kadar kavurun.
5.Kavrulan pirinçlerin üstüne 4,5 kupa sıcak su ekleyin.Su sıcak olduğu için hemen kaynamaya başlayacaktır. Bu aşamada siz ocağı oldukça kısın ve tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekmesini bekleyin.
6.Pirinç suyunu çekip, pilavın üstünde göz göz delikler olunca ocağı kapatın ve pilavın en az yarım saat dinlenmesini bekleyin.
7. Bu arada isterseniz konserve , istersenizde haşlayarak hazırladığınız havuç ve bezelyeleri ( konserve kullanacak iseniz, iyice yıkayıp, süzün ) pilavın üstüne döküp, kapağını kapatın. Servisten hemen önce pirinçleri ezmeden bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru hafif hafif karıştırın.
8.Minik tavuk şişleri tuz ve karabiber ilavesi ile kızgın yağda kızartın. Çabuk pişecekleri için çok fazla yağda tutmayın, sertleşebilirler. Kızaran şişleri kağıt havlu üstüne alarak, fazla yağını çektirin.
9.Pilavı çukur bir kaseye doldurup, hafifçe bastırın ve servis tabağına ters çevirerek yarım küre şekline getirin. Tavuk şişleri de güneş ışığı gibi, tavuğun çevresine yerleştirip, servis için masanıza yerleştirin. Afiyet olsun.

NOT;Her pirinç cinsi pişerken farklı miktarda su çeker. Benim her zaman kullandığım Gönen pirinci denen en iri ve kırıksız olan pirinç cinsidir. Bu tarifte verdiğim 1 ölçü pirince, 1,5 ölçü sıcak su bahsettiğim pirinç cinsinde uygun bir ölçüdür. Ayrıca sıcak suda bekletildiği için bu ölçüdedir. Sıcak suda bekletmez iseniz daha fazla su isteyecektir.

YE#46 BAHÇIVAN MAKARNA

Bizde makarna çok sık yapılan ve başta çocuklar olmak üzere tüm ailece sevilen bir yemek.Tarifimiz her zaman evde olan malzemelerle, hem lezzetli hemde sağlıklı bir makarna tarifi. Yeşil Kivi'ye bu güzel etkinlik için hem teşekkür ediyor hemde kolay gelsin diyorum.
Malzemeler;
*1 paket penne makarna
*1 adet orta boy kuru soğan,
*2 adet sivri biber,
*2 adet tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domates.
*1 diş ezilmiş sarmısak.
*1 tatlı kaşığı nane
*1 tatlı kaşığı kekik
*1 tatlı kaşığı pul biber
*tuz, karabiber
*1 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı tereyağı
*süslemek için çok az maydanoz ve çeçil peynir ( veya kaşar rendesi)
Hazırlanışı;
1.Makarnayı çok fazla yumuşak olmayan ancak çok sert de olmayan bir kıvamda haşlayın.( haşlarken içine bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve tuz atın )
2.Makarnanın suyunu süzün. Ancak soğuk sudan geçirmeyin.
3.Çok minik yemeklik doğradığınız soğan ve sivri biberleri zeytinyağı ve tereyağı karışımı içinde çok fazla karartmadan kavurun.
4.Doğranmış domates, sarmısak ve bahartları da katarak pişirin. Domates suyunu çektiğinde süzdüğünüz makarnayı ilave edin ve 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra altını kapatın.
5.Servis tabağına aldığınız makarnanın üstüne ince kıyılmış maydanoz ve peynir ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

KABAK MÜCVER

Benim kadar seven varmıdır acaba?
Hiç bıkmadan yerim herhalde, birde şu kızartma ve fazla yağ derdi olmasa.
Evet sevgili dostlarım, kızartmalardan uzak durmamız her seferinde tavsiye edilse de bence ölçülü olarak arada bir yiyerek bu güzel lezzetlerin damaklarımızda bıraktığı tadları unutmamak lazım. Kabak mücver genellikle çok eski Türk yemeklerinden olduğu için herkes tarafından yapılan ve bilinen bir aperatif olmakla beraber ben burada özellikle yeni evli genç hanımlarımızın meraklı olanları için tekrar vereceğim. Bir nevi kabak köftesi olarak da nitelendirilen kabak mücver için aşağıdaki ölçüler 4 kişiye uygun ölçülerdir, arzunuza göre eksiltilip artırılabilir.Ayrıca kabak dolması yaptığınız zaman kabağın oyulan içinden çıkan parçaları atmayıp kabak mücver yapımında kullanabilirsiniz.
Malzemeler ;
* 4 adet orta boy kabak
* 2 yumurta,
* 1/2 demet dereotu
* 1 su bardağı kadar beyaz peynir rendesi
* 8 çorba kaşığı un
* kızartmak için sıvıyağ.
Hazırlanışı:
1. Kabakların kabukları ince birşekilde soyulur . Rendenin kalın tarafı ile rendelenir.
2. Rendelendikten sonra kabaklar sulanır, fazla sulu olursa mücver kıvamında olmaz. Onun için rendelenmiş olan kabakları kaşığın arkası ile sıkıştırarak ( ezmeden ) hafifçe sularını süzelim.
3. kabakların içine iki yumurtayı kıralım, peynir rendesini ve ince doğranmış dereotunu ekleyip harmanlayalım.
4. Son olarak unu da ekleyip iyice kabak ile özdeşleştirelim. Undan hamur topakları kalmamalı.
5. Kızarmak için yağımızı tavada kızdırdıktan sonra kabak mücver harcımızdan kaşık kaşık alarak yağın içine dökelim.
6. Yağın içine döktüğümüz kabak mücverin şeklini kaşık yardımı ile düzenlyip, hafifçe üstlerinden bastırarak düzleyelim.
7. Çok kalın olurlarsa içleri güzel pişmeyebilir.
8. Arkalı önlü çevirerek orta ısılı ateşte iyicekızarttığımız kabak mücverleri yağını çektirmek amacı ile kağıt havluların üzerine çıkarılım ve soğuduktan sonra servis yapalım.



Kabak mücveryemeklerden önce soğuk aperatif olarak sunulabileceği gibi ben beş çaylarına da hazırlıyorum.Ayrıca kızartma sevmeyenler fırında dapişirebilirler. Afiyet olsun...

EKŞİLİ YEMEK

Kayınvalidemin yaptığı bir güneydoğu yemeğidir.( Güneydoğuda adına Tırşık'da diyorlar) Bu yemeği evlendikten sonra tattım ve çok beğendim. Biraz ekşili tatları sevdiğim için damak zevkime uygun bir yemek. Benim damak zevkime uygun olmasının yanında bu güne kadar tadına bakıp ta beğenmeyen hiç kimseyi görmedim. Aslında kayınvalidem bu yemeğin içine, içi dövülüp unla kavrulmuş cevizlerle dolu büyük bulgur köfteleri koyardı. Ama bu sefer sanıyorum üşenmiş olacak ki, o güzelim köfteleri koymamış. ( Yaşlılık hali )Yine de çok güzel olmuştu anne, ellerine sağlık.Merak edenler için işte tarifi;
Malzemeler;
*250 gr kadar kemikli kuzu eti,
*1 su bardağı akşamdan ıslatılmış ve haşlanmış nohut
*1 su bardağı ince köftelik bulgur. ( 1/2 su bardağı su ile iyice yoğurularak, misket büyüklüğünde köfteler yapılacak)
*1/2 kg ıspanak ( aslında bu yemeğe ıspanak yerine yöresel farklı bir ot konuyor ama kayın validem bu sefer ıspanakla yapmış, bence hiç fark etmiyor böyle de güzel.)
*1 adet orta boy soğan
*2 yemek kaşığı sıvıyağ,
*1 yemek kaşığı salça
*1 su bardağı top halinde sumak( 1 saat kadar suda bekletilip, suyu süzülecek)
*1/2 su bardağı kadar iri ufalanmış ceviz,
*Tuz, karabiber, pulbiber
Hazırlanışı;
Önce kuzu eti az suyla, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra yağ ilavesi ile biraz kavrulur, üzerine salça ilave edilerek biraz daha kavrulur. Yemeklikten biraz daha iri doğranmış soğanlar( burada soğan kavrulmuyor), nohut ve bulgur köfteleri ilave edilerek 15 dakika kadar kaynatılır. daha sonra iyice yıkanmış ve ince doğranmış ıspanaklar ve ceviz eklenerek bir taşım daha kaynatılır. En son tuzu, biberi ve sumak suyu da katılarak 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra servise hazır hale geliyor. Şimdiden afiyet olsun..

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE

Malzemeler;

1/2 kg köftelik kıyma

1 orta boy patates( çiğ olarak rendelenmiş)

1 orta boy soğan ( rendelenmiş )

1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

2 fincan kadar galete unu

1 yumurta

kekik, kararbiber, tuz

1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1/2 çay bardağı sıvıyağ ( mısırözü olabilir )



Hazırlanışı;

Kaşar peyniri hariç tüm malzemeyi bir kapta iyice yoğurun. Yoğurduğunuz köfteyi yağlanmış orta boy herhangi bir fırın kabına yayın. Köftenin kalınlığı en fazla 2 cm olsun. Hazırladığınız köfteyi 200' de fırında pişirin. Köfteler pembeleşerek piştikten sonra fırından çıkarın ve üstüne kaşar rendesini serperek tekrar kızgın fırına sürün. Kaşar peyniri eriyip kızarıncaya kadar fırında tutun. peynir kızrınca fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun....

YALANCI İÇLİ KÖFTE

Hafta sonu davetim için hazırladığım sıcak tariflerden biride yalancı içli köfte idi. Bu tarif benim sık sık uyguladığım ve sevdiğim bir tariftir. Canı içli köfte isteyenlere, acil çözüm olarak üretilmiş, hemen hemen aynı tada yaklaşmış bir tuzlu ikram çeşidi.

Malzemeler:

*2 su bardağı köftelik bulgur,

*2 adet haşlanmış rendelenmiş patates,

*1 adet yumurta akı,

* 200 gr kıyma

* 1 adet orta boy soğan,

* 1 çorba kaşığı kuş üzümü,( arzuya göre)

*1 çorba kaşığı dolmalık fıstık( arzuya göre)

*1 çorba kaşığı salça,

* tuz, karabiber, pulbiber

* 1/2 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Öncelikle bulgurumuzu iki bardak sıcak su ile ağzı kapalı bir kapta yumuşamaya bırakalım.

2. Bulgurumuz yumuşamak üzere beklerken, soğanı ve dolamlık fıstıkları bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağ ilavesi ile kavurun.

3.Soağnların üstüne kıymayı, salçayı, tüm baharatları da ekleyerek kavurmaya devam edin. En son kuş üzümünü de katarak, bir kenara alın.

4. Yumuşayan bulgurumuzun içine haşlanmış patatesleri, sıvıyağı, yumurta akını ve tuzunu katarak iyice yoğurun.

5. Yoğurduğunuz hamuru ikiye ayırın. Bir parçasını yağladığınız yuvarlak bir fırın kabına yada kelepçeli bir kalıba bastırarak yayın,

6. Yaydığınız hamurun üzerine kıymalı için yayın,

7. Ayırdığınız ikinci hamur parçasını kaymalı için üstüne kapatın ve bir adet yumurta sarısını üzerine sürerek 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

8. Hafif ılıkken istediğiniz şekilde dilimleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun.

BİR BALIK MASALI

Bu gün Sevgili arkadaşım Nüket'in sofrasına konuk olduk. Fazla söze gerek yok, Nüket hazırladıklarıyla, uzun süre damağımızda unutulmayacak lezetler bıraktı. Menüyü balık ve deniz ürünleri ağırlıkta hazırlamıştı. Bende bu lezzetleri sizler için fotoğrafladım. Bakalım sizler de beğenecekmisiniz?

BALIK ÇORBASI

Malzemeler;*2 adet levrek,
*300-400 gr karides,
*3 adet kereviz sapı,
*1 adet büyük soğan,
*1 çorba kaşığı top halinde (çekilmemiş)karabiber,
*2 adet defne yaprağı,
*1/2 limon suyu,
*2-3 çorba kaşığı un,
*1 çorba kaşığı tereyağı,
*200 gr krema,
*1 avuç kadar ince doğranmış dereotu.
Hazırlanışı;1.Levrekleri,tuz, kereviz sapı, soğan, defne yaprağı, limon suyu ve karabiberle beraber yaklaşık 2 lt suyun içinde 10-15 dakika kadar haşlayın.
2.Haşlama suyunu sügeçten geçirerek iyice süzün ve balıkları bir kenara ayırarak kılçıklarını ayırın ve bekletin.
3.Unu, tereyağında çok az kavurun. Süzdüğünüz haşlama suyu ile karıştırıp, içine karidesleride atarak, karidesleri pişirin.
4.Karidesler piştikten sonra ayıkladığınız balıklarıda karışıma atın ve su hafif hafif kaynarken içine kremayı dökün ve altını kapatarak, karıştırın.
5.Servisten hemen önce dereotunu da karıştırıp, servis yapın.







LEVREK BUĞULAMA

Malzemeler;
*4 adet levrek ( fleto olarak hazırlanmış)
*1 adet soğan,
*300 gr mantar,
*4 adet domates,
*2 adet defne yaprağı,
*2 çorba kaşığı tereyağı,
*tuz, karabiber.
Hazırlanışı;
1.Soğan yemeklik doğranır ve yağda kavrulur. İçine defne yaprağı ve mantarlarda ilave edilerek kavrulmaya devema edilir.
2.Domateslerin kabukları soyularak, küp şeklinde doğranır ve mantaralara ilave edilerek domateslerde kavrulur.
3.Balıklar fırın tepsisine dizilir. Üstlerine tuz ve karabiber serpildikten sonra, domatesli ve mantarlı sos, balıkların üstüne yayılır.
4.tepsinin üstünü yağlı kağıt ile kapattıktan sonra sıcak fırında 20 dakika kadar pişrin. Afiyet Olsun.



Fotoğraftakilerin tariflerini teker teker yayınlayacağım.

YE#26 KREMALI PATATES

Patatesten asla vazgeçemem. Kızartması, haşlaması, salatası, fırında yapılanı, böreklerde, poğaçalarda kullanılanı velhasıl her türlüsü benim favorimdir. Kremalı olup fırında yapılanı ise ana yemek öncesi ara sıcak olarak sunulabileceği gibi ben bazen et, tavuk ve hatta balık yemeklerinin yanına eşlikçi olarak da yapıyorum ve çok sevilerek yeniyor.
Malzemeler;
*4 adet orta boy patates,
*50 gr tereyağı,
*2 su bardağı süt
*200 gr krema,
*2 diş sarmısak,
*1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar,
*tuz, karabiber, arzuya göre pulbiber.
Hazırlanışı;
1.Patatesleri soyup, yıkadıktan sonra enine olarak halka halka dilimleyin.
2.Yayvan bir tencerenin tabanını ortadan ayırdığınız sarmısak dilimleri ile iyice ovalayın.
3.Patates dilimlerini tencerenin tabanına yayın. Üstlerine tuz karabiber ekin.
4.Tereyağını minik parçalara bölün, patateslerin üzerine serpin.
5.Süt ve kremayı da patateslerin üzerine dökün.
6.Ocağın altını hafif açarak patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin ama servis yaparken parçalanacak kadar pişirmeyin.
7.pişen patatesleri fırın kabına aktarın, tencerede kalan sosuda üzerine dökün.
8.Rendelenmiş taze kaşarı patateslerin üzerine serpiştirelim. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim. Arzu ederseniz üstüne pulbiber dökerek, isterseniz sade servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
*