PİDE KEBABI

RAMAZAN GELDİMİ İLK AKLIMA GELEN YEMEK PİDE KEBABI... ANNEM, ÖZELLİKLE SAHURDA ÇOK YAPAR VE TOK TUTAR. BENDE ÇOK SEVDİĞİM İÇİN YAPIYORUM... ÖZELLİKLE KALAN PİDELERİNİZİ DEĞERLENDİRMEK İSTERSENİZ BU TARİF TAM SİZE GÖRE...

MALZEMELER

• 1 AD LAVAŞ PİDE
• 250 GR KIYMA
• 2 AD BİBER
• 2 AD BÜYÜK BOY DOMATES
• TUZ, KARABİBER, KIRMIZI TOZ BİBER
• ÇEYREK PK MARGARİN YADA TEREYAĞ
• 2 YEMEK KAŞIĞI KADAR SIVI YAĞ
• ÜZERİ İÇİN ÇEYREK PK TEREYAĞ, YOĞURT

YAPILIŞI

KIYMA TAVAYA ALINIR. KAVRULMAYA BAŞLAR. BİBER İLAVE EDİLİR. MARGARİN VE SIVI YAĞ İLAVE EDİLİR. YAĞ ERİTİLİP KAVRULMAYA DEVAM EDİLİR. KABUĞU SOYULMUŞ KÜP DOĞRANMIŞ DOMATESLER İLAVE EDİLİR. BAHARATLAR VE TUZ İLAVE EDİLİR. KAPAĞI KAPATILIR. 10 DK KADAR PİŞMEYE BIRAKILIR. BU ARADA LAVAŞ PİDELER KÜP DOĞRANIR. BORCAM TEPSİYE ALINIR. ÜZERİNE KAVRULAN KIYMALI HARÇ GEZDİRİLİR. EN SON ÜZERİNE TEREYAĞ KIZDIRILIR. DÖKÜLÜR. TEPSİNİN ÜZERİ KAPATILARAK OCAKDA KISIK ATEŞTE 10 DK KADAR PİŞİRİLİR. YOĞURTLA BİRLİKTE SICAK SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

NOT: YAZ MEVSİMİNDE OLDUĞUMUZ İÇİN DOMATESLER SULU OLDUĞU İÇİN SU İLAVESİ YAPMADIM. EĞER SUSUZ DOMATES KULLANIYORSANIZ, KIYMAYA DOMATESLE BİRLİKTE BİR FİNCAN KADAR SU İLAVE ETMENİZİ ÖNERİRİM...

KUYMAK

BU KAŞIKTA UZAYAN LEZZET EŞİMİN ANNESİNDEN ÖĞRENDİĞİM KUYMAK. SANIRIM KARADENİZE HAS Bİ LEZZET. EŞİM ARTVİNLİ OLDUĞU İÇİN BU LEZZETTEN BENDE FAYDALANIYORUM :))))

TARİFE GELİNCE EMİNİM HER YÖRENİN HERKESİN YAPMASI FARKLIDIR AMA BEN KAYINVALİDEMDEN ÖĞRENDİĞİM GİBİ YAPIYORUM. TARİFİMİDE ÖLE VERİCEM.

MALZEMELER:

• 100 GR KADAR ÇEÇİL PEYNİRİ (İPLİK PEYNİR) (BİR AVUÇ DOLUSU KADAR)
• 1 YEMEK KAŞIĞI TEPELEME TEREYAĞ
• 2 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ (NORMALDE BU SIVI YAĞ KULLANILMAZ AMA BEN ÇOK AĞAR OLMASIN DİYE KOYUYORUM)
• 1 YEMEK KAŞIĞI TEPELEME UN
• 1 ÇAY BARDAĞI SU

YAPILIŞI:

TEREYAĞ VE SIVI YAĞ TAVAYA ALINIR. YAĞ ERİRKEN BİR KASE İÇİNE PEYNİRLER DOĞRANIR. UN VE SU İLE KARIŞTIRILIR. YAĞ ERİYİP KIZDIĞINDA KARIŞIM TAVAYA DÖKÜLÜR. KISIK ATEŞTE AZ KARIŞTIRARAK PEYNİRLER ERİYİP KOYU MUHALLEBİ KIVAMI ELDE EDİNCEYE KADAR PİŞİRİLİR. ÖZELLİKLE PAZAR KAHVALTILARINDA MİS GİBİ AFİYETLE YENİR. SONRA KİLO VERMEK İÇİN REJİME BAŞLANIR :)))

AFİYET OLSUN...

TUTMAÇ ÇORBASI

BU ÇORBADA YÖRESEL Bİ ÇORBA... KAYINVALİDEMDEN ÖĞRENDİM AMA ANANEMLER ZAMANINDADA YAPILIYOMUŞ BU ÇORBA.. VELHASIL ESKİ ZAMANLARDAN KALMA Bİ TARİF HEM LEZZETLİ HEMDE ÇOK BESLEYİCİ ..
TARİFİNE GELİNCE AŞAĞIDA RESMİNİ KOYDUĞUM KÜÇÜK EV MAKARNALARINA İHTİYACIMIZ VAR BU ÇORBAYI YAPMAK İÇİN... KIŞ HAZIRLIKLARI ZAMANINDA YAPILAN EV MAKARNALARI(ERİŞTE) YANINDA BUNLARIDA YAPIP KURUTUP KAVANOZDA SAKLIYORUM. AYNI HAMURDAN OLUYOR YANLIZCA KÜÇÜK KESİLİYOR. HAMUR HAZIR OLDUĞUNDA DAHA PRATİK BU ÇORBAYI YAPMAK. BU MAKARNALARDAN BENDE YOK DİYENLERİ DUYAR GİBİYİM. HAMURUNU HAZIRLAYIP KESİP YAPABİLİRSİNİZ ÇORBAYI... DAHADA KOLAYA KAÇMAK İSTEYEN OLURSA YILDIZ ŞEHRİYEDE KULLANABİLİR... (AYNI TADI VERMEYEBİLİR AMA YAPILABİLİR)

MALZEMELER:

• 1 YEMEK KAŞIĞI TEPELEME TEREYAĞ
• 1 ÇAY KAŞIĞI TEPELEME KURU NANE
• 1 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
• 1 ÇAY BARDAĞI KURU HAMUR
• 3 SU BARDAĞI SICAK SU
• 1 ÇAY BARDAĞI YOĞURT (YÖRESEL YAPILIŞINDA KURUTULMUŞ YOĞURT KULLANILIYOR. EKŞİ YOĞURT OLURSA LEZZETİ DAHA BENZİYOR)
• 1 YEMEK KAŞIĞI UN

YAPILIŞI:

YAĞ VE NANE TENCEREYE ALINIR. YAĞ ERİYİP NANE KAVRULUNCA SICAK SU KONUR. HAMURLAR ATILIR. MAKARNA GİBİ HAMURLAR PİŞMEYE YÜZ TUTUNCA BİR KASE İÇİNDE UN VE YOĞURT ÇIRPILIR. KAYNAYAN ÇORBANIN SUYUNDAN KASEYE BİRAZ ALINIP YOĞURDUN KESİLMESİ ENGELLENİR. YOĞURT KARIŞIMI KARIŞTIRARAK TENCEREYE İLAVE EDİLİR. İKİ FIKIR KAYNATILIR. ÇORBAMIZ HAZIR.

AFİYET OLSUN...

HAMURUNU YAPMAK İSTEYENLER İÇİN...

1 YUMURTA

1 BARDAK SU

1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

YETERİNCE UN

HAMUR YOĞRULUR. OKLAVA YARDIMIYLA ERİŞTE KALINLIĞINDA AÇILIR. BOL UNLANARAK YADA YAPIŞMAYACAK KIVAMDA KURUTULARAK KÜÇÜK KÜÇÜK KESİLİR. KESİLEN HAMURLAR HEMEN ÇORBA YAPILABİLİR. KURUTUP DAHA SONRADA KULLANILABİLİR.

KESTANE ŞEKERİ

BURSA'YA ÖZGÜ BİR LEZZETTE KESTANE ŞEKERİDİR ELBETTE. BURSA DENDİMİ AKLA İLK GELENLERDEN BİRİDE BU LEZİZ ÖTESİ TATLIDIR. BUNU EVİNDE YAPMAK İSTEYENLER OLUR DÜŞÜNCESİYLE TARİFİ PAYLAŞMAK İSTEDİM.

MALZEMELER

• KESTANE
• TOZ ŞEKER
• SU

YAPILIŞI

İSTENİLEN MİKTARDA KESTANE DÜDÜKLÜ TENCEREYE ALINIR. KESTANELERİN ÜZERİNE 2 PARMAK ÇIKACAK KADAR SICAK SU VE ÇOK AZ TUZ KONUR. DÜDÜKLÜDE KAYNAMAYA BAŞLADIKTAN SONRA 20 DK HAŞLANIR. HAŞLANAN KESTANELER SOYULUR. 3 ÖLÇÜ TOZ ŞEKER 2 ÖLÇÜ SICAK SU İLE ŞERBET YAPILIR. KESTANELER TÜLBENTE KONUP BAĞLANIR. KAYNAYAN ŞERBETE TÜLBENT OTURTULUR. 15-20 DK BU ŞEKİLDE PİŞİRİLİR. SOĞUDUKTAN SONRA SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

İNEGÖL KÖFTE+PİYAZ

EEEE... Yemek bloğu olan biri olarak memleketimin meşhur lezzetinin tarifini yayınlamamak olmazdı sanırım... İnegöl köftenin tarifini İnegöl'ün meşhur köftecilerinden birinden sizin için:)öğrendim.

İtiraf edeyim ben evde inegöl köfte yapmam. Genelde buranın kasaplarında (hemen hemen kıymayla aynı fiyata) hazır inegöl köftesi satılır. Onlardan alıp kullanmak daha kolay geliyor :)

Ama uzaklardan, İnegöl köfte denemek isteyen olursa...

MALZEMELER

• 1 kg süt danası sırt etinden (antrikot) yapılmış kıyma (köftenin özelliği bu kıyma)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı (tepeleme) karbonat
• 1 ad kuru soğan rendesi

YAPILIŞI

Kıyma tuz ve karbonat iyice yoğrulur. En az 1-2 saat dinlendirildikten sonra kuru soğan rendesi ilave edilip tekrar yoğrulur. Şekil verilip ızgarada pişirilir. Arzuya göre pilav ve patates kızartmasıyla servis edilir. Afiyet olsun...

Evde pişirmenin en kolay, kokusuz ve "normal" yolu elektrikli ızgaralar. Oda yoksa teflon tavada yağsız pişirmenizi öneririm...

PİYAZ

İnegöl köftenin yanında olmassa olmazı piyazdır... (ben kuru fasülye sevmediğim için pek tercih etmem :) ) Ama madem konumuz inegöl köfte tam olarak hakkını verelim dedim :)

MALZEMELER

• 1 su bard haşlanmış kuru fasülye
• 1 büyük boy kuru soğan
• 1 küçük havuç rendesi (isteğe bağlı)
• Çeyrek demet kıyılmış maydonoz
• 1 haşlanmış yumurta
• zeytinyağ
• limon suyu
• tuz

YAPILIŞI

Servis tabağımızın en altına kuru fasülyeleri yerleştirilir. Üzerine piyazlık doğranmış soğan yerleştirilir. Üzerine kıyılmış maydonoz konur. Kenarlarına havuç rendesi ve en son üzerine yumurta dilimleriyle süsleme tamamlanır. Tuzu, limon suyu ve zeytinyağı üzerine gezdirilir. Servis edilir. Afiyet olsun...

NOT: Kış mevsiminde domates salatalık kullanmadığım için tercih etmedim. Yazın bunları kullanarak süsleme yapıyorum...

ALİ NAZİK KEBABI

BU LEZZETLE TANIŞALI EPEY Bİ OLDU ASLINDA. YAKLAŞIK 10 SENEDEN FAZLADIR BİLİRİZ VE SIK SIK OLMASADA YAPARIZ. BUGÜN SİZİNLE PAYLAŞMAKDA KISMET OLDU. DAHA ÖNCE YAPTIĞIMDAN TEK FARKLI OLANI YEMESİ LEZZETLİ OLSUN DİYE EN ALTINA BİR SIRA KÜP DOĞRANMIŞ KEBABLIK PİDE KOYMAYI DENEDİM. BENCE BU HALİ ÇOK DAHA GÜZEL. DENEMEK İSTEYENLERE SERVİS ÖNERİMDİR. NEYSE HEMEN TARİFE GEÇİYORUM...

AŞAĞIDAKİ TARİFTE NORMAL TARİFİ VERDİM. PİDE KOYMAK İSTEYENLER AYRICA EN ALTINA KOYABİLİRLER...

MALZEMELER

• 3 AD PATLICAN
• 1 SU BARD YOĞURT
• 1-2 DİŞ SARIMSAK
• 100 GR KIYMA
• 1 AD ORTA BOY SOĞAN
• ÇEYREK DEMET MAYDONOZ
• 1 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
• 1 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ
• TUZ, KIRMIZI BİBER, KARABİBER
• SÜSLEME İÇİN DOMATES VE BİBER
  

YAPILIŞI

ÖNCELİKLE PATLICANLAR KÖZLENİR. SOYULUR VE EZİLİR. YOĞURT BİR KABA ALINIR KESİLMEMESİNE DİKKAT EDİLEREK HAFİF ISITILIR Kİ ÜZERİNDE KIYMA YAĞI DONMASIN. YOĞURT, PATLICAN VE DÖVÜLMÜŞ SARIMSAKLA KARIŞTIRILIR. SERVİS TABAĞININ EN ALTINA YERLEŞTİRİLİR. KIYMA YAĞLARLA BİRLİKTE KAVRULUR. BAHARATLAR VE TUZ İLAVE EDİLİR OCAĞIN ALTI KAPATILIR. HEMEN RENDELENMİŞ SOĞAN VE KÜÇÜK KIYILMIŞ MAYDONOZLAR İLAVE EDİLİR KARIŞTIRILIR. YOĞURTLU PATLICANLI KARIŞIMIN ÜSTÜNE GEZDİRİLİR. DOMATES VE BİBERLE SÜSLENİR VE HEMEN SERVİS EDİLİR.

NOT: SIVI YAĞ KOYMAYI İHMAL ETMEYİN. SADECE KATI YAĞ KULLANIRSANIZ KIYMANIN YAĞIYLA BİRLİKTE YOĞURDUN ÜSTÜNDE DONUYOR. HEMEN SERVİS ETSENİZ BİLE YERKEN DONUYOR.

PİDELİ KÖFTE

BURSA'YA ÖZGÜ BU LEZZETİ HERKESİN TATMASI İÇİN, YAPTIĞIM GİBİ FOTOĞRAFINI ÇEKİP TARİFİ HEMEN YAYINLAMAK İSTEDİM. KÖFTE SEVİYOSANIZ, İSKENDER SEVİYORSANIZ BUNUDA KESİN SEVERSİNİZ EMİNİM. SAKIN KAÇIRMAYIN VE HEMEN DENEYİN BENCE...

MALZEMELER

• YARIM KG İNEGÖL KÖFTE (MARKETLERDEN BULABİLİRSİNİZ) (YOKSA KENDİNİZ KÖFTE YAPABİLİRSİNİZ)
• 1 AD KEBAPLIK PİDE
• 3 YEMEK KAŞIĞI SALÇA
• 2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞ
• AZ TUZ
• ÜZERİNE BOLCA TEREYAĞ
• YOĞURT
• SÜSLEMEK İÇİN DOMATES BİBER

YAPILIŞI

ÖNCELİKLE KÖFTELERİMİZİN ŞEKLİNİ VERİYORUZ. FINDIKTAN AZ BÜYÜK TOPLAR KOPARIP İNCE KÖFTELER YAPIYORUZ. (YUDUMLUK KÖFTE OLMASI GEREKLİ) IZGARADA YADA GRILL'de PİŞİRİYORUZ. PİDELERİMİZİ KÜP DOĞRUYORUZ. SERVİS TABAĞIMIZA ALIYORUZ. BU ARADA 2 KAŞIK TEREYAĞ VE SALÇAYI KAVURUP SU İLAVESİYLE SALÇALI SOS YAPIYORUZ. PİDELERİMİZİN ÜSTÜNE PİŞEN KÖFTELERİMİZİ SIRALIYORUZ. ÜZERİNE SALÇALI SOSUMUZU BOLCA HERYERİNE GELECEK ŞEKİLDE DÖKÜYORUZ. IZGARADA PİŞİRDİĞİMİZ BİBERİ YANINA KOYUYORUZ. DOMATES DİLİMLERİ VE YOĞURTDA KOYDUKTAN SONRA SERVİS EDİYORUZ. SERVİSE SUNDUKTAN SONRA KIZDIRDIĞIMIZ BOLCA TEREYAĞI ÜZERİNE GEZDİRİYORUZ. AFİYETLE YİYORUZ....

KİRPİ KÖFTE

ÇOK BASİT AMA BİR O KADAR LEZZETLİ BİR KÖFTE... HERKESİN BİLDİĞİ BİR TARİF DEĞİL SANIRIM. ANNEMİN ANANESİ YAPARMIŞ BU KÖFTEYİ. ANNEMDE ARA SIRA YAPARDI. BENDE RAMAZANDA DEĞİŞİKLİK VE ÇEŞİT OLSUN DİYE YAPTIM. MALZEMELERİDE AZ. DAHA ÇOK YAPMAK İSTEYENLER MALZEMELERİ KATLAYARAK YAPABİLİR. ÇOK SEVEREK YEDİK. UMARIM SİZDE YAPAR, SEVEREK YERSİNİZ...

MALZEMELER

• 100 GR (BİR AVUÇ KADAR) KIYMA
• 1 AVUÇ PİLAVLIK PİRİNÇ
• 1 KÜÇÜK SOĞAN RENDESİ
• TUZ,KARABİBER,KIRMIZI TOZ BİBER ÜZERİNE
• SARIMSAKLI YOĞURT
• TEREYAĞ,KIRMIZI TOZ BİBER
• (YOĞURTUN ÜZERİNDE TEREYAĞ DONMASIN DİYE) ÇOK AZ SIVI YAĞ
  

YAPILIŞI

PİRİNÇ HARİÇ KÖFTE MALZEMELERİYLE KÖFTE YOĞRULUR. ÇİĞ PİRİNÇ KATILARAK YENİDEN YOĞRULUR. CEVİZDEN KÜÇÜK TOP KÖFTELER YAPILIP TAVAYA YERLEŞTİRİLİR. KÖFTELERİN HİZASINDAN AZ AŞAĞIDA SICAK SU İLAVE EDİLİR. KAPAĞI KAPALI, SUYUNU ÇEKENE KADAR KISIK ATEŞTE PİŞİRİLİR.

SERVİS TABAĞINA ALIP, ÜZERİNE SARIMSAKLI YOĞURT DÖKÜLÜR. KIRMIZI BİBERLE KIZDIRDIĞIMIZ YAĞ DÖKÜLÜR. HEMEN SERVİS EDİLİR. AFİYET OLSUN...

Yeşil Mercimekli Erişte Çorbası

Bizim evde çok sık yapılan bir çorbadır.Aslında çorba olarak değil daha çok yemek olarak tüketiyoruz.Hem çok doyurucu hemde çok lezzetli oluyor.

Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı erişte
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan(yoksa nane'de konulabilir)
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 çorba kaşığı mısırözü yağı

Hazırlanışı:
1- Bir gece önceden ayıklanmış mercimekleri suya koyup bekletin.Ertesi gün ocağa alıp üzerini geçicek kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatıp suyunu dökün.(kara bir su akıcak)
2- Tencereye sıvıyağı koyun ve kuru soğanları yarım ay şeklinde doğrayın.Soğanlar kavrulunca içine salçasını(yada domatesini)koyup biraz daha kavurun.
3- Üzerine yeşil mercimekleri ve baharatlarını ilave edin.Üzerine suyunu ekleyin.(yaklaşık 5-6 su bardağı)
4- Su kaynadıktan sonra erişteleri içine ekleyin.Erişteler yumuşadığında çorbanız pişmiş demektir.

Afiyet olsun..

Pelin'ce: Yemeği pişirirken su miktarını kendinize göre ayarlayın,ben çok sulu değil daha katı kıvamda yemesini seviyorum...

Zingil

Bugün anneannemden kaptım tarifi :) Zingil aslında bir Diyarbakır tatlısı,ama yöre yöre isimler değişiklik gösterebiliyor.Hem çok kolay hemde şerbetli tatlı istenildiğinde kolayca yapılabilir.

Bir kere normal lokma gibi düzgün olması gerekemiyor,ağzı burnu bir tarafa rahatlıkla kayabilen bir tatlı,o yüzden yaparken hiç korkmayın:)

Denemek isteyenler için;

Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı su
- 2 çay bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karbonat

Şerbeti için:
- yarım kilo toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- bir damla limon

Hazırlanışı:
1- Yumurta,un,su,zeytinyağı,yoğurt ve karbonatı derin bir kabın içine koyup iyice karıştırın.
2- Koyu kıvamlı bir hamur oluyor.Yayvan bakır bir tencereye biraz sıvıyağ koyun.Tatlı kaşığı ile hamurdan parçalar kopartıp kızan yağın içine atın.
3- Arkalı önlü kızartıp bir kenara alın.Diğer taraftan şerbetini koyup kaynatın.Şerbet kaynadıktan sonra bir damla limon sıkıp ocağın altını kapatın.
4- Şerbetin ilk sıcaklığı çıkıp hafif ılınınca içine kızarttığınız hamurları atıp beş dakika bekletin.Kevgirle servis tabağına alın.
5- Kalan şerbeti üzerine gezdirip ikram edin.

Afiyet Olsun...

Not: Hamur soğuksa şerbet sıcak,şerbet sıcaksa hamur soğuk olucak...

Ispanaklı Ekşili Köfte

Bilgisayar mağduru olak hayatıma halen devam etmekteyim.Yine de bir şekilde bozuk ekran kartı ile bağlantımı sürdürüyorum.
Ispanaklı Ekşili Köfteyi sıklıkla yaparız aslında.Lezzetini çok beğeniyorum,hem çorba hem de bol vitaminli bir yemek oluyor.Denerseniz eminim çok beğeneceksiniz.



Bu yemeği'de bu ay "Ye #44 Yöresel Lezzetler" etkinliğine ev sahipliği yapan sevgili Mine'ye gönderiyorum.Etkinlik için şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler
- 2 su bardağı yarma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2 tane orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı erik ekşisi
- 400 gr . ıspanak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 su bardağı yeşil mercimek(varsa kahverengi mercimek)
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Hamurunu hazırlamak için : Yarma, ince bulgur, tuz ve su yoğrularak bir hamur elde edilir.(fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.Suyunu azar azar ekleyin) Daha önce çimdik köfte tarifi vermiştim.Hamur yine aynı şekilde hazırlanıyor.Linki burada
2- Hazırlanan hamurdan parçalar kopartıp nohut büyüklüğün de yuvarlayın.Tencereye sıvıyağ ve tereyağını koyun.İçine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip kavurduktan sonra salçasını ilave edin.
3- Üzerine 6 bardak su ekleyin ,kaynadıktan sonra nohut şeklini verdiğimiz hamurları tencereye ilave edin ve 10 dakika kaynatın.
4- Diğer taraftan yeşil mercimekleri, bir taşım pişirin.Siyah suyunu süzüp bekletin.
5- Ispanakları yıkayıp temizledikten sonra irice doğrayın.Bulgurlu köfte kaynamaya devam ederken içine ıspanakları ve erik ekşini ilave edin.
6- En son yeşil mercimeği ekleyin.Mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin.
7- Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet Olsun.

Pelince : Yemeğin suyu aslında göz kararı ekleniyor.Malzemeler konulduğunda üzerini geçicek kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.Eğer erik ekşisi yoksa limon suyu koyup pişirin.

Katıklı Dolma

Katıklı dolma Bitlis yöresine ait bir yemek ,ama bölge bölge mahalli yemekler değişiklik gösteriyor.Bizim evde de bu hali ile çok seviliyor.Yöresel lezzetleri sevenler mutlaka denemeli.

Malzemeler
- 1 kilo kabak(ufak ve ince boy)
- 2 orta boy kuru soğan
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan otu
- Tuz
- Kırmızı Biber
- Karabiber

Üzeri için:
- yoğurt
- 3 diş sarımsak
- tuz

Sos İçin:
- Kuru nane
- tereyağı

Hazırlanışı:
1- Kabakları yıkayıp temizleyin,kabakların iki ucunu kesin ve iki parmak kalınlığında dilimlere ayırın.Kabakların içini oyun.
2- Diğer taraftan dolma harcı için; Kıymayı,bulguru,reyhanı(elinizle parçalayın)incecik doğranmış soğanı ve baharatlarını ekleyin.Göz kararı suyunu da(yarım su bardağı kadar)ilave edip dolma harcını yoğurun.
3- Kabakların içine harcı gerektiği kadar alıp parmaklarınızla bastırarak doldurun.Yanlamasına tencereye dizin.Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
4- Dolmalar piştikten sonra servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin .Bir tavada tereyağını eritip içine nane ekleyin.Dolmanın üzerine dökün.Arzu ederseniz çok az kırmızı pul biberde serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Patlıcanlı Köfte

Bulgur bizim evde sıkça tüketilir,her hafta annem tarafından değişik sunumları hazırlanır.Malatya yöresine ait patlıcanlı köfte'yi çok severim.Denemek isteyenler için tarifimiz;

Malzemeler
Hamuru için :
- 2 su bardağı yarma
- 1 su bardağı ince bulgur
- yeteri kadar su
- tuz
Sosu için:
- 2 tane kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 tane patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:
1- Hamurunu hazırlamak için : Yarma, ince bulgur, tuz ve su yoğrularak bir hamur elde edilir.(fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.Suyunu azar azar ekleyin) Daha önce çimdik köfte tarifini vermiştim.Hamur yine aynı şekilde hazırlanıyor.Linki burada
2- Hazırlanan hamurdan parçalar kopartıp nohut büyüklüğün de yuvarlayın.
3- Diğer tarafta bir parmak kalınlığında 5 cm uzunluğunda patlıcanları doğrayın.Tuzlu suda 10 dakika bekletip kurulayın.Patlıcanları yağda hafif kızartıp bir kenara ayırın.
4-Tencereye sıvıyağ ve tereyağını koyun.İçine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip kavurduktan sonra salçasını ilave edin.Kırmızı pul biber ekleyin.
5- Üzerine 7-8 bardak su koyun.Su kaynadıktan sonra içine tuzunu,yuvarladığınız hamurları ve patlıcanları ekleyin.
6- Köfteler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sıcak olarak servis edilir.

Afiyet Olsun...

Tavuklu Mantı

Tavuklu mantı geçen hafta Kenan amcamın tarifi ile hazırlandı.Amcamlar ara ara Bandırmadaki yazlık evlerinde kalıyorlar.Yengem Bandırmalı olduğu için yöresel mantılarını çok güzel yapar.Bu tavuklu mantı tarifi'de bizzat ona aittir :) Biz severek yedik ve bitirdik,denemek isteyenler için işte tarifimiz;



MalzemelerHamuru için:

- 1kg un
- 2 yumurta
- 1/2 çorba kaşığı tuz
- Aldığı kadar su

Üzeri için:
- 1 adet bütün tavuk
- 6-7 bardak su
- Tuz

Süsleme için:
- Karabiber

Hazırlanışı:
1- Un,yumurta,tuz ve su ile yumuşak bir hamur hazırlanır.Biraz un serptiğiniz tezgah üzerinde hamuru oklava yardımı ile açın.
2- Küçük kareler halinde kesin.İçi boş olarak bohça şeklinde kapatın.Yağladığınız fırın tepsisine dizin.
3- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.Ve soğumaya bırakın.
4- Diğer tarafta tavuğu haşlayın.Pişen tavuğu didikleyip kenara ayırın.Tavuk suyunu sıcak şekilde bekletin.
5- Soğuyan hamurun üzerine sıcak tavuk suyunu dökün,tepsiyi ocağın üzerine koyun .Hamurlar yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
6- Tavuk suyu ile birlikte pişen boş mantıları , servis tabağına alın.Hamurların üzerini didiklenmiş tavuk parçaları ile örtün.
7- Tavukların üstüne toz karabiber serpip servisini sıcak olarak yapın.

Afiyet Olsun...

Tabbouleh ( Bulgur Salatası )

Babaannemin sıklıkla yaptığı yazlık bir salata tarifi.Dedem daha çok maydonoz ve nane doğrardı,bulguru az miktarda olurdu.Ben çocuklar sevmezler diye otların miktarını kendime göre ayarladım.Lübnan mutfağına ait hafif ve güzel bir salata .



Malzemeler
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 tane orta boy domates
- 2 tane orta boy salatalık
- 1 demet taze nane
- Yarım demet maydanoz
- 2 tane taze soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tane limon suyu
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Bulguru çukur bir kaba koyun.Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su,ve tuzunu (1,5 tatlı kaşığı) ekleyip bir kapakla kapatın.Suyunu çekene kadar ağzı kapalı kalsın.
2- Demlenen bulguru biraz havalandırın,soğuyunca içine ince doğranmış taze nane,taze soğan ve maydanozu ekleyin.
3- Minik küpler halinde doğranmış salatalık ve domatesi de ilave edin.En son limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.Göbek salatanın orta kısmını çıkartıp içini Tabbouleh ile doldurup servisini yapın.

Afiyet Olsun.

Mumbar Dolması

Bu yemek babamın ailesi tarafından çok sevilir ve rahmetli amcamın eşi Müzeyyen yengem tarafından uzun zaman önce hazırlanmıştı ama bir türlü yayınlayamadım.Benim hiç yemediğim ama evdekilerin çok sevdiği yöresel bir lezzet...

Hazırlanışı biraz zahmetli,ama tadını bilenler bayramlarda ve özel günlerde mutlaka hazırlarlar.
Aslında anlatmakla olmayabilir her karesini fotoğraflamak lazım .Bir çok kişiye değişik gelecektir,kokoreç yeniliyor ama mumbar görüntü açısından biraz farklı...

Malzemeler
- 2 adet koyun mumbarı (temizlenmiş )
- 300 gr. kıyma
- 2 su bardağı pirinç
- 20 gr kuyruk yağı
- 2 çorba kaşığı tatlı biber salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 orta boy ince doğranmış kuru soğan
- 2 su bardağı su
- nane
- tuz
- karabiber

Hazırlanışı:
Mumbarın hazırlanması:
1- Mumbar iyice yıkanarak ters çevrilir.Ters çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovulur.
2- Mumbarlar tuzlu suda 2-3 saat kadar bekletilir ve tekrar yıkanır.

İç harcı:
1- Pirinç,kıyma,kuyruk yağı,soğan,tuz,karabiber ilavesi yapılır ve dolma harcı gibi hazırlanır.
2- Mumbarlar ters çevrilir ve yağlı tarafı dışa gelicek şekilde içi doldurulur.( ucuna bir huni takılarak harc buradan içeri doldurulur.biraz el mahareti gerekmektedir.)
3- Karışım mumbarın içine çok fazla doldurulmamalı,çünkü pişince içindeki malzeme şişmektedir.
4- Mumbarın içi yeteri kadar dolunca iple iki ucu bağlanır.Tencereye dizilen mumbarın üzerine sos olarak; 2 su bardağı su,biber salçası,isot,tuz,bir yemek kaşığı nane koyularak mumbarın üzerine dökülür.
5- Kısık ateşte 45 dakika pişirilir ve sıcak olarak servis edilir..

Yoğurt Topları

Yoğurt topları hem çok kolay hazırlanıyor hemde çok lezzetli oluyor.Müzeyyen yengem babam için hazırlamış,babamda tarifini alıp hemen bana yolladı :) Yoğurt sevenler mutlaka denesin,eminim lezzetini beğenirsiniz .....
Kahvaltılık veya meze olarak değişik bir alternatif..

Denemek isteyenler için;

Malzemeler
- 1 kilo süzme yoğurt
- sızma zeytinyağı
- tuz
- pulbiber
- kuru nane

Hazırlanışı:
1- Bir kilo süzme yoğurdu temiz bir tülbentin içine koyun.
2- Tülbenti başka bir kabın içine oturtup bir kaç gün buzdolabında (3-4 gün kadar)bekletin.
3- Yoğurdun hiç suyu kalmayıncaya kadar iyice süzdürün.
4- Süzme yoğurdu elinize alıp yuvarlayın ve içi zeytinyağı dolu bir kavanozun içine koyun.
5- Servis sırasında kavanozun içinden istediğiniz kadarını alıp ezin.Üzerine tuz,pul biber ve nane ekleyip ikram edin...

Afiyet Olsun...

Humus

Bloğumu takip edenler hatırlayacaktır,daha öncede humus tarifi vermiştim burada ,ama o tarifte haşlanan nohutların kabuklarını tek tek soymuştum.Bu tarif ise hem çok kolay hem de çok lezzetli ....
Denemek isteyenler için ;

Malzemeler
- 2 su bardağı nohut
- 250 gr. Tahin
- Bir kahve fincanı zeytinyağı
- 3 tane limon
- 6 diş sarımsak
- Tuz

Süslemek için;
- Zeytinyağı
- Kırmızı pul biber
- Haşlanmış nohut

Hazırlanışı:
1- Nohutları bir gece önceden ıslatın.(beklediği suyun içine bir fiske tuz atın).Nohut’un suyunu süzüp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2- İyice haşlanan nohutları blender’a koyun.İçine limon suyunu,tahini,sarımsağı,tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
3- Nohut’u haşladığınız sudan gerekirse , humusun içine azar azar ilave edip kıvamını bulmasını sağlayın.Daha sonra malzemeler özleşene kadar karıştırın.
4- Kıvamını bulan humusu servis tabağına alın.Üzerine çok az zeytinyağı ve pul biber ekleyin.Haşlanmış nohutlarla süsleyip servisini yapın.

Afiyet olsun..

Patlıcan Kebabı

Tariflerin sırası karıştı ama yayınlamak için ancak fırsat bulabiliyorum.Patlıcan kebabını yaz boyunca çok sık yaptık. Hazırlanması çok kolay bir o kadar da lezzetli bir yemek .

Anadolu yakasında oturanların çok iyi bildiği bir adrestir Nezih Kebap, sahipleri annemlerin komşusu .Geçen gün Hibeş için kullandığım ipek pul biberinin nasıl olduğunu ve nereden temin edileceğini sormuştunuz.Fotoğrafları hemen sizin için çektim,bildiğimiz pul biberin biraz daha inceltilmiş haline ipek pul biber deniliyor sanırım.Kilis yöresine ait bir özel bir biber.

Nezih kebaptan hediye gelen ipek pul biberi ve Gaziantepe ait meşhur Kahke'de çok lezzetliydi.Ahmet abi'ye tekrar çok teşekkür ediyorum. Satın almak isteyenler Nezih Kebaptan temin edebilirler.

En kısa zamanda Nezih Kebap ziyaret edilecek ve sizler için bol bol fotoğraf çekilecektir :)


Malzemeler
- 500 gr İri Çekilmiş Az Yağlı Kuzu Kıyma
- 4 Adet İri Ay Patlıcan
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 Adet Domates
- 6 Adet Yeşil Sivribiber
- Yeteri kadar tuz
- karabiber

Hazırlanışı :
1- Kıymanın içine tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Patlıcanı yıkadıktan sonra soymadan enine 4-5 cm boyunda kesin.
2- Kıymadan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir patlıcan bir köfte olarak yanyana dizin.
3- Tepsiye dizdiğiniz patlıcanların üzerine bir yemek kaşığı sıvıyağını gezdirin.Patlıcanların yanına domates ve sivribiberleri ekleyin.
4- Önceden ısıtılmış 230 derecelik fırında patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
5- Patlıcan Kebabını lavaş ekmek eşliğinde servis edin.

Afiyet Olsun..

Hıllorik

Malzemeler

Köftesi için:
- Yarım kilo az yağlı kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı margarin
- Kırmızı pul biber
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
- Maydanoz

Sosu için:
- 3 yemek kaşığı margarin yada sıvıyağ
- 1 orta boy kuru soğan
- 2-3 yemek kaşığı salça
- Yaklaşık 10 su bardağı sıcak su
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Hazırlanmış kıymanın içine bir su bardağı bulguru,rendelenmiş soğanı ve yumurtayı koyup yoğurun.
2- Diğer malzemeleride sırasıyla ekleyin.Baharatları arzu ettiğiniz miktarlarda koyun.
3- Köfte harcını ( yaklaşık 15 dakika) yoğurun.Misket şeklinde yuvarlayıp hazırlayın.
4- Diğer taraftan tencerede yağı eritin ve içine yemeklik doğramış kuru soğanı ekleyip kavurun.Salçayı ekleyip biraz daha kavurduktan sonra içine sıcak suyu ilave edin.
5- Su kaynadıktan sonra içine misket şeklinde yuvarlanmış köfteleri ve bir çimdik tuz atıp yaklaşık 20 dakika köfteleri pişirin.Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet olsun...

Pelince: Diyarbakır'a ait yöresel bir yemek.