Fesleğenli Spagetti

Tv de AYHAN SİCİMOĞLU'nun güzel bir programı var "RENKLER" .

Geziyor, güzel şaraplar içiyor,entellektüel arkadaşlarıyla sohbet ediyor,deniz ürünleri , nefis değişik yemekler, makarnalar pişiriyor, müzikle ilgileniyor, şiir seviyor,İtalya'da yaşamış, değişik programlar sunan, nevişahsına münhasır  bir adam, tam bir beyefendi...

Bir programında Roma'ya gitti.Zamanında İtalya'da yaşamış, Roma'da yaşadığı dönemlerde resam bir arkaşının evini paylaşmış.öncelikle pazara çıktı daha sonra  nefis manzaralı resam arkadaşının evine vardı.

Pazarda yaşadığı diyaloglar harikaydı. Sicimoğlu her zaman ki gibi çok şıkdı.Peynir aldığı yaşlı bir kadın sordu " çok yakışıklısınız siz  Fransızmısnız? "  diye Sicimoğlu'da "Öz be öz Türküm ben " dedi. bununla beraber 15 euro tutan peynire 12 euro ödedi indirim yakışıklı olduğundan mış:)) Aynı şey makarna alırkende oldu:)

Ev  Roma'da eski bir apartman dairesinin en üst katı. içi harika dekore edilmiş. Resam olan arkadaşıyla mutfağa girdiler  "acılı fesleğenli bol domatesli sos" yapımına başladılar. ben de denedim harika koku kaplıyor mutfağı lezzet şahane oluyor buyrun deneyelim.

Tavaya sızma zeytinyağı konur. İki diş sarımsak soyulur bıçağın yüzüyle bir hamlede vurarak ezilir. bu esnada sarımsaklar parçanmamalı bütün şeklinde ezilmeli.Yağın içine atılan  sarımsağın aromasının yağa sinene kadar sürede kavrulması sağlanıp sarımsaklar yağdan alınır. "sarımsak yağda kalırsa acılık verir "diyorlar.

domatesi bol bir sos.  kişi başı 2 veya 3 adet domatesten hesaplanarak kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. dometeslerde yağla buluşur.domates salçası bir az eklenip varsa taze fesleğen yoksa benim gibi kurufesleğen ekleyebilrisniz. acı ise minik kırmızı biber veya pul biber kulanarak ayarlanmalı.acı yeme eşiği kişiye göre değiştiği için miktar makarnayı pişirene kalmıştır, tuzuda aynı şekilde kullanalım.

makarna haşlanır ve çok haifif  yağla çevrilir, tabaklara alınan makarnaın üzerien nefis sos dökülür.

Karnıyarık

KARNIYARIK:

Sebzelerde ve meyvelerde mevsimine uygun tüketmekten yanayım. Özellikle kışın yaz sebzelerinden uzak kalmakta fayda olduğunu söylüyor uzmanlar.
Eskiden turfanda vardı hasretle beklenir,  ilkbahardan sonra çıkan meyve ve sebzelerin kokuları, tatları bir başka olurdu.
Şimdi herşey var aromalar , tatlar yok malesef.
Bu karnıyarık yemeğide yazdan kalan bir  arşiv fotoğrafı .  Fotoğraflara bakarken karnıyarığı görünce mis gibi kokdu burnuma:) bu postu eklemek istedim:)

Patlıcanlar alacalı soyulur, tuzlu suda bekletirlir, sudan çıkartılıp iyice kurulanır. Ayçiçek yağında patlıcanlar kızartılır.
İÇİ.  kıyma miktarını  patlıcan adeti ile belirlenir. örneğin beş patlıcana 200 gr gibi kıyma yeterli olucaktır.
bir baş kurusoğan doğranır. çok az sıvıyağ konur bir iki çevrilir kıyma eklenir. maydonozlar ince kıyılır. bir adet yeşil biber ince doğranır , bir domates minik doğranır bunlarda eklenir. 
tuz  , karabiber eklenir.
hazırlanan  iç patlıcanlara bir tatlı kaşığı ile doldurlur.
hazırlanan patlıcanların üzerine  birer sivri biber,  birer dilim domates,  bir dal maydonozla süslenir..
biraz ocakta  biraz da fırında olmak üzere pişen karnıyarık daha lezzetli olur.

*kalan iç ekmek arası yenir:) benim çocuklar karnıyarık yapınca içini yerlerdi:)

Havuç Karnabahar Kızartması

Karnabahar havuç kızartması:
Havuçlar ve karnabaharlar haşlanır. çok yumşak olmamalı.(dağılmasın)
3 yumurta çırpılır. hazırlanan sebzeler önce una (una tuz eklenmelidir) sonra yumurtaya bulanarak kızartılır.
kızgın çiçek yağın da kızartılır.

*ben bu sefer bir başka  usul denedim  fakat çok beğenmedim . çırptığım yumurtalara unuda ekleyip karışıma sebzeleri buladım:(  
 ben yine annemin usul öğrendiğim gibi yapayım:))

Bakla

Bakla, seveni de çok sevmeyeni de:) ben sevenlerdenim. özellikle turfanda iken ilk çıkınca çok güzel olur. yanında arkadaşı dereotu olmadan olmaz:)

hazırlanan unlu suyun içine ayıklanan baklalar atılır.

bir baş kurusoğan minik doğranır, önce az suyla soğanlar pişirilir.

yarım çorba kaşığı domates salçası eklenir .

baklalar de eklenir. üzerine  zeytinyağı, tuz, bir tatlı kaşığı kadar un (baklanın kararmaması içindir un)

ksıkı ateşte önce hafif kavrulur, su eklenir.dereotunun yarsı kıyılır eklenir. sıcak su ile suyu bittikçe eklenir. bakla susuz ikram edilir

kalan yarım demet dereotu kıymılır, pişen baklanın üzerine konularak servisi yapılır. yanında sarımsaklı yoğurt tercihtir:)

Ebegümeci Yemeği

EBEGÜMECİ YEMEĞİ:

1 bağ  ebegümeci  (yaklaşık 1/2 kg )
1 adet kurusoğan
2 çorba kaşığı  zeytinyağı
2 çorba kaşığı bulgur,
1 çorba kaşığı domates salçası
tuz

Ebegümeçleri yıkanıp doğranır, tekrar yıkanır . tencereye kurusoğan doğranıp zeytintağı ile kavrulup, 1 kaşık domates salçası eklenir.  ebegümeçleri eklenip. bulgur ve tuz ilave edilir. az az su ilavesiyle pişirilir.

bu ot yemeği yeşillik sevenler için iyi bir fikir:))

Portakallı Kereviz

Öyle bir sebzedir ki, seven için kokusu, yemesi şahane,  sevmeyen için  pişen eve girmek azap:))
Ben birinci gurupdayım:) her çeşit severim . Çiğ yoğurtlu salatası, anneciğim yaptığı gibi  limon yumurta sarısı terbiyeli ve en son model portakallı olan hepsini severek yerim.

Pazardan aldığım bir tane kereviz (alırken kerevizin ağır olması gerek elinizle tartın şöyle hafifse içi boşdur)
Kereviz soyulur yıkanır hemen doğranır , yarım limon sıkılır. (kararmasın diye hemen limon sıkınız)
tencerenin dibine bir küçük baş soğan piyazlık şekilde doğranır üzerine  bir adet portakal dilimleriyle karışık kereviz yerleştirilir.
kerevizin yeşil yapraklarıda eklenir. bir adet portakal suyu eklenir. kısık ateşte pişirilir. biaz tuz,bir azda toz şeker eklenir. (ben buna bir küçük tatlı kaşığı tuz, nerdeyse iki adet kesme şeker kadar toz şeker ekledim.)
kısa sürede pişiyor:)

Karnabahar Yemeği

Karnabahar Yemeği:

Bir baş kurusoğan doğranır. zeytinyağı ile soğan kavrulur (isternirse kıymada eklenp kavrulur. benim sebze yemekerinde tercihim zeytinyağlı ve kıymasızdır.) bir kaşıkda domates salçası eklenip yıkanıp  çiçeklere ayrılmış karnabahar eklenir, tuz ve suyuda eklenip orta  ateşte pişirilir.(yemek kısa sürede pişer)

Güveçte Mantar

Toprak kapta pişen yemekleri  her zaman çok lezzetli bulmuşumdur. Genel olarak uygun gördüğüm çoğu yemeği güveçte pişiririm.

Bu toprak kaplara  " kiremit" deniyor.  oval toprak güveç.

Mantarlar yıkanır toprak kaba dizilir. mantarların içleri hafif tuzlanır. rendelenmiş kaşar peyniri doldurulur.üzerlerine minik parçalar halinde tereyağı konur fırında pişirilir.

Keşkek

KEŞKEK:

Buğday ve gerdan etiyle yapılan bir yemek. Buğdayın ve etin iyice pişip özleşmesi arkasından iyice karıştırlıması gerek. "karıştırmak" ise "keşkeği  dövmek" anlamındadır. iyi dövülmüş keşkek güzel olur derler. ben macun gibi olanı değil ağza buday taneleri gelen keşkeği severim. keşkek tabaklara konduktan sonra ise üzerien kırmızı biberli tereyağ dökülür. Keşkeği etle yapmak şart değildir. tavuk eti ve buğdaylada keşkek yapılabilir. yanında güzel bri atabak turşu çok yakışır.

FIRINDA KREMALI KABAK

İZMİR KÖFTE

İZMİR KÖFTE,

-1 kg patates iri elma dilimi olarak önceden kızartılır.

- 3 iri domates rendelenip,2 yk yağ ile tuzlanıp sotelenir.
KÖFTESİ
- 750 gr orta yağlı kıyma- 1 soğan rendesi- 1 yumurta- 2 dilim bayat ekmek içi - 1 iri diş sarımsak- kimyon-karabiber-tuz- hepberaber iyice yoğrulup, derin bir kapta,sıvıyağıyla iyice pişirilir.pişirilir.

- pişen köfteler ,kızarmış patateslerin üzerine konur,

-daha sonra üzerine domates sosu dökülüp, üzerine çarliston biber dizilir

-1.5-2 sb su ile beraber 10 dakika pişirilir.

AFİYET OLSUN.

EGE GÜZELİ

ETLİ GİRİT KABAĞI ( Kıbrıs'da deniyor, yayla kabağı da )

Öylesine dolduki dosyalar, temmuzdan beri ,neredeyse ekim sonu oldu ,hala sırasını bekliyen tarifler, geziler, davetler, sofralar, dolu dolu yaşanmış zamanlar var yayınlanmayı bekleyen...
bende her güne bir post hazırlamaya karar verdim.
sayfamda yer almasını istediklerimin ,yetişmesi için böyle yapmam gerekli çünkü.
dolmalıklar ne yazıkki çeşmeden alınmıştı temmuzda, sakız adasından gelmişti pazara dolmalıklar,daha çiçeği üstünde, süt süt kokusu üzerindeydi eve geldiklerinde.

Tarif vermiyorum.zaten göz kararı yapılmış bir dolma idi. sizler bildiğiniz lezzet miktarını kullanarak dolmalarınızı hazırlıyabilirsiniz. sadece taze nane ve dereotunu mutlaka eklerim. bu dolmaları kuşbaşı minicik etlerle de yaparım.( kabaklar önceden pişecek biraz. etlerde tabii. paylaşacağım bu tarifide. hatta kızarmış kabakların ortalarına peyaz peynir - izmir tulumu koyarakda fırında yapıyorum hepsi paylaşılacak zamanı geldikçe.

ben dolmalarıma kıyamadığım için sayfamda yer almasını arzu ettim.
Herkese güzel bir gün diliyorum... sevgilerrrrrr...

PATLICAN OTURTMA

PATLICAN OTURTMA,

5 adet bostan patlıcanı - 2 soğan- 1 iri diş sarımsak ( arzuya bağlı )
4 domates - 2 adet çarliston - 250 gr orta yağlı kıyma - tuz - karabiber- kırmızı biber(arzu edilirse ) ben bir tutam kimyonu da her zamanki gibi çok yakıştırırım.

YAPILIŞI :

Patlıcanlar alacalı soyulup, dilimlere ayrılır.
Tuzlu suda 20 dk bekletilip sudan geçirilir.
Orjinali tek tek yağda kızartılmakta,
Ben kızartmam !

Diğer bir tencerede 3 yk yağda yemeklik doğranan soğanlar, pembeleştirilir ve kıymada eklenip kavrulur.
içine küp küp doğarnmış domates ve çarlistonlar ilave edilir.
Yoğun bir sos olunca tuz ve baharatlar eklenir.

Yayvan tencereye bir sıra patlıcan dizilir
üzerine kıymalı harç bolca gezdirilir.
Tekrar üzerine patlıcan dizilip bitene kadar devam edilir.
En üste ise dilim dilim domatesler dizilip,
1/2 çb sıcak su ilave edilip, kısık ateşte kendi domates suyu ile pişirilir.

AFİYETLER OLSUN.

* Ben misafir yemeği olarak da yaz aylarında çok çok sık yaparım, ama tek kişilik güveçlerde, fırına atarak.. (üzerine az taze kaşar da rendelersek çok hoş olur)
enfesss olur. Paylaşmak istedim.

BARBEKÜ SOSLU PİRZOLA

Malzemeler:
6 parça dana pirzola
3 domates
1 soğan
3 sivri biber
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1/2 çay kaşığı karbiber
Bir kaç damla acı biber sosu
Bir tutamkimyon,bir tutam tarçın

Yapılışı:
Sosu: Küçük bir tavanın içinde soğanı bir iki kaşık zeytinyağında kavurup,domates, sivri biber, sarmısak, sirke, şeker, Worcestershire sosu, karabiber ve acı biber sosu ve diğer baharatları karıştırın. Karışımı tavanın ağzını kapayarak, kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Bu arada, pirzolaları iyice pişene kadar tost makinesinde kızartın. Sostan bir kısmını üzerine gezdirin. Bir kez daha sosla alt üst edip pişirin.Geri kalan sosu üzerine dökerek servis yapın.Afiyet olsun..

Perde Pilav,Borcamda Su Böreği ve Kabak Tatlısı

Sizlerle önceden bu lezzetleri paylaşmış olmama rağmen,tekrarlamaktan kendimi alamadım..))

Perde pilavının yufkası baklava hamuru ile yapılmıştır..Böylesini denemediyseniz denemenizi şiddetle öneriyorum..Sanki perde pilavı değilde,farklı bir pilav yiyormuşsunuz hissine kapılıyorsunuz..Baklava açarken 2 yufkada pilava ayırabilirsiniz mesela..))Hazır baklava hamuru ile yapılmamıştır bilgilerinize..!

Göz kararı olduğundan malzemelerini veremiyorum..

Malzemeler (YUVARLAK BÜYÜK BORCAM İÇİN)
3 yumurta
1/2 çay bardağı su
aldığı kadar un

Hazırlanışı
Yumurtalar çatalla çırpılıp su eklenir.
Tekrar çırpılıp unu ilave edilir.
6 yumak yapılır.
Tencereye su koyulup kaynamasuı sağlanır ve tuzu eklnir kaynayınca.
Yufkalar açılıp haşlanır..Her bir yufkayaı 2 ye bölüp haşlarsanız kolay olcaktır.
Yağlanmış borcama 3 yufka yayılır.Arasına maydanozlu peynir serpiştirilir ve
tereyağ gezdirilir.Sonra 3 yufkada aynı şekilde üzerine kapatılır.
Dilimlenip eritilmiş yağ üzerine gezdirilip fırında pişirilir.

Şipşak su böreği yapmak isteyenlerede orta boy borcamı öneriyorum..Hem fazla yufka açmıyorsunuz hemde haşlarken fazla oyalanmıyorsunuz.)30 Dk da şipşak su böreği isteyenlere duyurulur..))

Kabaklar kuru ve çok nefistiler..

ENGİNAR BURGER

Galeta Unlu Fırın Patates

Patates dilimlerini bir Alman kanalında görüp denemiştim..O günden beri g.unlu,mısır unlu yapıp afiyetle yiyoruz..Daha öncede bahsetmiştim sanırım.Bizde ekmek yerine patates tüketilir sıklıkla..Bu yüzden farklı patates tarifleri her zaman ilgi odağım olmuştur..Sizlerinde deneyip beğenmenizi umarım..Patates severlere tavsiye edilir..

Tüm arkadaşlara güzel bir hafta sonu tatili diliyorum..Bu arada yarın çok sıcak olacakmış,lütfen dikkatli olunuz..!

Malzemeler
Patates
Galeta unu veya mısır unu
tuz
dilerseniz sarımsak

Hazırlanışı
Patatesler yıkanıp kabukları ile diri kalacak şekilde haşlanır.

Haşlanan patatesler suya tutulup biraz soğutulur.

Soğuyan patateslerin kabukları soyulur ve kalın dilimler halinde kesilir.

Büyük bir kasenin içersine galeta unu dökülüp,üzerine tuz serpiştirilir.

Her bir dilim una bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

175c de yaklaşık 20 dk pişirilir.

Çıtır çıtır olmasını isterseniz, süreyi uzatabilirsiniz.

Fırında kızaran patates dilimlerini,tavuk veya et yanında servis edip, afiyetle
yiyebilirsiniz.Ellerinize sağlık..))

Not:Tavukların hazırlanışı ise:
Tavuklar iyice yıkanıp(suda bekletilip), tencereye konulur.
Üzerlerine kekik,tuz,pul biber serpiştirilip kısık ateşte
kızrıncaya kadar pişirilir.

PORTAKALLI - BARBEKÜ SOSLU -BAHARATLI TAVUK

PORTAKALLI BARBEKÜ SOSLU BAHARATLI TAVUK

1 kg fleto piliç kalça (orjinali bütün tavuktu o yılarda)
1 iri soğan (jülyen kesilmiş - piyazlık )
1 çk tereyağ
1 sb portakal suyu(orjinali limon ve portakal kabuğu idi)
1 yk portakal reçeli
biraz portakal kabuğu rendesi
1.5 yk dolusu un
1 iri sarımsak rendesi
çok az muskat ( küçük hind.cevizi )
taze karabiber - tuz - kimyon - karanfil - kuru izmir üzümü
1.5 sb sıcak su
( ben herşeyi göz kararı koyarım yıllardır - bu ölçüler genellememdir !!!

( İlk kez yapacaksınız, yarım ölçüyle denemek için tadımlık yapabilirsiniz )
şekerli yemeklere yatkın değilseniz ,portakal reçeli koymayınız. üzüm kafidir

YAPILIŞI

- Yağları eritelim , içine unu koyup kavuralım, soğan ve sarımsakları atıp kısık ateşte hiç bırakmadan çevirelim ( yanmasın ! )
- tavuklarıda ekleyip 4-5 dakika soteleyelim
- taze çekilmiş karabiber ve tüm baharatları az miktarda ekleyip, 1 yk barbekü sosu ekleyelim ve portakal suyunuda ilave edelim.( tüm tad burada yatıyor!!! )
- hepsini yavaşça karıştırıp ,sıcak suyunu ilave edip pişirmeye bırakalım.
- Biraz sulu görünecektir-
- pişince altını kapatın. hemen portkal kabuğunu az rendeleyip serpin.
- Durdukça mükemmel bir renk- lezzet ve yoğunluğa geçecektir.

Bu yemek gençlik yıllarımda Hollanda'da yaşayan akrabalarımdan bize intikal etmiştir. Rahmetli babam hollanda'ya gittiğinde yengemin yaptığı ,çok sevdiği yeni yıl yemeğinin tarifini getirmiş, yengemizi ise bize her gelişinde mutfağa sokup yaptırmıştır :)
bizdede valide sultandan bana geçen bir tarif olmştur. Adıda damat yemeği olarak kaldı ailede :)
Burada şuna dikkat etmeliyiz. SOS çok önemli bir kavramdır yemekte. İçine kattığımız eklediğimiz herşeyin BÜYÜK ÖNEMİ VARDIR.
Ben bu yemeğe ,zaman içinde ,valide sultanımdan farklı lezzetleri eklemiştim. Valide sultan karanfil tanesi , tarçın, üzüm koyarak Türkleştirmiş ( şarabı ve biberiyeyi koymadı ki, orjinalinde vardı )
Bende bunlara ilave portakal reçeli - karanfil tozu - barbekü sos - az kekik -portakal kabuğu rendesi ve ülkemizde bulunmayan hint baharatları ve muskat ekleyerek binbir lezzetler yarattım. (bazılarıda ailemizdeki yabancı gelinlerimizin önerisiydi)
Daha sonra bu lezzetleride paylaşacağız. Önümüz malum bayram ve yılbaşı. Bu tür yemekler soframızdan eksik olmaz ÖZEL GÜNLERDE. Tatlı- tuzlu lezzetleri severiz. Farklı lezzetler arayanlar, özellikle tatlı-tuzlu sevenler için BİREBİRDİR.
Sanırım yakında ,portakalın tam zamanıyken , pek çok sitede benim ve valide sultanımıza ait yemekleri keyifle göreceğiz.
Yani
İNSANIN ELİ- DİLİ -GÖZÜ
EN BULUNMAZ BAHARATI ,TADI- TUZUDUR DERİM BEN HEP.

Hepinize ağız dolusu lezzetli, bereketli sofralar diliyorum.. SEVGİLER ARKADAŞLAR.

TAVUKLU ENGİNAR

ÖYLESİNE BİR AKŞAM YEMEĞİ :)

Ispanakları güzelce yıkayıp ,ince doğrayın.Yağda soğanla birlikte ,arzu ettiğiniz miktarda dilimlenmiş mantar ve ıspanağı kavurun. Tuz , karabiber ve bir kaç yemek kaşığı krema ilave edip ,bir taşım daha pişridiktren sonra ateşten alın.Diğer yandan patatesleri incecik dilimleyip yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 4-5 yemek kaşığı kremayla birlikte tuzu üzerine ilave edip fırında kızarana kadar pişirin.Tost ekmeklerini kızartın.Yarısına ıspanaklı harç,yarısına kremalı patatesi yerleştirip servis yapın.Çayın yanında, akşam yemeği alternatifi olabilir.

Börek içinse..Karidesleri hafif yağlanmış tavada pişirin.Sarımsak,sivri biber ve domates ilave edin.Bir adet havuç rendesini karıştırıp kavurmaya devam edin.Maydonoz ve tuz,karabiber,pul biber ilavesiyle ateşten alın.Baklavalık satılan yufkaları sigara böreği şeklind ekesip sarın.Fırında üzerleri kıZarana kadar pişirin.Afiyet olsun..

NOT : Tost ekmeklerini kızarttıktan sonra hafifçe tereyağ sürülebilir.